Fabes con almejas
La fabada asturiana es uno de los platos más icónicos de la gastronomía española, pero las fabes con almejas ofrecen una variante que combina lo mejor de la tierra y el mar. Este plato tiene sus raíces en la región de Asturias, donde las fabes (judías blancas de gran tamaño) son un ingrediente esencial. Las fabes con almejas son una muestra de la versatilidad de esta legumbre y del amor asturiano por los sabores marinos.
Soy una auténtica enamorada de la gastronomía tradicional. Creo que ésta define a la perfección la forma de vida, las costumbres y la historia de cada país o región.
Aquí en España tenemos una riqueza gastronómica inconmensurable, por eso cuando viajo me gusta decantarme siempre por la cocina tradicional. Consigo así impregnarme de sus costumbres y sentirme más cerca de sus raíces.
Las fabes con almejas, son una de estas delicias nacionales, concretamente de Asturias. Un plato tremendamente sencillo pero lleno de sabor que aúna dos protagonistas indiscutibles de su gastronomía como es su excelente marisco, con las almejas (amasueles) y una variedad de alubias grandes, suaves, y muy mantecosas conocidas como (fabes de la granxa).
De hecho, podéis usar otra variedad de alubia blanca para su elaboración, pero si queréis tener un excelente resultado final y que sea lo más parecido a la receta original, os recomiendo que uséis esta variedad de alubia. Es fácil de encontrar en tiendas especializadas o grandes superficies.
¡Vamos con la receta de este fantástico plato de fabes con almejas!
Ingredientes para las fabes con almejas (4p)
– 200 gr de fabes asturianas (peso en seco)
– 500 gr de almejas variedad japonica
– 6 dientes de ajo con piel
– 2 cebollas grandes
– Hebras de azafrán
– Perejil fresco picado
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharada de harina de trigo
– Aceite de oliva virgen extra
– 200 ml de vino blanco
Elaboración de las fabes con almejas
Empezamos el día anterior a preparar las fabes. Desechamos si hay alguna que esté picada y las lavamos para eliminar impurezas.
En un bol amplio las dejamos en remojo en agua fría durante toda la noche.
Al día siguiente, ponemos en una olla las alubias remojadas junto con una cebolla entera pelada, 4 dientes de ajo chafados con piel y dos hojas de laurel y las cubrimos con agua fría. Llevamos al fuego y las vamos asustando periódicamente con más agua fría hasta que estén cocidas. (Aproximadamente en dos horas estarán listas).
Por otro lado, preparamos las almejas. Para ello, las ponemos en abundante agua y sal gorda y les cambiamos el agua tres veces para eliminar cualquier resto de arena que puedan tener. Este paso es indispensable para limpiarlas y no tener después sorpresas desagradables en el paladar.
Por último, solo tenemos que preparar la salsa verde, picando una cebolla y un par de ajos muy finos y rehogándolos en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando ya estén pochados agregamos la cucharada de harina y rehogamos un par de minutos, tras los cuales añadimos el vino blanco y ligamos la salsa.
Incorporamos las almejas a la salsa y las hebras de azafrán y tapamos la cazuela hasta que se abran. Espolvoreamos con perejil fresco picado.
Ya solo queda mezclar las almejas en salsa con las alubias cocidas (retirando previamente la cebolla, los ajos y el laurel). Dejamos que se integren bien los sabores cocinando a fuego mínimo durante un par de minutos, realizando movimientos circulares con la cazuela (no es aconsejable remover con cuchara para evitar que las fabes se rompan).
Un plato realmente sencillo pero sabroso, que vale la pena probar si sois amantes de la cocina tradicional, porque repetiréis una y otra vez.
Déjame un comentario si te gustan los grandes platos tradicionales o si tienes alguna duda o sugerencia sobre esta receta.
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Cocinando con Tj
Hola soy Teresa, ¡Bienvenidos a mi Blog!
Desde este pequeño rincón compartiré mis recetas y mis momentos alrededor de la cocina. Espero que lo disfrutéis y me acompañéis.
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