Torrijas con crema pastelera caramelizada

Hoy quiero invitarte a descubrir y preparar una deliciosa receta tradicional de nuestra gastronomía: las torrijas. Pero no cualquier torrija, sino lo que para mí es una versión mejorada de este icónico postre español, torrijas con crema caramelizada. Este postre, típico de la Semana Santa en España, no solo es sencillo y rápido de elaborar, sino que también nos conecta con siglos de historia y tradición.

Las torrijas tienen sus raíces en la antigua Roma, donde ya se elaboraba un plato similar consistente en pan empapado en leche o vino y endulzado con miel. Esta preparación se mencionó por primera vez en el siglo IV en el libro de recetas de Marco Gavio Apicio, un reconocido gastrónomo romano.

Con el paso del tiempo, esta receta fue adoptada y adaptada en España, convirtiéndose en una tradición culinaria especialmente ligada a la Semana Santa. Durante la Cuaresma, periodo en el que la Iglesia católica recomendaba la abstinencia de ciertos alimentos como la carne, las torrijas surgieron como una opción energética y económica para aprovechar el pan sobrante. Además, se les atribuye un simbolismo religioso: el pan representa el cuerpo de Cristo, la fritura en aceite simboliza el sufrimiento y la leche y la miel aluden al resurgir y la esperanza.

Las torrijas con crema caramelizada son una deliciosa fusión entre la tradición y la innovación. Este postre no solo nos deleita con su sabor y textura, sino que también nos conecta con nuestras raíces culturales y familiares. Te animo a que este año, durante la Semana Santa, te aventures a preparar esta versión en casa. Sorprenderás a tus seres queridos y continuarás la tradición de disfrutar de las torrijas, añadiendo tu toque personal.

¡Manos a la obra y que disfrutes de este dulce viaje al pasado con un toque moderno! 😉

Ingredientes para las torrijas con crema caramelizada

400 ml de leche entera

400 ml de nata para repostería o 35% materia grasa

Piel de un limón sin albedo (parte blanca)

Piel de una naranja sin albedo (parte blanca)

Una rama de canela

Pan brioche especial para torrijas (puedes ver la receta aquí)

Aceite de oliva

Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)

Azúcar blanco

Elaboración de las torrijas con crema caramelizada

En primer lugar, preparamos la leche infusionada. Para ello, en un cazo amplio ponemos a calentar la leche junto con la nata, la piel de naranja, limón y la rama de canela. Llevamos a ebullición, y cuando arranque hervir apagamos el fuego y tapamos hasta que enfríe. Retiramos los aromáticos.

A continuación, cortamos el pan brioche especial para torrijas en rebanadas de 1,5-2 cm de grosor. Las disponemos en una fuente amplia y las empapamos bien por ambos lados con la leche infusionada.

Con cuidado pasamos una a una por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Una vez estén doradas por ambas caras, las colocamos en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y antes de que se enfríen las rebozamos con azúcar.

Para finalizar, disponemos una capa de crema pastelera, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla lisa y espolvoreamos por encima de la crema un poco más de azúcar, qué caramelizamos con un soplete, quedando una capa crujiente de caramelo absolutamente deliciosa.

Tips&Consejos

1- Puedes utilizar el pan que más te guste o te apetezca. Incluso puedes prepararlo con pan baguette duro. Sin embargo, la utilización de un pan brioche especial para torrijas que sea capaz de absorber bien el líquido sin romperse, te asegurará un resultado más que maravilloso en esta receta. Y puedo decir sin temor a equivocarme, que para mí, la diferencia entre unas buenas torrijas y unas torrijas espectaculares está en el pan con el que se elaboren. Por ello, no dudes en preparar un buen pan brioche con mi receta (ver receta) si lo pruebas, no querrás otro 😊

2- De por sí, solas están de escándalo, pero te aseguro que si te animas a hacerlas con la crema pastelera y el toque caramelizado del azúcar, estas torrijas se convertirán sin duda en tu postre estrella de Semana Santa o de cualquier ocasión que lo merezca.

3- Es importante que dejes enfriar la leche antes de remojar el pan en ella, ya que de lo contrario tenderá a romperse con facilidad. De la misma manera, el tiempo de remojo es orientativo y dependerá del pan utilizado para la elaboración de la receta.

Hay panes que aguantan mucho tiempo en remojo sin deshacerse, y hay otros que todo lo contrario.

También hay gente incluso, que deja las torrijas toda la noche en la nevera en remojo. Sin embargo para mí, tenerlas 1 hora es más que suficiente. Como observarás en el video las torrijas quedan súper jugosas pero no se rompen.

4- Lo mejor para disfrutar plenamente de estas torrijas es prepararlas y consumirlas al momento, especialmente el paso de la crema pastelera y el caramelo crujiente, ya que este ultimo con el paso de tiempo se reblandece.