Pan de molde de calabaza
Los panes de molde son una opción deliciosa y versátil, ideales para todo tipo de preparaciones, desde sándwiches hasta tostadas y aperitivos. Lo mejor de hacer pan de molde en casa es la posibilidad de personalizarlo con ingredientes que le aporten un sabor único y una textura especial, como es el caso de este pan de molde de calabaza. Este pan no solo destaca por su suave y esponjosa miga, sino también por su aroma cálido y sabor ligeramente dulce, gracias a la incorporación de calabaza asada.
La calabaza no solo añade un toque de dulzor natural, sino que también enriquece la textura del pan, haciéndolo extra suave y sedoso. Gracias a su alto contenido de humedad, ayuda a que el pan se mantenga fresco por más tiempo, lo cual es perfecto para quienes buscan disfrutar de una excelente rebanada durante varios días.
Otro gran atractivo de este pan es su aroma único y ligeramente especiado, que evoca las notas cálidas de los ingredientes otoñales. Cada rebanada se convierte en una experiencia aromática y sabrosa, especialmente porque la calabaza realza el sabor sin necesidad de añadir demasiado azúcar, convirtiéndolo en una opción más saludable y casera.
Por todo ello, este pan de molde de calabaza se convierte en una opción versátil en la cocina, ya que acompaña perfecto platos salados como quesos y embutidos, y es igualmente delicioso con ingredientes dulces, como mermeladas o miel. Su sabor cálido y el color anaranjado que aporta la calabaza lo convierten en un pan ideal para la temporada de otoño. Siendo la elección perfecta para quienes buscan un pan lleno de sabor, tierno y aromático. ¡Anímate a probarlo y sorprende a todos con este pan casero lleno de sabor otoñal!
Ingredientes para el pan de molde de calabaza
500 gr de harina de fuerza
300 gr de pulpa de calabaza asada
250 gr de leche entera
50 ml de aceite de oliva suave
20 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca de panadería
10 gr de sal
Elaboración del pan de molde de calabaza
En primer lugar, activamos la levadura. Para ello, desleímos la levadura fresca en la leche tibia que debe estar alrededor de los 30 °C con la cucharada de azúcar. Removemos y dejamos en reposo hasta que veamos que empiece a burbujear la mezcla. Esto será indicativo de que la levadura está bien activa.
A continuación, incorporamos al bol de la amasadora la harina, la pulpa de calabaza, la sal y la mezcla con la levadura activada. Amasamos con el accesorio gancho de la amasadora alternando ciclos de amasado de 5 minutos y reposo de otros 10 minutos hasta obtener una masa ligeramente elástica que se despegue de las paredes del bol.
Inmediatamente, incorporamos el aceite de oliva poco a poco con el accesorio gancho a velocidad baja hasta que el aceite esté completamente integrado en la masa. Llegado a este punto, incrementamos la velocidad y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si vemos que tarda mucho tiempo hacemos ciclos de amasado de 5 minutos y reposo de otros 10.
Una vez tenemos la masa lista, la pasamos a un bol aceitado, la tapamos con papel film y un trapo de algodón y la dejamos levar hasta que duplique su volumen en un ambiente cálido libre de corrientes de aire.
Transcurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formamos la masa en forma de cilindro dando una ligera tensión.
Pasamos la masa al molde para el horneado y dejamos levar de nuevo hasta que duplique su volumen. Llegado este momento, pincelamos la superficie con leche, con mucho cuidado de no desgasificarla, con la ayuda de una brocha y añadimos unas pipas de calabaza peladas al natural.
Llevamos al horno previamente precalentado a 180 °C y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez horneado, sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Tips&Consejos
1- Es muy importante que para la realización de este pan de molde utilices una harina de fuerza. La harina de fuerza es una harina de trigo que contiene entre un 11-12% de proteínas.
No se debe utilizar ningún otro tipo de harina si queremos obtener el mismo resultado. En todo caso, podría sustituirse por una harina de trigo integral, teniendo en cuenta que la masa quedaría más densa y compacta ya que las harinas integrales absorben más cantidad de líquido. O que en su defecto, habría que incrementar la hidratación de la fórmula para obtener el mismo tipo de miga que la resultante con la harina blanca de fuerza.
2- Es súper importante que utilices calabaza asada, ya que la utilización de calabaza cocida implicaría un incremento en la hidratación de la fórmula, que ya de por sí es alta. Dando lugar a una masa excesivamente hidratada imposible de manejar.
3- Puedes sustituir la levadura fresca de panadero por levadura seca de panadero. En este caso deberás usar como equivalente 5 gr. No se puede utilizar sin embargo la levadura química, levadura en polvo, polvos para hornear, impulsor químico, etc. Ya que con ellas no se realizaría un proceso de fermentación de la masa, y quedaría como un bizcocho.
