Panecillos integrales fáciles con aceite de oliva

1- Si quieres incrementar el porcentaje de harina integral de la receta, te aconsejo que aumentes también la cantidad de agua de esta, ya que las harinas integrales tienen un mayor grado de absorción que las harinas blancas. Para ello, parte de la cantidad de agua indicada en la receta y ve añadiendo pequeñas cantidades según vaya absorbiendo la masa la cantidad de agua añadida anteriormente. De esta manera te asegurarás tener una masa suficientemente hidratada y manejable para que los panecillos te queden perfectos.

Si no tienes experiencia en el manejo de masas, te recomiendo que no sustituyas nada de la receta, ya que ligeras modificaciones pueden tener resultados muy diferentes. Y en el caso de las masas, es muy importante aprender a entenderlas para poder hacer ajustes en las recetas. Si no es tu caso, haz la receta paso a paso sin ningún cambio.

2- La idea es que estos panecillos sean más saludables, por lo que la adición de aceite de oliva cumple con este propósito, además de otorgar a la masa una textura crujiente y un sabor aromático. Puedes sustituir la cantidad de aceite indicada en la receta por mantequilla, incrementando en un 20% la cantidad respecto a la indicada de aceite.

3- Es importante en los procesos de horneado de pan que en los primeros minutos el pan disponga de vapor de agua, ya que esto ayuda a la expansión de su miga y obtener panes con mayor volumen y por lo tanto, con una miga más ligera y alveolada.

La obtención de vapor se puede hacer por diferentes métodos. Actualmente ya existen hornos con esta función incorporada, por lo que sí es tu caso, solamente tendrás que seguir las indicaciones del fabricante. Por el contrario, si dispones de un horno convencional tanto sea eléctrico como de gas, puedes generar vapor de la misma manera teniendo en cuenta algunas consideraciones.

Una manera sencilla de generar vapor sin más utensilios, es colocando una bandeja de horno vieja en la parte más baja del horno mientras éste se precalienta.

En el momento de introducir el pan en la bandeja media, añadiremos agua o cubitos de hielo sobre la bandeja caliente, generando esto un vapor de agua que hará que nuestros panecillos se expandan en el horno y greñen correctamente. Hay más técnicas, pero sin duda esta es una de las más caseras y accesibles para todo el mundo.

De la misma manera, es importante que transcurrido el tiempo correspondiente para su expansión en el horno, retiremos el vapor para facilitar la formación de una corteza dorada y crujiente, qué será la que aporte el sabor característico a un buen pan.

4- Es importante un buen precalentado del horno, ya que una temperatura incorrecta puede hacer que nuestros panecillos queden planos, sin desarrollo del gluten y con una corteza blanquecina poco sabrosa. Por lo que para un precalentado correcto deberás de poner el horno a máxima temperatura, generalmente los hornos domésticos suelen alcanzar los 250 °C durante al menos 40 minutos antes de hornear. Aprovecha este tiempo, por ejemplo, para hornear unas verduras. Después con un huevo a la plancha tendrás una comida súper rica nutritiva y completa y de paso, habrás aprovechado el tiempo y la energía. 😉

5- Puedes sustituir la harina fresca de panadero por harina seca de panadero. Para este caso serían necesario 5 g.

6- Puedes formar los panes del tamaño que desees. Esto no afecta para nada al procedimiento de la receta ni al resultado final. Eso sí, ten en cuenta esto para dejar espacio suficiente entre ellos en la bandeja de horno.

7- Estos panecillos congelan genial. Solo tienes que una vez bien fríos envolverlos con papel de cocina y meterlos al congelador dentro de una bolsa hermética para evitar que se sequen. A la hora de consumirlos, sácalos unas horas antes dentro de la misma bolsa y los tendrás como recién hechos.

8- Si quieres disfrutar todavía de unos panecillos mucho más ricos, prueba a consumirlos recién tostados. Verás que su miga suave y ligera se deshace en la boca como una galleta de mantequilla.