Aceitunas aliñadas caseras

Preparar aceitunas aliñadas caseras en casa siempre ha sido una tradición durante la época de recolección de aceitunas.

Recuerdo ver a mi bisabuela sentada en una silla de madera bajita chafando las aceitunas entre 2 piedras planas y a mi abuela que se encargaba del curado y su posterior aliño.

En casa se guardaban en unas tinajas especiales de cristal, cubiertas por una funda negra que evitaba que pasara la luz y así se conservaran mejor.

En mi casa siempre se han preparado las aceitunas aliñadas chafadas con un ligero toque amargo y también otras curadas con sosa. Estas últimas no se chafaban y quedaban mucho más dulces que las anteriores.

A mí personalmente me fascinan las chafadas con su ligero sabor amargo. De hecho, por la zona son muy típicas y hay varias marcas que las comercializan así. Son tan tradicionales que es frecuente que las sirvan en bares y restaurantes, bien para acompañar el bocata del almuerzo o las ensaladas del mediodía.

Como en casa nos gustan tanto, aprovecho la temporada de aceitunas cuando aún están verdes, para preparar y tener listas para el invierno.

Así que, si quieres aprender a preparar tus propias aceitunas aliñadas en casa, no te pierdas la receta fácil que te dejo a continuación. Con un poco de paciencia disfrutarás de unas aceitunas auténticamente deliciosas y naturales.

Ingredientes para las aceitunas aliñadas caseras

Aceitunas verdes (Que sean ecológicas a ser posible)

Agua embotellada

Sal

Tomillo

Limón

Elaboración de las aceitunas aliñadas caseras

En primer lugar, lavamos bien las aceitunas bajo el grifo del agua para eliminar cualquier posible impureza, polvo, etc.

A continuación, las chafamos sobre una superficie dura y estable con la ayuda de piedra, madera, etc. Ya chafadas las pasamos a un bote o recipiente de cristal y las cubrimos con agua del grifo.

Al día siguiente tras 24h, desechamos esta agua, las enjuagamos y volvemos a cubrir con más agua del grifo. Esta operación la realizaremos hasta que estén curadas, es decir, hayan perdido su amargo.

Este proceso es variable en función de la variedad de aceitunas, y del estado de maduración entre otros factores. Pudiendo oscilar entre 7 a 15 días. Un buen signo de que están en su momento optimo de curado, es cuando al hacer el enjuague y cambio de agua cada día, el agua no sale de un color verdoso oscuro y cambia a un color más limpio y transparente.

Tras este proceso de curación, pondremos las aceitunas verdes curadas en un bote de cristal bien limpio y esterilizado, alternando en capas las aceitunas con los ingredientes aromáticos, hasta llenar el total de la capacidad del bote. En la parte superior, añadiremos más rodajas de limón y hierbas aromáticas, con la finalidad de aportar peso y que las aceitunas no floten y se estropeen.

El último de los pasos será elaborar la salmuera. La salmuera es una solución de agua con una concentración de sal disuelta en ella superior al 5%. Y es imprescindible para la conservación de las aceitunas.

En este caso la cantidad utilizada es de 150 g de sal marina por litro de agua envasada. Puede parecer mucho, pero es necesario para la correcta conservación de las aceitunas a largo plazo y no quedan saladas.

Tips&Consejos

1- Como te he comentado anteriormente, la concentración de sal debe de ser la correcta. De lo contrario no solamente las aceitunas no van a quedar sabrosas, sino que además se van a estropear con facilidad.

Hay técnicas caseras en las que se utiliza un huevo sumergido en la salmuera para determinar cuál es la concentración idónea. De manera que cuando el huevo sumergido en dicha solución flote, tendremos la concentración adecuada. Para mi este proceso, aunque fiable, no deja de ser un riesgo alimentario, ya que introducir un huevo crudo en una solución y después usar este agua como salmuera de las aceitunas no me parece lo más adecuado. Por eso, te doy la concentración a la que debes hacerlo, obviando este paso. 150gr de sal marina no yodada por cada litro de agua envasada.

2- Es importante la utilización en el momento de la conservación de agua embotellada. El cloro del agua potable ablandará las aceitunas.

Durante el proceso de curado puedes utilizar agua corriente del grifo.

Antiguamente se utilizaba para este proceso agua de pozo, de manantial e incluso agua de lluvia. Sin embargo, actualmente no hay posibilidad de hacerlo de esta manera y lo recomendable es utilizar agua embotellada con garantías higiénico-sanitarias y evitando el cloro que es lo que va a hacer que las aceitunas se ablanden.

3- El aliño es opcional y hay un sinfín de posibilidades; desde ajo, laurel, romero, hinojo, pimentón, etcétera. Mi preferido es el que te he mostrado en esta receta, quedan súper naturales y aromáticas. En esta ocasión he utilizado tomillo, pero tradicionalmente en mi zona se utiliza como aromática principal la pebrella. Puedes leer un poco sobre ella aquí

La pebrella es una hierba aromática muy típica de la zona en la que vivo, pero actualmente difícil de encontrar y protegida. Es de la familia del tomillo. De hecho, también se le conoce fuera del territorio valenciano como tomillo pimentero, aunque en muchas grandes superficies ya se puede encontrar con este nombre valenciano. Personalmente es mi preferido ya que es más aromático que el tomillo común.

El limón para mí da un aroma fantástico a las aceitunas y por eso siempre lo añado, tal y como hacía mi abuela que es de la que aprendí esta receta tan tradicional.

4- Es importante que la parte superior del bote se añadan hierbas y limón, para evitar que las aceitunas suban a la superficie y se estropeen.

Si pasa mucho tiempo puede aparecer una capa de moho en la superficie, pero esta no es peligrosa y se retira para poder acceder a las aceitunas que estarán sumergidas en la salmuera totalmente libres de él.

Si quieres evitar esto porque te da miedo que pueda pasar a la parte inferior, añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Este quedará en la superficie y evitará la proliferación de esta capa blanquecina.

Como siempre, te dejo un video corto para que veas el proceso de elaboración de estas aceitunas aliñadas de una manera fácil e intuitiva. Te recomiendo que no te lo pierdas, porque dura muy poquito tiempo y podrás ver junto con toda la información que te he dejado, cómo hacerlas para que te queden perfectas.

Déjame un comentario para saber cómo preparas aceitunas aliñadas en casa si lo haces. Y no dudes en etiquetarme en redes sociales si te animas a prepararlas, me encantará verlas y compartirlas con mi comunidad