Magdalenas caseras tradicionales

Una de las cosas más características de las magdalenas tradicionales respecto otras versiones es su típico copete. Para conseguirlo es necesario seguir una serie de pautas. Así que no te pierdas los tips y los consejos que te voy a dejar a continuación:

1- Es necesario pesar exactamente los ingredientes para conseguir una masa que al crecer en el horno no se desparrame, pero que no quede excesivamente seca. Así que antes de empezar con la receta, ten a mano una báscula.

2- Es importante que utilices harina de repostería. Puedes utilizar harina de todo uso, pero te aseguro que con la harina de repostería por su menor cantidad de gluten tendrás una miga perfecta.

3- El hecho de dejar la masa en la nevera hará que tengas unas magdalenas con un copete espectacular y una miga auténticamente deliciosa.

Debes dejarlas el tiempo indicado en la receta como mínimo, pero si te apetece, puedes prepararlas por la mañana y hornearlas por la tarde. E incluso, dejar la masa toda la noche en la nevera y hornearlas a primera hora de la mañana para tener un desayuno de campeones.

Este reposo en nevera va a conseguir dos cosas. Una de ellas, va a ser que el choque térmico generado entre el frío de la masa y el horno a tan alta temperatura haga crecer la masa generando ese copete tan deseado. Pero no solo eso, sino que conseguirás una miga mucho más húmeda y aromática. Vamos, qué son todo ventajas… 😊

4- Las magdalenas tradicionalmente llevan aceite de oliva, al menos las que se han preparado siempre en mi zona. Si es cierto, que la gastronomía en España es ampliamente variada y que hay zonas como por ejemplo el norte, que utilizan mucho por tradición la mantequilla. Pero estaríamos hablando más de otro tipo de elaboración. Hazme caso, compra un buen aceite de oliva suave para repostería, por ejemplo, un aceite variedad arbequina que va genial y disfruta de la repostería con aceite de oliva.

El aceite de oliva en repostería no solamente es una opción más saludable por su perfil graso, sino que consigue migas más ligeras y alveoladas. Por lo tanto, es ideal para preparar unas magdalenas con un copete de escándalo.

5- El azúcar final es opcional. Pero si al igual que yo has disfrutado de las magdalenas que han hecho toda la vida nuestras madres y nuestras abuelas, sabrás que casi es imprescindible…y que al final este se convierte en la mejor parte de la magdalena…

6- Es importante respetar las temperaturas de horneado. Pondremos el horno a precalentar previamente durante un mínimo de 20 minutos antes de hornear nuestras magdalenas a la temperatura máxima que nos dé el horno. La mayoría de los hornos que solemos tener en casa suelen oscilar los 250 °C.

Al meter las magdalenas a esta temperatura después de estar horas en frío, generará un choque térmico que hará que nuestras magdalenas tengan un copete tremendo. Además, permitirá que las magdalenas se cocinen de manera uniforme, evitando que la masa se desparrame por los moldes.

Para seguir con el horneado bajaremos la temperatura a 210 °C durante 10 o 12 minutos o hasta que nuestras magdalenas estén en su punto.

7- Un punto importante es la altura a la que debemos hornear nuestras magdalenas. Y aquí hago un inciso. Cada horno es un mundo, pero mi recomendación es que pongas la bandeja por encima de la mitad del horno. Es decir, no a media altura, sino un poquito más arriba.

El motivo es que, hasta que no probé hacerlo así, en mi horno todas las magdalenas quedaban quemadas en la base, ya que la utilización de moldes metálicos concentra más el calor y hace que esta masa que es muy delicada se queme con facilidad.

8- Puedes hacer magdalenas sin el molde metálico. Para ello asegúrate de poner doble papel. El que yo he utilizado en esta ocasión es el molde de magdalenas tradicional básico. Es verdad que no te quedarán con una forma tan perfecta como si usas el molde metálico. Así que, si lo tienes, aprovéchalo para que te salgan unas magdalenas de exposición. 😉

9- Como siempre, es súper importante a la hora de hacer este tipo de masas, que los ingredientes secos estén tamizados para evitar la aparición de grumos.

10- Puedes aromatizar la masa a tu gusto, lo más tradicional es añadirle ralladura de limón o de naranja.