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Ensaladilla de mejillones en escabeche

Si hay algo que nunca falta en nuestras mesas cuando llega el buen tiempo, es una buena ensaladilla. Refrescante, cremosa, fácil de preparar y muy agradecida, la ensaladilla casera es uno de esos platos que se disfrutan en cualquier ocasión: desde un aperitivo informal hasta una comida completa acompañada de una buena ensalada.

Pero… ¿no te pasa que a veces sientes que siempre haces la misma versión? ¡Buenas noticias! Hoy te traigo una propuesta diferente y muy sabrosa: una ensaladilla de mejillones en escabeche, perfecta para sorprender con un giro de sabor muy especial.

Una de las mejores cosas de las ensaladillas es su versatilidad. Puedes adaptarlas con lo que tengas en la despensa o aprovechar ese ingrediente especial que le dé personalidad propia. Y eso es justamente lo que conseguimos al incorporar los mejillones en escabeche: un producto sabroso, accesible y lleno de carácter, que transforma una receta clásica en una opción mucho más interesante.

El toque de los encurtidos frescos y crujientes (como pepinillos, cebollitas o alcaparras) añade un contraste de textura que potencia el sabor de la ensaladilla, logrando un equilibrio entre intensidad, acidez y frescor que engancha desde el primer bocado.

Lo mejor de esta receta es que no necesitas complicarte la vida. Se trata de una preparación sencilla, ideal para todos los niveles, perfecta para quienes buscan una receta rápida pero que no pase desapercibida. Puedes servirla en formato tradicional o convertirla en un aperitivo elegante, montándola sobre tostadas, galletas saladas o presentándola en cucharitas individuales. ¡El éxito está asegurado!

Anímate a prepararla, personalízala a tu gusto y cuéntame qué te ha parecido. Las ensaladillas no tienen por qué ser siempre iguales, y esta versión con mejillones en escabeche te lo va a demostrar en cada cucharada. 🧡

Ingredientes para preparar la ensaladilla de mejillones en escabeche

5-6 Patatas medianas

150 g de aceitunas rellenas de anchoa

100 g de pepinillos en vinagre

1 cebolla tierna

Un manojo de cebollino fresco

2 latas de mejillones en escabeche de 110 g aprox. cada una

Jugo de una lata de mejillones en escabeche

500 g aprox. de mayonesa

Elaboración de la ensaladilla de mejillones en escabeche

En primer lugar, pon a cocer las patatas con piel bien limpias. Cuando estén cocidas pélalas aun calientes y machácalas hasta formar un puré grueso. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y reserva para que el puré se enfríe ligeramente.

Mientras, pica las aceitunas, los pepinillos, la cebolla y el cebollino y añádelo a la patata. A continuación, pica también los mejillones en escabeche de una lata y añade su jugo y mezcla bien. Por último, incorpora la mayonesa y mezcla hasta que esté todo bien integrado.

Puedes servirla al gusto. En esta ocasión yo lo he hecho preparando una especie de quenelle y sirviéndola directamente sobre una galleta salada. Para terminar un poco de cebollino picado y un mejillón en escabeche entero.

Tips&Consejos

1- No añadas sal a la ensaladilla, ya que los mejillones en escabeche y los encurtidos aportarán ese punto de sal. Es mejor que la pruebes y en el último momento rectifiques si es necesario.

2- Si vas a presentarla como yo, hazlo en el último momento ya que de lo contrario la galleta se reblandecerá. Otra opción es presentarla y servirla con las galletas en un plato para acompañar y que cada comensal se sirva en el momento de consumir.

3- La ensaladilla gana en sabor de un día para otro, por lo que te recomiendo prepararla con antelación y después disfrutarla bien fresquita.

Te dejo un video corto con el proceso de elaboración de esta ensaladilla de mejillones en escabeche. No te lo pierdas, verás que fácil es de preparar y qué vistosa queda servida sobre las galletas.

Déjame un comentario con tu ensaladilla preferida y no dudes en etiquetarme en redes sociales si la preparas, me encantará verla y compartirla con mi comunidad.