Berenjenas asadas en conserva

El primero de los pasos será asar las berenjenas. En mi caso las voy a hacer al horno, pero si tienes la suerte de poderlas asar a la brasa el resultado será mucho más rico ya que ese toque ahumado es fantástico.

Para ello lavamos bien las berenjenas, les cortamos el pedúnculo y las pinchamos con la ayuda de un cuchillo. Las colocamos en la bandeja de horno y tapamos con papel de aluminio para favorecer que se cocinen mucho más rápido.

A continuación, las pelamos y cortamos en trozos al gusto, teniendo en cuenta de retirar si hay semillas más grandes que pueden resultar poco agradables al paladar.

Llenamos el tarro de cristal pre esterilizado con los trozos de berenjena y una cucharada de sal. Golpeamos el tarro para compactar y que no queden huecos y cerramos bien.

Para la conservación haremos la técnica del vacío con el baño María. Poniendo los tarros en una olla alta en posición vertical e hirviendo durante 20 minutos. Transcurridos los cuales podemos sacarlos directamente y dejarlos enfriar boca abajo para hacer el vacío o también podemos dejarlos enfriar dentro de la olla y después guardarlos.