Cheesecake de cerezas sin horno

Hay postres que nos acompañan todo el año y otros que, al probarlos, nos conectan directamente con una estación. La cheesecake de cerezas sin horno es una de esas delicias que saben a verano, a sobremesas largas y a fruta recién recogida.

Este postre frío combina la suavidad del queso crema con la dulzura de las cerezas en almíbar, una preparación que, en este caso, he elaborado de forma totalmente casera. Y créeme, se nota. Nada como conservar el sabor de una buena cereza fresca y transformarlo en algo todavía más delicioso.

Las tartas de queso tienen esa maravillosa virtud de adaptarse a cualquier temporada, pero si hay una versión perfecta para los días calurosos, son las opciones con fruta. Sin necesidad de encender el horno y con una textura cremosa y ligera, las cheesecake sin horno se convierten en el broche ideal de cualquier comida veraniega.

Su preparación es sencilla, lo que la hace perfecta incluso para quienes no tienen mucha experiencia en repostería. Además, puede prepararse con antelación y conservarse en la nevera, lo que permite disfrutar más de cada momento.

Estamos en ese momento mágico del año en que las cerezas están en su mejor punto. Jugosas, dulces y vibrantes. Es el instante perfecto para darles protagonismo en la cocina y sacar todo su potencial, tanto en recetas dulces como en saladas.

En esta ocasión, he querido darles un lugar especial preparando un almíbar suave y aromático, que no solo conserva sino que realza su sabor. Una vez listo, se convierte en el complemento ideal para rellenar y cubrir esta tarta y añadirle así una capa visual y gustativa que enamora.

Lo bonito de esta tarta es que combina lo mejor de varias preparaciones: es cremosa como una mousse, refrescante como un helado, y tan sencilla como preparar un bizcocho. Pero sobre todo, es una forma deliciosa de celebrar y de disfrutar de lo que da la tierra en esta época.

Te animo a probarla, a disfrutarla con calma y, por qué no, a jugar con los ingredientes. Porque cocinar también es eso: probar, fallar a veces, acertar muchas otras y encontrar esa versión que nos hace sonreír.

Ingredientes para la cheesecake de cerezas sin horno

500 g de nata 35% m.g o crema para batir

300 g de queso crema

500 g de cerezas en almíbar ligero

5 hojas de gelatina neutra

Plancha de bizcocho

Nata montada para decorar

Cerezas frescas para decorar

600 g de cerezas maduras frescas

100 g de azúcar

Elaboración de la cheesecake de cerezas sin horno

En primer lugar, preparamos las cerezas en almíbar ligero. Para ello. después de lavarlas las partimos por la mitad y les retiramos el hueso (esto se puede hacer con un utensilio específico para ello). Ponemos las cerezas en un cazo junto con 100 g de azúcar y las cocinamos a fuego medio sin tapar. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera en un táper de cristal hasta el momento de su uso.

Para preparar la tarta, hidratamos 4 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Calentamos 100 g de nata y disolvemos en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Dejamos atemperar la mezcla antes de añadir al resto de ingredientes.

Por otro lado, batimos los 400 g restantes de nata bien fría junto con el queso crema hasta que esté semimontada, e incorporamos la gelatina disuelta atemperada. Seguimos batiendo hasta que monte en picos más firmes.

Seguidamente, agregamos las cerezas en almíbar lo más escurridas posibles y mezclamos para distribuirlas bien por toda la mezcla.

Forramos el molde con una plancha de bizcocho del mismo diámetro que el molde y a continuación, vertemos la totalidad de la crema. Alisamos la superficie con una espátula para que quede lo más lisa posible.

Calentamos el almíbar de las cerezas que nos queda y añadimos una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Integramos bien y dejamos atemperar antes de verter sobre la tarta.

Por último, llevamos a la nevera con cuidado hasta el día siguiente para que solidifique correctamente.

Desmoldamos con cuidado y decoramos con unos rosetones de nata montada y cerezas frescas.

Tips&Consejos

1- La tarta solo lleva el azúcar para elaborar las cerezas en almíbar. Para algunas personas como es mi caso que me gustan los postres no muy dulces es suficiente. Pero si no es tu caso puedes probar la mezcla después de añadir las cerezas en almíbar, y corregir con azúcar glas al gusto hasta encontrar el punto que prefieras.

2- Puedes usar cerezas en almíbar comerciales. En este caso deberás de corregir el punto de dulzor al gusto en función de la cantidad de azúcar que contenga la marca que uses.

3- Decora la tarta con la fruta en el momento de servir para que mantenga su frescura y además, asegúrate de secarla bien después de lavarla.

4- Puedes triturar las cerezas y añadir el puré a la mezcla, si lo prefieres a encontrar los trozos de cereza.

5- La plancha de bizcocho que he usado es casera. Puedes usar una comercial, la encontrarás en grandes superficies. O también, sustituir por una mezcla de galleta triturada y mantequilla.

Esta cheesecake aguanta muy bien varios días en la nevera y es perfecta para preparar con antelación. ¿Una comida familiar? ¿Una reunión con amigos? ¿Un capricho personal? Todo vale. Y si te animas a preparar tus propias cerezas en almíbar, el resultado será aún más especial.

Te dejo un video corto para que veas la elaboración paso a paso de esta cheesecake de cerezas sin horno. ¡No te lo pierdas!

Déjame tu comentario con cualquier duda o sugerencia. Y no dudes en etiquetarme en redes sociales si la preparas, me encantará ver cómo te ha quedado y compartirla con mi comunidad.