Coca de pisto y queso

Las cocas saladas son una de las preparaciones panaderas más tradicionales de la Comunidad Valenciana. Con una base mullida de pan y buenos ingredientes por encima, se convierten en una receta completa perfecta para cualquier momento u ocasión. Como esta coca de pisto y queso, súper jugosa y sabrosa que es perfecta para disfrutar sin complicaciones.

Las cocas son las predecesoras de las actuales pizzas. Antiguamente en toda la zona mediterránea española, italiana y griega, era común preparar unas bases de masa de pan y acompañarlas con los ingredientes típicos de la gastronomía mediterránea disponibles en cada época, donde no faltaban el tomate, hortalizas de temporada aceitunas y otros ingredientes. Eso sí, con el denominador común del producto típico por antonomasia de esta gastronomía, el aceite de oliva.

Con el paso de los años y la globalización, estas cocas saladas de verduras se fueron diversificando también, añadiendo además de ingredientes proteicos, el aclamado queso y derivando en la aparición de las pizzas.

Actualmente, esta última no tiene competencia ya que su fama es mundial. Pero en las regiones mediterráneas aún sigue coexistiendo con las cocas saladas tradicionales, donde las disfrutamos como un auténtico manjar.

Las más típicas son las de tomate, las de harina, pisto y embutidos. Hoy he querido actualizar la de pisto añadiendo queso rallado e intentando darle una forma diferente para poder presentarla en formato individual perfecto para servir como aperitivo.

Dales una oportunidad a las cocas saladas y anímate a descubrir un mundo lleno de posibilidades con esta receta. Si te gusta el pisto no dejes de probar esta coca de pisto y queso. Ideal para comidas o cenas, acompañada de una buena ensalada e incluso para disfrutar en almuerzos, meriendas o picnics.

Ingredientes para la masa de coca de pisto y queso

500 g de harina de todo uso

350 g de agua

12 g de levadura fresca de panadero

60 g de aceite de oliva

10 g de sal

Ingredientes para el pisto de coca de pisto y queso

1 calabacín

1 berenjena

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

300 gr de tomate frito casero

Aceite de oliva Virgen extra

Sal

Otros ingredientes para la coca de pisto y queso

200 gramos de queso mozzarella rallado

Elaboración para la coca de pisto y queso

En primer lugar, preparamos el pisto para que la hora de elaborar nuestra coca esté frío. Para ello, cortamos todas las verduras en trocitos pequeños y las sofreímos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando ya estén pochadas incorporamos el tomate frito y reservamos hasta el momento de preparar nuestra coca.

A continuación preparamos la masa. En un bol amplio mezclamos la harina junto con la sal, la levadura disuelta en el agua, el aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. No debemos amasar, solamente mezclar. Dejamos reposar tapado durante 30 minutos. Este reposo nos facilitará manejar la masa sin que se nos pegue a las manos.

Seguidamente volcamos la masa sobre la bandeja de horno o llanda previamente aceitada y con las manos también aceitadas la extendemos por toda la superficie formando también los bordes. Dejamos 15 minutos para que empiece a levar antes de poner el relleno.

Para el relleno, mezclamos el queso mozzarella rallado junto con el pisto que ya debe de estar templado o a temperatura ambiente. Y lo disponemos por toda la superficie de la masa.

Llevamos a horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos aproximadamente. Veremos que la masa está lista cuando se separe de las paredes de la bandeja y esté ligeramente dorada.

Dejamos enfriar un poco antes de cortar y está lista para disfrutar

Tips&Consejos

1- Si visualizas el video que te dejaré más abajo, verás que intenté hacer unos pequeños huecos con la ayuda de una cubitera, con la idea de delimitar pequeños bocados que pudieran servir para cortar la coca de manera individual. Este procedimiento lo vi en redes sociales pero no me sirvió para la masa que yo preparo. Es decir, para una masa más dura o consistente las cubiteras ayudan a delimitar perfectamente cada unidad. Sin embargo, mi masa es muy esponjosa y tierna, lo cual dificultó que quedara perfectamente delimitado cada cuadradito. Por lo que puedes prescindir este paso perfectamente y a cortarlo en trocitos del tamaño deseado una vez ya cocida la coca.

2- Las cocas saladas son perfectas para disfrutar en cualquier momento, lo que implica que se pueden comer perfectamente frías de la nevera o de un día para otro.

Sin embargo, en esta ocasión al llevar queso lo más recomendable es que se consuma recién horneada cuando ya haya templado un poco.

Sí prefieres tener una coca para consumir fría, para llevar a un picnic o tenerla lista de un día para otro, añade más cantidad de tomate frito a la receta para tener un sofrito más meloso y omite el queso si lo prefieres. Fría el queso aporta sabor, pero no esa textura característica que tanto nos gusta.

3- Es importante que guardes bien la relación de las cantidades de la masa para que te quede tierna y esponjosa.

4- También es tradicional realizar una base más durita y crujiente, que en alguna ocasión he publicado y qué sería más similar a las cocas de cristal. A mí personalmente, estás mulliditas de pan son las que más me gustan y las que son tradicionales en mi pueblo.

5- Sí te sobra coca o si quieres guardarla para el día siguiente, deja que enfríe completamente, córtala en trozos del tamaño deseado y guárdala en un táper hermético en la nevera protegiéndola de corrientes de aire para que no se seque.

Te dejo un video corto para que veas el proceso de elaboración de esta coca de pisto y queso. Observarás en él, que el marcado con las cubiteras no queda bien, así que puedes omitirlo si vas a preparar esta masa. Será mejor que cortes después los trozos del tamaño que desees.

Como ves, no todo sale perfecto a la primera, y en ocasiones es mejor no dejar de hacer lo que llevamos años haciendo…

Déjame un comentario si eres fan de las cocas saladas como yo y dime cuál es tu favorita.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si la preparas, me encantará verla y compartirla con mi comunidad.