Marmitako

1-Utiliza pescado fresco de alta calidad para obtener un sabor sublime. Si es posible, adquiere el pescado en una pescadería de confianza y dile al pescadero que lo limpie y corte en trocitos de bocado.

Este plato resulta extremadamente delicioso cuando se prepara en época del bonito del norte, que como te he indicado con anterioridad en nuestro país oscila con variaciones entre mayo y octubre.

2-Elige patatas para guisar, ya que es importante que tengan una textura firme que mantenga su forma durante la cocción.

3-Normalmente los guisos se suelen disfrutar en otoño o invierno calentitos. Este guiso es de verano y admite tomarlo caliente templado o incluso frío, aunque yo te recomiendo que lo tomes algo calentito para disfrutar al máximo de sus sabores.

4-Añade un toque de perejil fresco picado al final de la cocción para realzar el sabor final del plato.

5-Pídele al pescadero que no tire las espinas y la cabeza del bonito, porque te van a servir para hacer un caldo de pescado ligero o fumet.

Este plato tradicional muchas veces se prepara también con agua y queda delicioso, pero con el caldo de pescado aún está más rico.

6-Las dos cayenas le aportan un sabor picante intenso. Si quieres que el sabor sea más suave, rehógalas unos minutos y retíralas.

7-La cantidad justa de caldo es un par de dedos más de la necesaria para cubrir las patatas. Puedes añadir un poquito más si te gusta más caldoso. Recuerda que si tienes caldo siempre puedes rectificar a tiempo. 😊

8-Ten en cuenta el punto de sal del caldo que utilices, para añadir más sal a la preparación o prescindir de ella.