Sorpresa de pulpo a la gallega

Si hay un plato que define como pocos la esencia de la cocina gallega, ese es el pulpo a la gallega: pulpo cocido en su punto, cortado en rodajas, sobre una cama de patatas cocidas, con un buen aceite de oliva virgen extra, espolvoreado con pimentón y sal en escamas. Una combinación sencilla y llena de sabor que ha conquistado paladares dentro y fuera de Galicia.

Hoy te propongo una versión reinventada y sorprendente de esta receta tradicional, ideal para darle un giro creativo sin perder su alma: se trata de una “sorpresa” de pulpo a la gallega, en la que el pulpo cocido y salteado se esconde como un delicioso tesoro en el interior de un puré de patata cremoso, formando una especie de bomba rellena que se presenta de forma elegante y muy vistosa.

Una forma diferente de servir un clásico de siempre, perfecta para sorprender a tus invitados o incluso para disfrutar en una cena especial sin complicarte demasiado. Porque sí, esta receta tiene su toque sofisticado pero es mucho más fácil de preparar de lo que imaginas.

Lo mejor de esta adaptación es que mantiene los sabores tradicionales que tanto nos gustan, pero los presenta con un estilo que eleva el plato a otro nivel.

El pulpo cocido previamente se saltea ligeramente para realzar su sabor, y se envuelve en un puré de patata suave y sedoso que recuerda al clásico cachelo gallego, pero con una textura más fina. El resultado es una combinación de contrastes de sabor y textura que funciona a la perfección.

Pero eso no es todo: el plato se completa con una base de judías verdes salteadas con gambitas, que aporta frescura, color y un extra de sabor marino que termina de redondear esta propuesta gourmet. Esta guarnición no solo aporta equilibrio al plato, sino que también convierte esta sorpresa en un plato completo, nutritivo y visualmente atractivo.

Esta receta tiene todo para convertirse en un imprescindible de tu recetario si te gusta sorprender sin renunciar a lo sencillo:

Se prepara con ingredientes accesibles.
Puedes dejarla lista con antelación y calentar en el momento.
Queda espectacular tanto en plato individual como en formato para compartir.

Ya sea para una cena con amigos, una ocasión especial o simplemente para salir de la rutina, esta sorpresa de pulpo a la gallega te permitirá lucirte en la cocina sin complicarte la vida.

Por eso, si amas la cocina tradicional pero también disfrutas dando un paso más allá, esta es una receta que no te puedes perder.

Ingredientes para la sorpresa de pulpo a la gallega (3p)

3 patatas grandes

50 gr de mantequilla sin sal

150 gr de pulpo cocido

Pimentón de la Vera dulce

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

200 gr de gambitas peladas

250 gr de judías verdes planas

Cebollino fresco picado

Escamas de sal

Elaboración de la sorpresa de pulpo a la gallega

En primer lugar, cocemos las patatas con piel en una olla con abundante agua con sal. A continuación, las pelamos y machacamos con la ayuda de un pasapurés. Una vez la patata tenga textura de puré, incorporamos la mantequilla fría hasta obtener una textura cremosa y uniforme y reservamos.

Cortamos las patas de pulpo cocido en trocitos pequeños y las salteamos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Para montar la bomba rellena, disponemos sobre la mesa de trabajo un trozo de film transparente, lo untamos con aceite de oliva y extendemos puré de patata en forma de disco de 15 cm de diámetro. En el centro de este, disponemos un par de cucharadas de pulpo que espolvoreamos con pimentón y escamas de sal. Cerramos el papel film de manera que quede una bola con el pulpo en el centro, presionando y rodando el paquetito para que quede compacto. Reserva.

Para preparar la base de judías verdes, las cocemos en juliana al vapor.

A continuación, sofreímos un diente de ajo en un poco de aceite de oliva. Incorporamos las gambitas, rehogamos un par de minutos y a continuación, añadimos una cucharadita de pimentón y las judías verdes cocidas. Salteamos todo 5 minutos y emplatamos.

Disponemos una base de judías verdes, encima la bomba de patata rellena de pulpo y terminamos con un poco de aceite de oliva, pimentón, cebollino fresco picado y más escamas de sal.

Tips&Consejos

1- La mantequilla debe de estar fría para poder mantecar bien el puré de patatas. Es fundamental que éste quede bien cremoso. Por lo que es importante también, que selecciones patatas de variedades cremosas indicadas para puré.

2- Puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante si lo deseas.

3- Mi recomendación es que prepares antes la base de judías verdes y que la bomba de patata y pulpo la prepares en el último momento, así no será necesario calentarla. Pero si necesitas hacerlo, solamente tienes que quitarla del papel film e introducirla en el microondas a potencia media durante unos minutos.

A continuación, te dejo un video corto con el paso a paso de elaboración de esta sorpresa de pulpo a la gallega. No te lo pierdas, porque es súper didáctico para ver cómo se hace esta bomba de patata rellena.

Déjame un comentario si te ha gustado esta versión del clásico gallego, y no dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará verlo y compartirlo con mi comunidad.