Ketchup casero
El ketchup es una de las salsas más populares del mundo, y aunque muchas veces lo asociamos con las versiones industriales, hacer ketchup casero es una opción deliciosa, fácil y mucho más saludable. Además, te permite personalizar los ingredientes y ajustar el nivel de dulzor o acidez a tu gusto.
Aunque solemos pensar en el ketchup como un invento estadounidense, sus orígenes se remontan a la cocina asiática, específicamente a China y el sudeste asiático. En sus inicios, el “kê-tsiap” no era una salsa de tomate, sino una especie de salsa fermentada hecha con pescado o mariscos. Fue en el siglo XVII cuando los marineros británicos trajeron la receta a Europa, donde empezó a evolucionar y adaptarse con otros ingredientes.
El ketchup tal y como lo conocemos, a base de tomates, comenzó a popularizarse en el siglo XIX en Estados Unidos, cuando los tomates se incorporaron a la receta, dándole el color y el sabor tan característico que conocemos hoy. A partir de ahí, el ketchup se convirtió en un acompañante imprescindible en las mesas de todo el mundo.
Preparar ketchup casero tiene múltiples ventajas. Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer, y te permite controlar todos los ingredientes. Al optar por hacerlo en casa, puedes evitar conservantes, azúcares en exceso y otros aditivos que a menudo encontramos en las versiones comerciales.
Además, si utilizas tomates bien maduros de temporada, obtendrás un ketchup lleno de sabor y con un color natural espectacular. Los tomates de temporada tienen un dulzor y acidez perfectamente equilibrados, lo que hace que la salsa quede aún más deliciosa. ¡Y lo mejor es que puedes ajustar la receta a tu gusto personal!
Otra de las ventajas del ketchup casero es que puedes personalizarlo con diferentes especias y sabores según lo que te guste. Puedes añadir un toque picante con chile, darle un aroma especial con un poco de ajo o cebolla, o incluso experimentar con toques dulces como la miel o el sirope de agave. ¡Las posibilidades son infinitas! ¡Anímate a probarlo, te va a encantar! 😉
Ingredientes para el ketchup casero
60ml de aceite de oliva virgen extra
1 kg de tomates bien maduros pelados
200 gr de cebolla morada
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de azúcar
Sal
Pimienta negra molida
100 ml de vinagre de vino blanco
Un trozo de apio
Un trozo de jengibre fresco
Una rama de canela
3 clavos de olor
Elaboración del ketchup casero
En primer lugar, lavamos y pelamos bien los tomates.
A continuación, en una olla amplia sofreímos la cebolla y los dientes de ajo hasta que se pochen y empiecen a dorarse. Incorporamos los tomates troceados y agregamos una cucharada sopera de azúcar.
Dejamos cocer durante una hora a fuego lento o hasta que el tomate empiece a reducirse. Pasamos por un pasapurés con malla fina. El resultado será una salsa de tomate casera de auténtico escándalo.
Para conseguir el sabor del ketchup, necesitamos hacer una infusión de vinagre especiada. Para ello, en un cazo pequeño ponemos el vinagre junto con el apio, el jengibre, la canela y los clavos de olor y dejamos a fuego mínimo durante 5 minutos. Después, tapamos y dejamos enfriar. Una vez fría, incorporamos a la salsa de tomate, removemos bien y ya podemos guardar.
Tips&Consejos
1- Es importante partir de tomates bien – maduros. De esta manera tendremos una salsa más dulce, sabrosa y con un color rojo más intenso.
2- Es igualmente importante para mantener el color, que no trituremos la salsa con ningún electrodoméstico que aporte aire, ya que de lo contrario, la salsa quedará anaranjada al emulsionarse con la grasa existente.
3- Para el sabor a kétchup la infusión es fundamental. No te puedes saltar este paso. De lo contrario solo será una estupenda salsa de tomate casera. 😉
4- Te verás tentado a consumirla recién hecha, pero, reposada en frio durante 24h horas se asemeja más al sabor del kétchup. ¡Ten paciencia! 😊
5- Puedes darle un toque picante añadiendo un par de cayenas a la salsa o miel para un sabor dulce.
Te dejo un video corto con el paso a paso del proceso de elaboración de este ketchup casero. ¡No te lo pierdas!
Déjame un comentario si has preparado alguna vez Ketchup en casa o si te vas a animar a hacerlo. No dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará verlo y compartirlo con mi comunidad.
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Cocinando con Tj
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