Berenjenas en escabeche

Estas berenjenas en escabeche son una de mis elaboraciones recurrentes. Quedan tan ricas que se han convertido en una de esas recetas que no puedo parar de preparar. Vienen genial para acompañar con unas tostas, bien como entrante o como aperitivo. Son refrescantes, ligeras y deliciosas.

Antiguamente los escabeches eran fundamentalmente un método de conservación. Actualmente no se preparan con este fin, más bien se elaboran porque son un auténtico disfrute para el paladar.

Por ello, si eres tan fan como yo de esta hortaliza o de los escabeches, te recomiendo encarecidamente que tomes nota de la receta de estas berenjenas en escabeche. Son realmente irresistibles y no faltarán como tentempié antes de tus comidas o cenas.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

500 ml de agua

250 ml de vinagre de manzana

4 hojas de laurel

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Mezcla de pimientas en grano

Pimentón dulce ahumado

Sal marina

Elaboración

Empezamos pelando y cortando la berenjena en rodajas de un dedo de grosor. En una bandeja, ponemos la berenjena cortada con abundante sal gruesa y la dejamos tapada 30 minutos para que suelte sus jugos. Transcurrido este tiempo la enjuagamos bien con agua.

A continuación, llevamos a una cazuela el agua junto con el vinagre. Una vez la mezcla comience a hervir, disponemos la berenjena reservada y cocinamos durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la berenjena esté tierna. Nos ayudaremos con la ayuda de un palillo o de la punta de un cuchillo para asegurarnos que está en su punto.

Seguidamente sacamos las berenjenas y las dejamos escurrir antes de continuar con la preparación.

Por último, en el bote de cristal previamente esterilizado dispondremos capas de berenjena alternando con los condimentos seleccionados. En este caso: laurel, orégano, pimienta en grano, los dientes de ajo y el pimentón dulce ahumado. Una vez hayamos rellenado el bote cubriremos completamente con aceite de oliva virgen extra.

Reservamos en nevera durante un mínimo de 5 días y ya están listas para disfrutar.

Tips/Consejos

1- Puedes usar los condimentos que prefieras. Le van especialmente bien aquellos típicamente mediterráneos como el ajo, el orégano y el pimentón. Pero puedes añadir cualquier otra especia o hierba aromática.

2- Puedes variar la proporción de agua y vinagre. Personalmente me gusta más el resultado usando la mitad de vinagre que de agua.

En una ocasión hice esta misma receta usando la misma cantidad de agua y de vinagre y para mí y eso que soy fan del vinagre, resultó excesivamente fuerte.

A esto hay que sumarle que con el paso de los días las berenjenas van tomando más sabor. Por eso, mi consejo es que partas de las cantidades indicadas y después las ajustes a tus gustos.

3- Puedes usar otro tipo de aceite para la receta. Por ejemplo, el aceite de girasol no va a endurecer durante su conserva en nevera.

Personalmente el que más me gusta es el aceite de oliva virgen extra. Basta con dejar 10 minutos fuera de la nevera el frasco antes de consumir y el aceite que se haya podido solidificar volverá a su estado líquido.

Hay que tener en cuenta que el aceite usado no influirá solo en la textura, sino que también afectará al sabor. Por eso, personalmente uso aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Me asegura todas las propiedades beneficiosas de este aceite sin aportar ni modificar el sabor de la elaboración.

4- Tradicionalmente hay mucha gente que elabora esta misma receta dejando la piel de la berenjena. Se puede hacer perfectamente, pero si como en mi casa hay gente que no le gusta encontrarse con la piel, puedes optar por la opción de pelarlas y así seguro que está al gusto de todos.

5- El corte de la berenjena también es opcional. Yo suelo prepararlo en rodajas porque va genial para tostas o crackers. Sin embargo, otra forma de prepararlo también muy común es hacer la berenjena en tiras.

6- Asegúrate de que las berenjenas que uses estén bien tiernas y frescas. Con ello nos aseguramos de que no estén tan amargas “cosa que solucionamos con el paso previo de ponerlas en sal”, además de no encontrarnos las poco agradables semillas.

Observarás si miras el video, que la berenjena que yo utilicé no tiene prácticamente semillas. Es una berenjena de mi huerta súper tierna y fresca. 😊

Te dejo un video corto súper intuitivo de cómo preparar estas berenjenas en escabeche de una manera fácil y rápida. ¡No te lo pierdas!

Déjame un comentario si tú también eres fan de los escabeches o si tienes alguna duda. Estaré encantada de ayudarte.

No olvides etiquetarme en redes sociales si la preparas, me encantará verla y compartirla con mi comunidad.