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Pimientos encurtidos

Los encurtidos son una manera fantástica de conservar y disfrutar de un montón de verduras y hortalizas. Los más conocidos son sin duda las cebollas y los pepinillos, pero se puede encurtir prácticamente cualquier vegetal. Un ejemplo son estos pimientos encurtidos, una manera deliciosa y súper tradicional de consumir el pimiento blanco en mi zona.

El pimiento blanco es una variedad muy típica de Mallorca y de alguna región de la Comunidad Valenciana como la zona del Alcoià-Comtat, en las que tradicionalmente se ha cultivado este pimiento para prepararlo en vinagre.

La globalización y la introducción de nuevas variedades, junto a la progresiva desaparición de las recetas tradicionales más antiguas, así como las personas con tiempo y cultivos propios, han derivado en la sustitución de estos pimientos autóctonos típicos de estas regiones con la consiguiente pérdida de sus semillas.

Gracias al esfuerzo de algunos agricultores y a la ilusión de personas como yo que disfrutan ensalzando el valor cultural de recuperar estas variedades, he podido preparar la receta de estos pimientos encurtidos tal y como la hacían mis antepasados y como la he conocido toda la vida. Transportándome con ello a mi infancia cuando mi abuela en cada temporada se dedicaba a hacer conserva de lo que daba la tierra en cada época.

Si también quieres disfrutar de estos sabores de antaño o simplemente degustar un encurtido diferente, no te pierdas la receta fácil de estos pimientos encurtidos. Son ideales para abrir boca en aperitivos o acompañar a las comidas principales, favoreciendo la digestión y la palatabilidad de los platos.

Ingredientes

Pimientos blancos o amarillos

Sal

Agua embotellada o de fuente/Manantial/pozo

Vinagre de manzana

Pebrella (tomillo pimentero)

Limón

Elaboración

Lava los pimientos sin retirar el pedúnculo y hazles un corte en cruz en el ápice hasta la mitad del pimiento. Llévalos a un frasco bien limpio y esterilizado de vidrio y añade una cucharada de sal marina, una cucharada de pebrella, un limón con piel cortado en rodajas y rellena la mitad del bote con vinagre de manzana y el resto con agua a temperatura ambiente. Agita el frasco y deja en nevera un mínimo de 7 días antes de consumir.

Tips&Consejos

1- Yo he preparado estos pimientos encurtidos con la variedad con la que se han preparado tradicionalmente en mi zona, que como ya te he explicado, es el pimiento blanco.

Este pimiento se caracteriza porque es más dulce, carnoso y tierno. Puedes prepararlo con otra variedad de pimiento amarillo o verde, pero nunca con pimiento rojo, ya que su estado de maduración hará que se reblandezca en exceso

2- Es importante utilizar agua embotellada, ya que en la actualidad es difícil poder acceder a agua de manantial o de pozo libre de contaminación. El agua corriente del grifo contiene cloro, imprescindible para potabilizar las aguas y hacerlas seguras para el consumo humano, pero ablanda las verduras.

3- La aromática utilizada en mi zona es la pebrella. Una aromática muy típica de la zona que se conoce fuera como tomillo pimentero. Se puede sustituir perfectamente por tomillo común si no encuentras el primero, aunque en algunos supermercados valencianos ya hace tiempo que se puede encontrar y aporta un sabor característico auténticamente delicioso.

4- Antiguamente se preparaba bastante cantidad y se conservaba en unas tinajas grandes de vidrio opaco cubiertas por una envoltura oscura que no dejaba pasar la luz. Estas se conservaban en un lugar fresco y aguantaban durante muchos meses, incluso 1 año.

Actualmente han cambiado muchísimos factores, por lo que prefiero realizar encurtidos con poca cantidad y conservarlos en nevera. Así me aseguro una correcta conservación y un consumo en condiciones óptimas.

De todas maneras si prefieres hacer más cantidad y conservarlo fuera de la nevera, tendrías que hacer el correspondiente proceso de vacío, con lo cual el pimiento quedaría ligeramente “cocinado”. NO digo que no se pueda hacer como toda la vida, pero prefiero asegurar que el producto se consume en unas condiciones higiénico-sanitarias optimas.

5- Si te has fijado, no he especificado cantidades exactas, y es que para los encurtidos lo mejor es dejarse guiar por el volumen del tarro que vayamos a utilizar. En mi caso el tarro es de 750 ml de capacidad para el que he usado una cucharada colmada de sal y otra de tomillo. Los ingredientes líquidos van a ojo, siendo la mitad del tarro de vinagre y la otra mitad de agua, es decir, a partes iguales.

Te dejo un video corto del proceso de elaboración de estos pimientos encurtidos. ¡No te lo pierdas!

Déjame un comentario si eres fan de los encurtidos o si quieres que prepare alguno en concreto. No dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará verlo y compartirlo con mi comunidad.