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Higos en almíbar ligero

El final del verano siempre nos regala uno de sus frutos más preciados: los higos. Dulces, jugosos y con ese aroma inconfundible que nos transporta de inmediato a las sobremesas familiares, los higos son un auténtico manjar de temporada que, por desgracia, apenas dura unas pocas semanas. Y es que, los higos son una fruta delicada, con una vida muy corta una vez recolectados.

Precisamente por esa fragilidad, desde hace siglos se han buscado formas de conservarlos y poder disfrutar de ellos más allá de la temporada estival. Una de las alternativas más conocidas es la mermelada de higos, pero no es la única. Hoy quiero proponerte una elaboración algo distinta: higos en almíbar ligero, una receta tradicional que sigue siendo una fantástica manera de alargar el placer de este fruto hasta bien entrado el invierno.

La costumbre de conservar fruta en almíbar tiene raíces muy antiguas. Ya en la Edad Media era habitual preparar frutas confitadas y almíbares como método de conservación, no solo por su sabor, sino también porque el azúcar actuaba como conservante natural. En las casas rurales de nuestro entorno mediterráneo, los higos en almíbar eran un recurso delicioso para aprovechar la abundancia de la cosecha y asegurarse un pequeño tesoro dulce para los meses fríos.

Aunque la mermelada de higos es muy popular, los higos en almíbar ligero tienen un encanto especial. Al cocerlos suavemente en un jarabe menos denso, se conserva mejor la textura entera del fruto, que queda tierno pero no deshecho, y con un sabor equilibrado entre lo dulce y lo fresco. Esto los convierte en un acompañamiento perfecto tanto para postres como para platos salados: desde servirlos con yogur o helado, hasta combinarlos con quesos curados o carnes asadas.

Abrir un tarro de higos en almíbar en pleno invierno es, en cierto modo, volver a sentir el calor del verano. El brillo dorado del almíbar, la suavidad del fruto y el perfume que desprende al abrirlo son un auténtico regalo para el paladar y la memoria. Una manera de guardar en botes un pedacito de verano que nos acompaña en los meses fríos, y que además aporta un toque gourmet a cualquier mesa.

Ingredientes para los higos en almíbar ligero

1,5 kg de higos frescos maduros, firmes y con pedúnculo

500 g de azúcar

500 ml de agua embotellada

Piel de medio limón sin la parte blanca

1 ramita de canela

Elaboración de los higos en almíbar ligero

En primer lugar, seleccionamos higos maduros pero que estén firmes y que conserven su pedúnculo. Les hacemos unas ligeras punciones con la ayuda de un cuchillo y colocamos los higos en la base de una olla amplia.

A continuación agregamos el azúcar, la ralladura, la rama de canela y el agua. Cocinamos a fuego bajo durante 2 horas con la olla tapada.

Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente.

Mientras, limpiamos minuciosamente los tarros y las tapas que vamos a utilizar y los llevamos a ebullición durante 15 minutos. Dejamos escurrir los mismos sin tocar el interior del tarro.

Una vez fríos, tanto los tarros como los higos en almíbar, pasamos a embotarlos retirando primero los aromáticos y colocando los higos con cuidado de que no se aplasten. Una vez el tarro esté lleno, rellenamos con el almíbar hasta el tope del borde del tarro dejando libre el espacio de la tapa.

Cerramos bien las tapas con cuidado de no pasarnos de rosca y conservamos.

En el caso de que vayamos a consumir inmediatamente no es necesario hacer la pasteurización. Conservaremos en la nevera durante un máximo de 15 días, durante los cuales los higos siempre tienen que estar cubiertos por almíbar, ya que de lo contrario se estropearán.

Si queremos tener una conserva a largo plazo, será necesario sumergir los botes de higos en almíbar en agua hasta cubrirlos y que estos hiervan durante 20-25 minutos. Transcurridos los cuales, apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente dentro de la olla.

Una vez fríos los botes se conservan perfectamente más de 1 año en un lugar seco, fresco y al abrigo de la luz.

Los higos en almíbar ligero son, en definitiva, una receta sencilla, tradicional y muy versátil, que nos permite prolongar el disfrute de este fruto tan estacional. Una opción que merece la pena probar si buscas conservar higos de una forma distinta y con un resultado vistoso y delicioso.

Te dejo un video corto con el paso a paso de la elaboración de estos higos en almíbar ligero. ¡No te lo pierdas!

Déjame un comentario si tienes alguna duda con la receta o si también te gusta preparar recetas como esta para poder disfrutar de los higos en invierno.

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