Salsa de tomate casera

1- Usa los mejores tomates de temporada maduros que encuentres. Intenta también seleccionar variedades dulces y con pocas semillas, eso mejorará tu salsa sin necesidad de añadir azúcar, correctores de acidez o hacer pasos intermedios para eliminar el exceso de semillas. Si aún así, al probar tu salsa la encuentras un poco ácida pero no quieres añadir azúcar para corregir la acidez, añade una pizca de bicarbonato, este neutralizará el ácido del tomate y evitarás incorporar azúcar.

2- Si quieres una salsa de tomate con un rojo intenso además de usar tomates muy maduros, evita triturar la salsa con la minipimer. Lo mejor es hacerlo con un pasapurés o en el caso de utilizar la minipimer hacerlo en menor tiempo posible. De lo contrario, se emulsiona con el aceite del sofrito y queda un color más anaranjado. Por tanto, podríamos decir que el color es algo que debemos sacrificar cuando queremos hacer la salsa de una manera más rápida.

3- No escatimes en la calidad de los ingredientes para una salsa de tomate de escándalo. Además de los tomates como ya te he comentado anteriormente, usa un buen aceite de oliva virgen extra, esto también marcará la diferencia.

4- Haz el vacío con el método que prefieras. Yo lo hago con la técnica de cocción al baño María durante 20 minutos.

Lo importante es que selecciones el método que selecciones, este paso sea correcto, para asegurarte tener una conserva que dure mucho tiempo. Yo he llegado a utilizar conservas de 2 años en perfecto estado.