Mermelada de calabaza especiada

1- Yo he usado una variedad de calabaza muy típica en la zona de la Comunidad Valenciana (calabaza de la huerta valenciana) que se caracteriza por tener una pulpa con poca cantidad de agua y un intenso dulzor, por lo que la cantidad de azúcar añadido es menor que sí usas otras variedades de calabaza menos dulces. Por este motivo, recuerda adaptar la receta en función del tipo de calabaza que uses.

2- Aunque la proporción de fruta y azúcar de la que se parte como norma general en las mermeladas es la de 1:1, esta variará en función del tipo de mermelada, la maduración de la fruta y otros factores, como, por ejemplo, los gustos individuales y el tiempo de conservación de esta.

En este caso, tanto por el dulzor natural de la calabaza como por el gusto personal, ya que no me gusta el dulzor excesivo, he optado por usar una cantidad reducida de azúcar.

Usa la cantidad que desees cuando elabores la mermelada. Teniendo en cuenta que cuanto menos sea la cantidad de azúcar que uses, menor será el tiempo de conservación.

3- Esta mermelada está pensada para consumir rápidamente. Tanto por la cantidad de azúcar usada como te he explicado anteriormente, cómo porque no he utilizado el vacío ni la esterilización de los botes. Por ello, deberás conservarla en nevera y consumir en un periodo de tiempo corto, nunca superes las dos semanas.

Si pretendes preparar esta mermelada para conservar a temperatura ambiente por un periodo de tiempo superior, deberás usar botes esterilizados y hacer el correspondiente vacío, sumergiendo los botes en agua hirviendo durante 20-25 minutos y dejándolos enfriar posteriormente. De igual manera, sería recomendable que incrementases el porcentaje de azúcar ya que este actuará como conservante.

4- Las especias son opcionales. Puedes incrementar o disminuir aquellas según tu preferencia.