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Coca de harina con embutido

Hay recetas que saben a casa, a historia, a identidad. La coca de harina con embutido es una de ellas. Una elaboración que aúna lo mejor de dos recetas tradicionales profundamente arraigadas en la Comunidad Valenciana: por un lado, la esponjosa y contundente coca de harina típica de Alcoy, y por otro, el inconfundible sabor del embutido tradicional valenciano, presente en muchísimas celebraciones y comidas populares.
Esta fusión da como resultado una coca única, sabrosa y con carácter, que merece un lugar protagonista tanto en las mesas festivas como en las cotidianas.

La coca de harina de Alcoy es una de esas preparaciones que han pasado de generación en generación, presente en reuniones familiares, excursiones a la montaña, meriendas escolares y celebraciones locales. Se caracteriza por una textura firme pero suave, ideal para aguantar bien los ingredientes que se le pongan encima sin perder jugosidad.
Por otro lado, la coca de embutido —más conocida en zonas como La Costera, La Vall d’Albaida o la Ribera Alta— suele prepararse especialmente en época de matanza o durante las fiestas, aprovechando los embutidos recién elaborados como la longaniza, la morcilla o la sobrasada.

En esta receta he querido unir lo mejor de ambas tradiciones para crear una coca de harina con embutido que rinde homenaje a nuestras raíces, al sabor de pueblo, al producto local y a la cocina con memoria.

No hace falta complicarse demasiado para disfrutar de una receta con alma. Esta coca se prepara con una base muy sencilla de harina, aceite de oliva, agua y levadura, sin necesidad de amasados ni largos levados. Lo mejor de todo es que admite infinitas versiones: puedes usar el embutido que tengas a mano o el que más te guste, aunque en casa triunfa con longaniza fresca, blanquet, morcilla de cebolla y panceta fresca.

El resultado es una coca crujiente por fuera, tierna por dentro, y con ese aroma embriagador del embutido fundido con el calor del horno que lo inunda todo.

Ingredientes para preparar la coca de harina con embutido

500 g de harina de fuerza (400 g para la masa y 100 g para la capa superior)

300 ml de agua

4 g de levadura seca instantánea o 12 g de levadura fresca de panadero

8 g de sal

45 g de aceite de oliva (más el de la capa superior)

4 longanizas frescas

2 morcillas de cebolla

4 trozos de panceta fresca

Elaboración de la coca de harina con embutido

En primer lugar, en un bol suficientemente amplio, mezclamos todos los ingredientes hasta que no quede ningún residuo seco y dejamos tapado en reposo durante 30 minutos.

A continuación, untamos la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y hacemos lo mismo con nuestras manos. Dividimos la masa en dos porciones iguales y la extendemos en las bandejas de horno hasta obtener el grosor deseado.

Volvemos a tapar y dejamos en reposo otros 30 minutos más, hasta que se hinchen ligeramente.

Formamos un ligero borde con los dedos para evitar que el aceite resbale posteriormente y añadimos una ligera capa de harina por toda la superficie de la masa, excepto en los bordes. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Por último, disponemos el embutido por encima y horneamos en horno precalentado a 200 °C durante 20 o 25 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la masa está dorada.

Dejamos templar antes de cortar y lista para disfrutar.

Con esta entrada no solo quiero compartir una receta deliciosa, sino también poner en valor parte de nuestra identidad gastronómica. En cada bocado de esta coca hay historia, producto local, costumbre y saber popular.
Por eso forma parte del recetario de mi cocina, pero también del patrimonio culinario que me gusta difundir a través de mi contenido.

Tips&Consejos

1- No escatimes en el aceite: el aceite de oliva virgen extra le aporta sabor y una textura increíble.

2- Hazla fina si te gusta más crujiente, o un poco más gordita si prefieres una miga más tierna.

3- Apuesta por embutido de calidad: un buen blanquet, longaniza o morcilla artesanal marcan la diferencia.

4- Puedes añadirle unas tiras de pimiento verde, o incluso un toque de romero fresco si te apetece darle un giro personal.

5- También tienes la receta de la coca de harina con sardina salada. Típica de la época de cuaresma.

¡Anímate a prepararla!

Si nunca has probado esta versión de coca de harina con embutido, te invito a hacerlo en casa. No solo es fácil y rápida, sino que te conecta con el sabor de antes, el de nuestras abuelas, el que llena el corazón (y la casa) de recuerdos y de aroma a tradición.

Te dejo el vídeo completo de esta receta a continuación, ¡no te lo pierdas! ¡Y si la preparas, no olvides etiquetarme! Me hace mucha ilusión ver vuestras versiones.