Cebolla caramelizada exprés

1- Es mejor que utilices cebolla tierna blanca ya que contiene más cantidad de agua y son más dulces. Con ello acelerarás el proceso y conseguirás, además, una cebolla caramelizada con un punto más dulzón de una manera natural.

2- Es súper importante controlar la cantidad de bicarbonato que se añade a la preparación. La finalidad de utilizarla es que favorece el ablandamiento de la cebolla y por lo tanto que suelte líquido antes. Pero si ponemos en exceso, nos quedará una especie de puré y además modificará el sabor de nuestra cebolla caramelizada. Más o menos la cantidad es; para un par de kilos de cebolla, media cucharadita de café de bicarbonato.

3- Es importante los tiempos y la potencia del fuego indicados. Empieza por fuego fuerte, baja después a fuego medio jugando con los líquidos y tapando o destapando según vayas viendo. La última parte siempre se tiene que hacer con la cazuela destapada y a fuego medio-bajo para evitar que se nos pegue la cebolla que ya habrá empezado a caramelizar y, por lo tanto, tenderá a pegarse a la superficie de la cazuela o sartén.

4- Otro punto importante es que utilicemos una cazuela o sartén amplia. Que tenga una amplia superficie, favorecerá la caramelización de los azúcares de la cebolla.

5- Si quieres hacer cebolla caramelizada de una manera completamente tradicional la receta será exactamente la misma, solo que al prescindir del bicarbonato el proceso durará entre hora y media y 2 horas.

6- Ten en cuenta la merma considerable de producto durante el proceso. Por cada kilogramo de cebollas de partida, obtendremos entre unos 200 y 250 g de cebolla caramelizada.

7- Puedes utilizar mantequilla en vez de aceite de oliva, así como también puedes aromatizarla con pimienta, laurel, etc.