4- Utiliza un aceite de oliva suave para que no aporte un excesivo sabor a la masa. Puedes utilizar perfectamente mantequilla en sustitución, solo que en este caso deberás de incrementar la cantidad en un 20%, es decir, deberás añadir 60 gr de mantequilla a la masa. De la misma manera, deberás de incorporarla a punto pomada y en el mismo momento que incorporarías el aceite.
5- No se puede hacer la sustitución de la harina indicada en esta receta por harina sin gluten, ya que sería necesario una reformulación completa para obtener un pan decente. De la misma manera, hay que tener en cuenta que cada harina se comporta de manera diferente y que la capacidad de absorción de esta depende de muchos factores. Por lo tanto, si no estás acostumbrado a manejar masas de alta hidratación, parte de 200 gramos de leche al inicio y reserva los otros 50gr para ir incorporando a la masa conforme se vaya amasando. De esta manera se irá integrando poco a poco en la masa, e irás observando cómo asimila tú harina el líquido incorporado.
6- Todas las masas se pueden amasar a mano. Sin embargo, en las masas de alta hidratación como es el caso, la utilización de amasadora nos facilitará mucho el trabajo.
Sí vas a trabajar la masa con amasadora, es conveniente alternar ciclos de trabajo de 5 minutos con reposo de otros 10. Esto favorecerá el amasado más rápido e impedirá que la masa se sobrecaliente durante el amasado. Ya que si sucede esto, se produce una degradación del gluten y posteriormente nuestro pan no tendrá estructura, ya que las proteínas habrán perdido toda la fuerza para mantener esa red glutínica.
Si vas a trabajar la masa a mano, sería conveniente además de reducir la hidratación, qué alternaras ciclos de amasado con reposos y plegados.
El reposo de la masa favorece el auto amasado y hace que sea necesario menos tiempo de trabajo manual de amasado. De la misma manera, el plegado de la masa aporta tensión y favorece un mejor desarrollo del gluten.
Puedes hacer el amasado también, con unas varillas de batidora de mano que todos solemos tener en casa.
7- La utilización de azúcar en esta receta es completamente opcional. En este caso, yo lo utilizo para la activación de la levadura, pero puedes prescindir completamente de él. Será el propio dulzor de la calabaza el que aporte ese aroma y sabor característico a este pan de molde de calabaza.
8- De la misma manera, la activación previa de la levadura es completamente opcional, aunque recomendable. De esta manera, si la levadura no está en perfectas condiciones, algo que sucede con frecuencia ya que es un organismo vivo y puede estar sujeto a cambios bruscos de temperatura u otros factores que condicionen su actividad, no desecharemos toda la preparación, ya que nos daremos cuenta antes de incorporarla al resto de ingredientes de que la levadura no está en perfectas condiciones para trabajar. (Desde que aprendí a hacer esto me he evitado más de un disgusto en el resultado final)
Molde
Medidas: 13,5f. x 34an. x 12al. centímetros
Te dejo un video corto con el proceso de elaboración de este pan de molde de calabaza. No te lo pierdas, porque te ayudará mucho a ver el paso a paso y también la textura y punto de la masa en cada una de las etapas.
Déjame un comentario si tienes cualquier duda, estaré encantada de ayudarte. O si quieres que prepare algún pan en concreto, también me gustará escuchar tus sugerencias.
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9 comentarios en «Pan de molde de calabaza»
ME ENCANTO TU RECETA HICE EL PAN Y ME SALIO FABULOSO GRACIAS POR COMPARTIRLA UNA PREGUNTA SE PUEDE HACER EN PAN REDONDO,
Y EN HOLLA DE HIERRO TAPADO GRACIAS
Hola, quiero hacer el pan. Tiene una pinta increíble.
¿Puedo amasar en la Thermomix?
Cuánto es aprox el tiempo de los levados?
Y podría meter en la nevera hasta la mañana siguiente?
Sería después del primer levado o antes de que suba?
Muchas gracias
Hola. Se puede hacer con leche de avena? O leche sin lactosa u otro tipo de leche? Gracias.
Hola Ana, se puede hacer con leche avena, sin lactosa o cualquier otro tipo de leche.
Hola Teresa. Tengo tu misma amasadora. Me puedes decir q velocidad utilizas y cuanro suele tardar el amasado en estar listo? Gracias.
Hola. Q velocidad utilizas en la amasadora? Gracias.lohice el otro día y no acababa de quedarse sue,ta. Hoy lo estoy haciendo de nuevo porque estaba buenísimo, pero me queda la duda de la velocidad y los tiempos.
Hola. He comprado el molde q recomiendas y me parece muy grande. Son esas las medidas? Si es asi, genial. Es solo para asegurarme. Me encanta este pan. Gracias. Me podrias decir la velocidad q utiluzas en tu amasadora? Y el tiempo total de amasado? Yo creo q tardo mucho y no se si es asi o no. Gracias.
Vi La receta hace algunos días. y quise probarla. anoche la prepare y es una verdadera delicia. la atesorare entre mis recetas preferidas. Gracias las explicaciones y detalles fueron clave