Garbanzos con verduras al curry

Hay días en los que nos faltan horas y no podemos exprimir más el tiempo. En esos días en los que, tras ir corriendo de un lado para otro, trabajo, niños, casa y las mil y una cosas que van saliendo por el camino, llega la hora de la comida y surge la temida pregunta, ¿qué preparo para comer?

Pues en días fríos, en mi casa tiro de legumbres en conserva y en menos de 30 minutos tengo un plato calentito, completo, saludable, rico y reconfortante.

Por eso, en mi despensa no suelen faltar nunca las conservas de legumbres, porque son muy socorridas y además su valor nutricional es muy bueno, posicionándose como el comodín perfecto para estos casos.

En esta ocasión, he preparado unos garbanzos con las verduras que tenía por casa, así que puede decirse que no solo es un plato improvisado, sino que también lo es de aprovechamiento, pero con un toque diferente, el del curry. Esa especia que gusta tanto, sobre todo a los más jóvenes y cada vez más a los no tan jóvenes

Ingredientes

– 1 cebolla grande tierna

– 2 dientes de ajo

– 2 zanahorias medianas

– 250 gr de garbanzos cocidos y escurridos

– 150 gr de judías verdes planas

– 200 gr de solomillo de pollo

– 1l de caldo de verduras o agua

– Curry en polvo al gusto

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta negra molida

Elaboración

En primer lugar, cortamos todas las verduras en brunoise y también la carne en trocitos no muy grandes ya que queremos que se cocine rápidamente.

A continuación, en una olla ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y sofreímos por este orden; el ajo, la cebolla y la zanahoria.

Salpimentamos y agregamos los trocitos de solomillo de pollo salteando un par de minutos, tras los cuales incorporamos las judías verdes troceadas y el curry. Tras un par de vueltas, añadimos el caldo de verduras o el agua y los garbanzos lavados y escurridos.

Dejamos cocinar unos 15 minutos y tendremos listo un plato de cuchara reconfortante y delicioso.

Una vez arranque a hervir, dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente, rectificamos de sal y servimos.