Pan fácil sin amasado y sin masa madre

Hoy os traigo una receta de esas que te guardaras en tu recetario, este pan fácil sin amasado y sin masa madre.

En la vida hay muchos miedos infundados que nos condicionan, nos restringen o nos limitan. Durante años hacer mi propio pan en casa era uno de ellos.

Nunca lo vi hacer en casa. Quizá porque la época en la que nací no había necesidad de hacerlo. Se podía ir a la panadería todos los días a por él. Además, en mi pueblo había varios hornos tradicionales de leña donde podías comprar un pan excelente. Así que, por todo ello, creo que ni me lo planteé…

Fue cuando abrí mi cuenta de Instagram cuando empecé a ver que muchas cuentas subían panes maravillosos, y yo misma me decía: ¡qué gusto poder hacer tu propio pan en casa! Pero eso es demasiado difícil, yo no tengo tiempo…y así, yo misma me auto convencía de que hacer pan en casa no estaba hecho para mí y se convirtió en una excusa o quizá en un miedo infundado.

Pero llegó la pandemia y ahí cambió todo. Todos teníamos tiempo de más y necesitábamos ocuparlo como fuera. Y el pan llegó a nuestras vidas a través de las redes sociales con más fuerza que nunca. Hacer pan en casa era una necesidad y todo el mundo quería aprender a hacer pan. Por eso, encontrar harina y levadura en el supermercado era toda una misión imposible.

Y ahí empezó todo. Bueno en realidad ya había hecho mis intentos antes, pero sin demasiado éxito… y es que como todo en la vida los inicios no son fáciles, pero con esfuerzo y práctica todo es posible si no te rindes.

Actualmente parece que se nos ha olvidado de que todo es posible si se tiene el suficiente interés y empeño en hacerlo. Muchos de mis seguidores me siguen diciendo que es muy difícil, que no tienen tiempo, que no merece la pena complicarse tanto… Pero puedo asegurar que hacer pan en casa es una satisfacción personal doble, tanto para el paladar como por lo bien que te hace sentir todo el proceso, es muy relajante. Y los que han empezado a hacer pan y me han dado las gracias por ello, son mi mayor motivación para seguir compartiendo parte de las recetas de panes que hago en casa.

En redes hay una tendencia muy marcada desde hace un tiempo a denominar pan a mezclas de masas que poco tienen que ver con el pan. El pan es harina, agua, fermento y sal. Y me niego a que por comodidad o por la creación de recetas fáciles con 2 ingredientes incentivada por algunos influencers, se olvide el buen hacer de preparar un buen pan en casa.

Por eso, hoy te traigo este pan fácil sin amasado y sin masa madre, con todos los trucos para que tengas una buena hogaza con una miga blandita y llena de sabor y una corteza súper crujiente y aromática.

Y es que todo el mundo debería de hacer pan al menos una vez en su vida. Por eso, te dejo esta receta de pan fácil sin amasado.

Ingredientes para el pan fácil sin amasado y sin masa madre (6p)

220 g de harina de fuerza

200 g de harina integral

330 g de agua

10 g de levadura fresca de panadero

10 g de sal

Elaboración del pan fácil sin amasado y sin masa madre

En un bol mezclamos con la ayuda de una espátula o una rasqueta todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Es decir, no vamos a amasar en ningún momento, solo mezclar para que no queden partes de harina sin hidratar.

Hecho esto, tapamos el bol con papel film y lo dejamos en reposo a temperatura ambiente durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, empezamos a hacer plegados a la masa. Estos plegados son muy sencillos, se basa en ir pellizcando o plegando la masa de manera que la masa quede “más recogida”. Este proceso de plegado favorecerá un mejor desarrollo del gluten y por lo tanto mejorará la miga de nuestro pan. (Te recomiendo que veas el video para ver exactamente cómo se hace el plegado).

Los plegados se realizarán cada 30 minutos durante cuatro veces. Es decir, emplearemos en total 2 horas en hacer los plegados.

Es importante que nos humedezcamos las manos antes de hacer estos plegados para evitar que la masa se nos pegue a las manos.

