Pan de manteca o mantequilla
Hay muchas recetas de pan absolutamente deliciosas que desconocemos. Este pan de manteca o mantequilla era una de ellas, pero gracias a verlo en Instagram me enamoré inmediatamente de él…
Esta receta es típica de Uruguay, y es una auténtica maravilla que vale la pena descubrir. Su miga es visualmente muy vistosa, ya que deja al descubierto una de sus características principales, su miga hojaldrada, viéndose cada una de las capas como si de un hojaldre se tratara.
Pero no solo es llamativo por su aspecto, también lo es por su textura y su sabor. Su miga delicada y suave y su sabor a mantequilla lo hacen completamente irresistible.
A pesar de llevar mantequilla no es un pan difícil de trabajar. Su miga es bastante compacta ya que no lleva demasiada hidratación, lo que implica que no necesita de grandes ni complicados amasados, siendo perfecto para manos inexpertas en el mundo de las masas.
El único paso que se puede complicar un poco es el estirado y formado final, ya que la mantequilla se ablanda y al presionar con el rodillo puede salirse parcialmente de la masa. En el video que te dejaré más abajo observarás que esto también me pasa a mí.
Efectivamente buscaba no complicar la receta en exceso y que esta fuera apta para ser preparada por todos los públicos ya sean avanzados o nivel principiante. El calor ambiental y el generado por el propio manejo de la masa hace inevitable que suceda esto.
Este pequeño contratiempo se puede subsanar dejando en reposo la masa en la nevera. De esta manera la mantequilla está más sólida y es más difícil que se salga de la masa, pero a mi parecer haría más tediosa la elaboración de esta receta.
De igual manera, no he querido formar la masa en forma de croissant. Es cierto que de esta forma puede resultar más vistosa pero os aseguro que dificulta la preparación de este pan, sobre todo si no estás acostumbrado a manejarte en este mundo de las masas enriquecidas.
Además, para hacer este pan con la forma de croissant veo más interesante por la facilidad para el formado, usar otra técnica como la que usaríamos en la elaboración de croissants de mantequilla. Haríamos plegados sobre la masa completa, intentando siempre que la mantequilla no se salga del interior, extendiendo la masa en un rectángulo y de ahí cortaríamos los triángulos para el formado de nuestros croissants. Así salen perfectos sin esfuerzo ni dominio de técnicas.
Por lo que mi recomendación, es que no te compliques en el formado y prepares este pan de manteca como te muestro en el video. Después del levado y el posterior horneado, te aseguro que te quedarán súper bonitos y originales.
Ingredientes
500 g de harina panadera o de fuerza
250 ml de agua tibia
50 g de mantequilla a punto pomada
50 g de azúcar
12 g de levadura fresca de panadero
10 g de sal
Ingredientes para la pasteta
100 g de mantequilla blanda
40 g de harina panadera o de todo uso
Elaboración
En primer lugar, formamos la masa mezclando en un bol la harina con la sal, el azúcar, la levadura fresca de panadero y el agua tibia y amasamos hasta tener una masa homogénea. Cuesta un poquito de integrar ya que la hidratación de la masa es escasa. (En el momento de que la tengamos toda integrada será más fácil de manejar).
Una vez hayamos llegado a este punto y tras haber amasado unos 5 minutos para mejorar la textura de la masa, extendemos parcialmente e incorporamos la mantequilla a punto pomada. Seguidamente, empezamos a integrarla en la masa hasta obtener una masa fina y uniforme. Dejamos la masa 15 minutos en reposo y mientras preparamos el empaste o pasteta.
Para ello, batimos la mantequilla a punto pomada o la fundimos ligeramente e incorporamos la harina. Mezclamos enérgicamente para que no se forme ningún grumo y dejamos a temperatura ambiente o reservamos unos minutos en nevera para que se endurezca.
Una vez transcurrido los 15 minutos, dividimos la masa en 3 porciones iguales de aproximadamente 300 g cada una. Boleamos y dejamos 15 minutos más en reposo para que se relaje la masa y sea más fácil de estirar. Las extendemos formando un rectángulo lo más fino posible.
Untamos toda la superficie con un poco del empaste y enrollamos con cuidado formando un cilindro. Dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Finalizado el tiempo de reposo, extendemos con cuidado la masa a lo largo y un poquito a lo ancho dejando el pliegue del cilindro en la parte superior, con la ayuda de un rodillo.
Por último, volvemos a enrollar formando de nuevo otro cilindro y hacemos 3 cortes profundos a la masa. Dejamos levar durante 2 horas o hasta que dupliquen su volumen.
Llevamos al horno precalentado previamente a 180 °C y horneamos durante 20- 25 minutos o hasta que se hayan dorado tanto en la base como en la superficie.
Una vez horneados dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos, están listos para disfrutar.
Tips&Consejos
1- Puedes hacer esta receta con harina de todo uso. Sin embargo, la utilización de harina panadera o harina de fuerza, es decir, aquella que tiene entre 10-13 g de proteínas da mejores resultados en mi experiencia.
2- Te recomiendo que utilices una mantequilla de buena calidad, ya que el sabor de este pan vendrá dado sobre todo por este ingrediente. Nunca que su porcentaje graso sea inferior al 82%.
3- Como te he comentado anteriormente, la forma más habitual de formar es este pan es la de croissant. Sin embargo, este formato dificulta el proceso de elaboración. Te recomiendo que pruebes hacerlo como te muestro en el video y si estás familiarizado con este tipo de formados, que te animes a hacerlo como un croissant si lo prefieres.
4- Normalmente después del horneado se suele pincelar con más mantequilla. O bien con mantequilla fundida, o utilizando un trocito de mantequilla y pasándolo por todo el pan, esto dota de un aspecto más brillante. Sin embargo, yo omito este paso, porque el brillo es solo temporal, ya que al enfriarse vuelve a perder ese brillo. Por este motivo lo considero innecesario, además, de que por sí ya es un pan que lleva bastante cantidad de mantequilla. Por tanto este paso lo dejo a tu elección 😊
A continuación te dejo un video corto para que veas el paso a paso de la preparación de este pan de manteca o mantequilla. No te lo pierdas, porque te guiará en el proceso de elaboración haciéndolo mucho más fácil.
Déjame un comentario si ya conocías este pan de manteca uruguayo o también si tienes alguna duda o sugerencia de pan que quieres que prepare.
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3 comentarios en «Pan de manteca o mantequilla»
ESTE PAN LO HACEMOS EN MIMPAIS URUGUAY
COMO PUEDO HACER PARA COPIAR RESUMEN QUE HIZ SOBRE PAN MANTECA ESTOY ESTUDIANDO PANADERIA ME GUSTA A LAS RECETAS PONERLE UNA BREVE HISTORIA QUE ENCUENTRO EN INTERNET ME GUSTO MUCHO LA SUYA
Hola!! No he probado este pan pero ver si elaboración tiene que ser delicioso 😋 oh!! Me muero comerlo con un rico queso y mermelada y café ☕.
Voy a hacerlo no soy experta en panadería pero siguiendo el paso paso y con amor quedará estupendo.gtacias por compartir
Hola Mercedes ¡Qué bonito mensaje, gracias de corazón! 🥰
Me alegra muchísimo que te hayas animado a probar la receta. Seguro que con ese entusiasmo y mimo te queda un pan espectacular. Y esa combinación con queso, mermelada y café… ¡una delicia total! Ya me contarás cómo te sale, que aquí estamos para compartir y disfrutar juntos. ¡Un abrazo grande!💛