Solomillo de ternera con puré de boniato y níscalos

En primer lugar, asamos los boniatos. Para ello, los lavamos a conciencia y envolvemos sin pelar en papel de aluminio. Los asamos al horno o en freidora de aire durante 40 minutos a 190 °C. Dejamos templar y retiramos su pulpa. A continuación, pasamos la misma por un pasapurés, y le añadimos sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede un puré cremoso.

Por otro lado, limpiamos los níscalos con la ayuda de un papel o trapo húmedo. No es conveniente que los lavemos con agua ya que las setas absorberán agua y perderán sabor. Una vez limpios, los cortamos en láminas y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, una ramita de romero fresco, sal y pimienta. Tras 5 minutos de salteado a fuego fuerte, añadimos unas gotas de aliño de romero y reservamos.

Por último, en una sartén bien caliente cocinamos el solomillo de ternera, dejándolo al punto de cocción que más nos guste. En la misma sartén marcamos el foie.

Para terminar, emplatamos poniendo una cama generosa de puré de boniato, encima el solomillo de ternera, los níscalos salteados, el foie y regamos con un poco de los jugos resultantes tanto de saltear las setas como del solomillo. Añadimos unas escamas de sal y disfrutamos recién hecho.