Tras el último de los plegados dejamos reposar la masa 30 minutos más. Pasado este tiempo la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y hacemos el formado de nuestro pan. En este caso vamos a formar una bola. Para ello volcamos la masa sobre la superficie y vamos con pellizcos llevando los bordes hacia el centro de la masa. La idea es generar tensión, pero no desgasificar en exceso.

Pasamos esta masa a un bol con un trapo de algodón enharinado y la dejamos tapada hasta que duplique su volumen. Cuando esto suceda el pan estará listo para hornear.

Hacemos los cortes con la ayuda de un cuchillo de filo bien afilado, para favorecer el greñado y llevamos al horno primero a 250 °C con vapor durante los primeros 20 minutos y después a 210 °C sin vapor los otros 20 minutos. En total tendremos el pan listo con una corteza crujiente y dorada en 40 minutos.

En esta ocasión he generado el vapor utilizando una olla de hierro fundido. Con el uso de la tapa durante los primeros 20 minutos conseguimos que se genere el vapor necesario para un buen greñado del pan. Después debemos retirar la tapa para que la corteza se dore y el pan quede dorado y crujiente. Te dejo otras opciones más abajo para que puedas hacerlo sin olla.

Tips&Consejos

1– Puedes usar la harina que prefieras, pero ten en cuenta que cada harina es un mundo y que el grado de hidratación es diferente. Tendrás que adaptarlo a las harinas que uses. En este caso la harina que he usado la puedes encontrar en cualquier super, por lo que si sigues esta receta te saldrá perfecto. Normalmente suelen tener características similares.

2– Los plegados de la masa resultan fundamentales en masas con gluten de alta hidratación, ya que en este tipo de masas al relajarse tienden a expandirse mucho. Con esta técnica conseguimos de una manera fácil, rápida y efectiva conseguir panes con un volumen y textura adecuados.

Este proceso puede omitirse con masas más duras ya que al tener una menor hidratación no tienden a expandirse tanto. A mi personalmente me gustan las fórmulas más hidratadas, ya que dan migas más ligeras y alveoladas.

3– Este pan está hecho con levadura fresca de panadero, puedes usar perfectamente levadura seca de panadero, solo que la cantidad tendrás que reducirla a 3.4gr

No es recomendable usar más cantidad de levadura, ya que, aunque fermente más rápido su sabor no será tan agradable.

4- El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y humedad ambiental, por eso no me gusta indicar tiempos. Estos serán variables en función de dónde y cuándo lo prepares.

Me gusta por ello hablar más del volumen de la masa, este será el que nos indique el punto en el que se encuentra nuestra masa.

5– Este mismo pan podemos fermentarlo en frio en vez de hacerlo en el mismo día. Es muy ventajoso hacer este proceso de fermentación retardada para mejorar el sabor de nuestros panes. Sin embargo, como la idea es la de aprender a hacer un pan muy fácil, este proceso lo explicaré en otras entradas.

6– Una de las características fundamentales de este pan fácil es la de no amasarlo. En este caso conseguimos desarrollar una buena miga con un cierto alveolado sin necesidad de hacer amasados complejos ni usar maquinaria.

7– Para conseguir un buen crecimiento del pan y un buen greñado, además de un buen desarrollo del gluten y una correcta fermentación, es necesario una buena temperatura y la generación de vapor durante los primeros minutos de horneado.

Se puede generar vapor de varias maneras. Con ollas normalmente de hierro fundido, con pyrex, bolsas para hornear o también con la propia bandeja de horno con agua o hielo.

Si utilizas esta última opción, será necesario que durante el proceso de precalentado del horno introduzcas una bandeja en la parte baja del horno. En el momento de introducir el pan en la bandeja superior (media altura) vertemos agua sobre la bandeja inferior caliente. Esto generará el vapor de agua suficiente como para hacer que nuestro tan crezca y greñe correctamente.

Es súper importante un buen precalentado del horno. Necesitaremos encenderlo 40-45 minutos antes a máxima potencia. Normalmente los hornos caseros suelen alcanzar los 250º. ¡Aprovecha este tiempo para asar unas verduras y así aprovechar la energía!

Aquí te dejo un video corto para que puedas ver todos los pasos que te he indicado de una manera mucho más visual. Recuerda etiquetarme en redes sociales para ver el resultado, dejarme tu comentario aquí y no dudes en hacerme cualquier consulta que necesites. Estaré encantada de ayudarte😊