Patatas a la riojana

En primer lugar, picamos la cebolla y la sofreímos en aceite hasta que empiece a tomar color dorado. En este momento incorporamos los pimientos verdes troceados y rehogamos un par de minutos. Seguidamente añadimos la pulpa del pimiento choricero, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y tras un par de vueltas incorporamos la cucharada de pimentón. Rehogamos rápidamente para que no se queme y después nos amargue, y vertemos el caldo caliente.

Por otro lado, pelamos y chascamos las patatas, para favorecer que suelten el almidón y el guiso quede más ligadito y las judías verdes troceadas. En este punto debemos comprobar que las patatas queden cubiertas por el caldo, si no es así, añadimos más caldo caliente y procedemos a cocer tapado hasta que estén bien cocidas las patatas y las judías (unos 45 minutos aproximadamente). Reservamos

Ya listo el guiso y momentos antes de servir, preparamos los huevos poché. Yo los he preparado con la técnica del papel film, de esta forma es casi imposible que salgan mal…

En una taza ponemos el papel film y con un chorrito de aceite de oliva. Vertemos el huevo con cuidado y le ponemos sal y pimienta al gusto. Cerramos el papel haciendo un paquetito con la ayuda de un hilo de cocina y los metemos en una olla o cazo con agua hirviendo durante 3 minutos exactos que será el tiempo necesario para que la clara cuaje, pero la yema se mantenga cruda. Si queremos el punto exacto, debemos ponerlos en agua fría para parar el proceso de cocción. En mi caso he omitido ese paso, no soy de las tiquismiquis con el tema del huevo…

Por último, servimos nuestro guiso y coronamos con el huevo poché y unas escamas de pimentón ahumado que le dan un toque fantástico al conjunto.

Como veis, siempre se pueden buscar alternativas a las recetas tradicionales, adaptándose a los ingredientes que tenemos en casa. Es una cosa que aprendí de mi abuela y que marca mi día a día en la cocina.