Morcilla de verano
Hay platos que sorprenden desde el primer bocado, y la morcilla de verano es uno de ellos. Aunque su nombre pueda llevar a engaño, no lleva carne ni sangre, sino que se trata de una elaboración 100 % vegetal, ligera y perfecta para los meses más cálidos. Un ejemplo de cómo la tradición culinaria sabe reinventarse y adaptarse para ofrecernos versiones frescas y saludables de los sabores de siempre.
Este plato es originario de zonas del interior de España, donde en verano se buscaban alternativas a los embutidos más contundentes, manteniendo la esencia de la cocina de aprovechamiento. Así nació la morcilla de verano, preparada con berenjena como base principal y combinada con especias que recuerdan al sabor auténtico de la morcilla clásica. Una receta que pasó de las cocinas familiares a ser hoy un auténtico tesoro gastronómico que sorprende a todo aquel que la prueba.
Esta morcilla de verano también conocida como morcilla de guerra o morcilla de huerta es muy típica de toda la región de Murcia. Históricamente esta morcilla se preparaba en épocas de hambruna como las sufridas en la Guerra Civil y la post guerra, donde no se tenia acceso a productos de origen vegetal, más reservados a la gente pudiente.
El campesino aprovechaba los productos de la huerta que tenía disponibles como la berenjena y la cebolla para engañar a la vista y al paladar con esta receta.
La denominación de verano se debe a que la berenjena antiguamente era una hortaliza de verano, pues no estaba disponible todo el año como ahora y además, durante el verano se evitaban las matanzas por el calor y temas de salubridad.
Lo maravilloso de la morcilla de verano es esa capacidad de imitar el sabor y la textura de la morcilla tradicional, pero con un resultado mucho más ligero y digestivo. Es ideal para servir como aperitivo, acompañar unas tapas o incluso como relleno en tostadas y empanadas. Y lo mejor: es una receta sencilla, económica y perfecta para quienes buscan opciones vegetarianas sin renunciar a la tradición.
Prepararla en casa es una experiencia que conecta con la memoria de la cocina de antes, con esas recetas que pasaban de generación en generación. Y a la vez, es un ejemplo de cómo la cocina popular puede ser sorprendentemente innovadora y actual, adelantándose incluso a tendencias como la cocina vegetal o las alternativas plant-based que hoy están tan de moda.
Ingredientes para preparar la morcilla de verano
2 berenjenas con piel
1 cebolla grande o dos medianas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada generosa de orégano
1 cucharadita de pimienta negra molida
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de clavo molido
1cucharadita de canela
40 g de piñones
Elaboración de la morcilla de verano
En primer lugar, lavamos las berenjenas, les retiramos el pedúnculo y las cortamos en cubos pequeños. Las pasamos a un bol amplio con un poco de sal y las dejamos 20 minutos para que suden y eliminen su amargo.
Mientras pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina y la sofreímos en el aceite de oliva con un poco de sal a fuego medio hasta que esté transparente y empiece a tomar color. En ese momento, agregamos la berenjena enjuagada y cocinamos a fuego bajo tapado hasta que esta esté bien blandita. A continuación, incorporamos las especias, rehogamos un par de minutos y en el último momento, incorporamos los piñones previamente tostados para que aporten un toque crujiente.
Servimos y disfrutamos con una buena barra de pan.
Tips&Consejos
1- Los piñones son opcionales, sin embargo, la receta tradicional murciana si los lleva. De hecho en muchas regiones las morcillas también suelen llevarlos.
2- Este plato lo puedes disfrutar tanto recién hecho, como templado o frío. Al día siguiente está igual de rico.
3- En muchas recetas pelan la berenjena. Esto es opcional, pero su aspecto recuerda más a la morcilla sí dejas la piel, ya que se queda más oscura.
4- No es conveniente omitir ninguna especia, ya que en conjunto es lo que va a aportar sabor a morcilla a esta preparación cien por cien vegetal.
Al final, la morcilla de verano es mucho más que una receta: es un pedacito de historia, un puente entre la tradición y la modernidad, y una excusa perfecta para reunirnos en torno a la mesa y disfrutar de los sabores que nunca pasan de moda.
Te dejo también un vídeo corto con el paso a paso para que puedas ver lo fácil que es prepararla en casa.
Y como siempre, me encantará leer tus comentarios: ¿conocías ya la morcilla de verano?, ¿te animas a probarla?
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Cocinando con Tj
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Desde este pequeño rincón compartiré mis recetas y mis momentos alrededor de la cocina. Espero que lo disfrutéis y me acompañéis.
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2 comentarios en «Morcilla de verano»
Hola Teresa, te agradezco mucho esta receta porque mi hijo es vegetariano y cuando preparamos aperitivos me preocupo de que él los coma también y ésta es una muy buena opción. La he preparado en estos días y a mí, que no soy vegetariana, me ha encantado también y la prepararé más veces, seguro que sí.
Muchas gracias por compartir tus recetas y un abrazo 🙂
Hola María Jesús.
¡Qué mensaje tan bonito, muchísimas gracias! 💛 Me alegra un montón saber que la receta te ha servido para compartir un momento especial con tu hijo, y más aún que te haya gustado a ti también. Esa es la idea: que todos puedan disfrutar, sin importar si son vegetarianos o no. Gracias de corazón por tomarte el tiempo de contarme tu experiencia. Un abrazo grande para ti y tu familia 😊