Panellets
Si hay un dulce tradicional en la fiesta de Todos los Santos en toda la zona mediterránea son los panellets.
Con una base de almendra molida cruda, azúcar y huevo se preparan estos delicados bocados que quedan riquísimos.
La masa es la del mazapán, pero como suele suceder en todas las recetas, la textura y el sabor de los preparados en casa no tienen nada que ver con los comerciales.
La receta que yo preparo la tengo desde hace años y me gusta tanto, que no me animo a preparar las muchas versiones que han surgido después con boniato, calabaza, chocolate… pero algún día lo haré por curiosidad…
Indagando un poco sobre esta receta, leí que es tradicional en muchas pastelerías sustituir parte de la almendra por patata. Con ello se consigue mantener la textura típica de los panellets, pero ahorrando costes debido al incremento del precio de la almendra.
Personalmente prefiero ceñirme lo más posible a la receta tradicional y comerlos con almendra cien por cien. ¡Su sabor es increíble!
Te dejo la receta de estos auténticos panellets. Fáciles y deliciosos para que descubras el verdadero sabor de estos dulces tradicionales en todo su esplendor.
Ingredientes (24 unidades)
-250 g de harina de almendras peladas
-175 g de azúcar blanco
-70 ml de agua
-una clara de huevo L
-Un huevo entero y una yema para pincelar
-120 g de almendra en cubos pelada
Elaboración
En primer lugar, preparamos un almíbar ligero o jarabe con el azúcar y el agua. Para ello, llevamos al fuego y dejamos que hierva suavemente durante unos 10 o 15 minutos. El proceso se tiene que hacer a fuego suave para que en ningún momento coja color ni se espese.
Una vez preparado el almíbar, lo añadimos a la harina de almendra y mezclamos bien. Cuando tengamos la mezcla completamente integrada, incorporamos la clara de huevo y volvemos a mezclar hasta que la masa esté completamente uniforme.
Formamos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la llevamos a la nevera durante unas 3 o cuatro horas. Esto es muy importante realizarlo, ya que la masa endurecerá y luego será más fácil de manipular para formar nuestros panellets.
Transcurrido este tiempo, formamos bolitas de 20 g (es importante pesarlas para que tengan todas el mismo tamaño). Las rebozamos con la almendra en cubos, para ello nos ayudamos con las manos para hacer presión y que la almendra quede adherida a la masa.
Por último, pincelamos los panellets con la mezcla de huevo batido y yema, asegurándonos de que queden bien cubiertos por el huevo (esto le va a dar un toque doradito increíble y también va a ayudar a que la almendra no se suelte durante el proceso de cocción).
Horneamos a 200º C durante aproximadamente 8 minutos. (Aunque esto siempre dependerá del horno). Tendremos que vigilar que se nos queden doraditos, pero que no se nos quemen ya que de lo contrario amargarían.
Dejamos enfriar nuestros panellets y están listos para disfrutar.
Tips&Consejos
1- Los panellets más tradicionales son los recubiertos de piñones. En casa no nos gustan, por eso los hago íntegramente con almendra.
Para hacerlos con piñones solo tienes que cambiar el recubrimiento, ya que la masa es la misma. Y también asegurarte de comprar unos piñones de calidad nacionales. Son más caros que los de importación, pero marcarán una diferencia en el resultado.
2- Como he explicado anteriormente, esta es la “auténtica” receta de los panellets, antes de que la necesidad de ahorrar costos por las panaderías debido al incremento del precio de la almendra obligara a buscar alternativas para sustituir parte de esta por otros ingredientes como la patata, boniato, calabaza, etc.
No los he probado, pero te recomiendo que pruebes estos con almendra 100% porque te van a encantar.
3- El tiempo de horneado es orientativo. Hay que vigilar mucho, ya que dependiendo del horno tardarán más o menos. Los frutos secos se queman con rapidez y eso es algo que debemos de evitar, pues arruinaría nuestro resultado final ya que amargaría.
Como ves, es una receta con pocos ingredientes y poca complicación. Si nunca los has preparado en casa anímate y verás que los prepararás más veces.
Te dejo un video corto pero muy intuitivo, de cómo preparar los panellets que se convertirán en todo un éxito en tu casa. ¡No te lo pierdas!
Déjame un comentario o si tienes cualquier duda. Estaré encantada de ayudarte.
No dudes en etiquetarme en redes sociales si los preparas, me encantará verlas y compartirlas con mi comunidad.
¿Te ha gustado la receta? Compártela
Te dejo un video corto pero muy intuitivo, de cómo preparar estas magdalenas caseras que se convertirán en todo un éxito en tu casa. ¡No te lo pierdas!
Cocinando con Tj
Hola soy Teresa, ¡Bienvenidos a mi Blog!
Desde este pequeño rincón compartiré mis recetas y mis momentos alrededor de la cocina. Espero que lo disfrutéis y me acompañéis.
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Sígueme en mis redes para no perdete nada
