Mona de pascua valenciana receta
¡¡Hoy nos vamos a merendar la mona!! ¡Pero tranquilos, que ningún ser vivo va a resultar dañado durante el proceso!
Merendar la mona, es una tradición muy arraigada en la Comunidad Valenciana durante la semana Santa. Así que, como todos los años no podía faltar a la cita anual de preparar la mona de pascua valenciana en casa con la receta que llevo haciendo años y que nunca me falla.
La palabra mona proviene del árabe mouna o munna y significa “provisión para la boca” y corresponde a las provisiones que los musulmanes preparaban a sus señores.
La tradición de las monas está muy arraigada en la zona levantina y también en Cataluña. En la primera se ha mantenido la receta más arraigada a la tradición, pero en la segunda las monas han evolucionado a auténticas maravillas, como pasteles con rellenos y decoraciones que las transforman en verdaderas obras de arte. También desde hace unos años, la tradicional mona de masa brioche ha dado paso a huevos de chocolate majestuosos y rellenos para el disfrute de los pequeños y no tan pequeños.
Por eso, estas monas que os traigo hoy son muy básicas comparadas con las nuevas modas en pastelería, pero os aseguro que a pesar de la sencillez de los ingredientes son una auténtica delicia y hornearlas y disfrutarlas en casa merece mucho la pena.
La tradición marca que es el padrino quien la tiene que regalar a su ahijado. Se debe comer el lunes de pascua mientras se vuela el cachirulo en el campo o en la playa y como no, la tradición más divertida de todas, hay que romper el huevo duro en la frente de algún amigo o despistado que encuentres. De hecho, hay una frase a modo de ritual que se hace antes de tal “gamberrada” “Ací em pica, ací em cou, ací em menje la mona i ací el trenque l’ou” (Aquí me pica, aquí me escuece, aquí me como la mona y aquí te rompo el huevo). Puede que no le encontréis el sentido si sois de fuera de la terreta, pero si lo sois, sabéis de este dicho popular y ¡lo habéis puesto en práctica seguro!! jajaja
Así que tras esta bromita en la que alguna frente podía volver a casa accidentada con alguna rojez o un chichón si te pegaban mal o en el peor de los casos (si el huevo no estaba bien cocido) pegajoso como una babosa jajaja podías disfrutar de tu tarde de merienda con los amigos.
Ya aviso que la receta lo que es rápida no podemos decir que lo sea… ya que necesita de unos tiempos de levado que se tienen que respetar, pero fuera de eso es pan comido y merece mucho la pena prepararlas en casa.
Últimamente estoy muy exigente con respecto a los productos industriales y los ingredientes que se usan para su elaboración (de dudosa calidad nutricional con tal de ahorrar en costes). Así que os animo a que la preparéis en casa o si no podéis, por lo menos que la compréis en vuestra panadería de confianza del barrio.
¡¡Sin más, vamos con la receta de estas monas de pascua tradicionales!!
Ingredientes Prefermento
– 150 gr de harina de fuerza
– 100 ml de leche entera
– 7 gr de levadura fresca de panadero (2,5 gr si es seca)
– 15 gr de azúcar
Ingredientes Masa
– Todo el prefermento
– 600 gr de harina de fuerza
– 150 gr de leche entera
– 200 gr de azúcar
– 100 gr de mantequilla pomada o aceite de oliva suave
– 2 huevos L
– 25 gr de levadura fresca de panadero (8,3 gr si es seca)
– 3 cucharadas soperas de agua de azahar
– Ralladura de una naranja
– Ralladura de un limón
– 1 pizca de sal
Elaboración para la Mona de pascua valenciana
En primer lugar, preparamos el prefermento. Para ello, calentamos la leche a una temperatura de unos 36-37 grados en la que disolvemos el azúcar y la levadura. Dejamos que se active y cuando empecemos a ver actividad de la levadura la mezclamos con la harina indicada.
Amasamos hasta formar una masa uniforme, boleamos y dejamos que leve.
Este proceso lo podemos hacer simplemente a temperatura ambiente o incluso en un bol tapado durante toda la noche en el frigorífico.
Yo tengo la costumbre de hacer una esponja. Para ello, pongo un bol con abundante agua tibia (temperatura de 36-37 grados para evitar escaldar las levaduras y matarlas) y sumerjo en esa agua la bola de masa. En el momento en el que la masa suba flotando a la superficie, está lista para usar. Solo habrá que escurrir la esponja del exceso de agua si la tuviera y listo.
A continuación, en el bol de la amasadora (si lo vamos a hacer a máquina) ponemos todos los ingredientes indicados en la receta a excepción de la mantequilla, que la incorporaremos cuando la masa haya desarrollado bien el gluten.
No hay que seguir ningún orden concreto. Amasamos con el gancho y cuando la masa esté fina y elástica añadimos la mantequilla a punto de pomada poco a poco hasta integrar su totalidad. Dejaremos de amasar cuando la masa esté homogénea y haya desarrollado bien la red de gluten (lo notaremos por la elasticidad de la masa).
El siguiente paso será pasar la masa a un bol aceitado y dejar que leve hasta que duplique su tamaño. A mí me tardó dos horas y media, pero depende de la temperatura ambiente que haya. Por ese motivo es mejor que comprobéis el levado en vuestro caso para no quedarse corto ni sobre fermentar.
Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo untada con un poco de aceite. Haremos las porciones de masa y bolearemos con cuidado de no desgasificar.
Yo he formado porciones aproximadas de 200 gr cada una y me han salido un total de 5 monas, pero podéis hacerlas del tamaño que más os guste.
A continuación, las dejamos reposar en la mesa de trabajo sobre un trocito de papel de horno para manipularlas después con más facilidad a la hora de llevarlas al horno y las tapamos con un trapo de algodón hasta que dupliquen su volumen.
El último de los pasos antes de llevarlas al horno será poner el huevo duro en el centro haciendo un poquito de presión para hundirlo un poco en la masa, pincelarlas con huevo batido y espolvorearlas con azúcar al gusto.
Llevamos al horno previamente precalentado a 190 grados durante aproximadamente 20 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡No puedo describir el gustazo que da hornear este tipo de masas en casa! El olor que desprenden es realmente una locura…
Os animo que probéis esta receta tradicional de monas de pascua, fácil e infalible. Disfrutaréis de su miga aromática, esponjosa y que dura tierna días. Si no os la coméis el mismo día, ¡que será difícil!
Te dejo un video corto con el proceso de elaboración de estas monas de Pascua tradicionales Valencianas. ¡No te lo pierdas, verás que miga tienen…!
Déjame un comentario si tienes cualquier duda, estaré encantada de ayudarte. No dudes en etiquetarme en redes sociales si la preparas. Me encantará verla y compartirla con mi comunidad.
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Cocinando con Tj
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Desde este pequeño rincón compartiré mis recetas y mis momentos alrededor de la cocina. Espero que lo disfrutéis y me acompañéis.
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1 comentario en «Mona de pascua valenciana»
Hola buenas tardes! He hecho varias veces la receta de las monas, la primera vez que la hice muy bien, pero el resto de veces se me han abierto, se rajan x arriba. A qué crees que puede deberse?