Tarta de cuajada con mermelada de higos

1- Las cantidades indicadas son para un molde de 23 cm de diámetro. Yo uso el de silicona de Lékué ya que se desmolda con muchísima facilidad y es muy práctico. Pero puedes hacerlo con un aro de pastelería y utilizar tiras de acetato si lo prefieres.

2- Te recomiendo que después de disolver el polvo de cuajada en la leche, lo pases por un colador antes de verter en la mezcla, para evitar algún grumo que pueda formarse.

3- Esta tarta se puede hacer con una base de galletas y mantequilla. Sin embargo, te aconsejo que, por la textura tan suave y su sabor tan fino y delicado, es mejor que pruebes con una base de bizcocho. Te gustará mucho más.

4- Yo he escogido mermelada de higos porque como te he comentado además de estar en temporada, es una de mis mermeladas preferidas por la ausencia de acidez. Puedes usar tu mermelada favorita porque siempre queda igual de buena. Si utilizas alguna fruta con mucho grano como puede ser la frambuesa o la mora sí que te aconsejo que la cueles para que el resultado sea más fino al paladar.

5- Es importante que la mezcla llegue a hervir, ya que de lo contrario no cuajará como indica el fabricante en sus Instrucciones. Yo siempre utilizo el preparado en polvo para cuajada de la marca Royal. Sí estás leyendo esta receta fuera de España, busca esta marca o alguna con las mismas características.