Pan de avena integral con masa madre

1- Puedes omitir la bebida vegetal de avena y sustituir la misma cantidad por agua. Sin embargo, la bebida de avena le da un sabor muy interesante a este pan ya que el resultado es un puntito más dulce y aromático.

2- Es importante que respetes los tiempos de fermentación. Habrás observado que nunca digo tiempos exactos pues estos dependerán de muchos factores. Tipo de harina, amasado, temperatura, humedad, etc. Por lo que es mejor que observes el estado de la masa y ella te indicará cuándo tienes que hacer cada paso. 😊

3- Es muy importante también, qué hornees los primeros minutos con vapor, ya que esto facilitará la expansión de la masa y obtendremos panes con mayor volumen y miga más alveolada. Y después que retires ese vapor, para que se forme la corteza crujiente y el dorado tan característico que nos aporta no solo la textura, sino también el aroma característico del pan recién horneado.

4-Si aún no te has animado con la masa madre, puedes hacer un buen pan con levadura. Para que tanto los aromas, los sabores, su miga y su digestibilidad sean lo más parecidas a un pan de masa madre, son necesarias dos premisas: una pequeña cantidad de levadura y tiempos de fermentación prolongados, a ser posibles en frio. Por ello, sustituye la cantidad de masa madre indicada en la receta por 3gr de lavadura fresca de panadería o 1gr de levadura seca de panadero. Procede de la misma manera que en el caso de usar masa madre.

5.-Es importante que hagas los plegados de la masa, ya que favorecen la tensión y el desarrollo del gluten. Consiguiendo un pan con mejor estructura y volumen. En este caso, no esperes obtener un pan con grande alvéolos, ya que la fórmula al llevar harina de avena integral no tiene tanta proteína para formar un red glutínica tan potente.