Buñuelos de calabaza
Los buñuelos de calabaza son un dulce tradicional muy típico de la zona levantina, sobre todo de la provincia de Valencia y norte de Alicante.
Se caracterizan por ser una masa frita esponjosa y aireada, pero con un agujero central, por lo que fuera de esta zona induce a confusión ya que en otras regiones se la conoce como rosquillas. Y es curioso, porque aquí en la Comunidad Valenciana las rosquillas son otra receta diferente…
En fin, una vez más, se pone de manifiesto lo rica y variada que es nuestra gastronomía. 😊
En origen, los buñuelos no llevaban calabaza. Después de las fallas, el gremio de carpinteros quemaba los trozos de madera sobrantes de esta fiesta antes de la llegada de la primavera. Durante estas quemas, las mujeres buñoleras preparaban buñuelos para amenizar la velada.
En algún momento, se decidió incorporar a la receta tradicional de harina, agua, levadura y azúcar, la calabaza, ya que es un producto con buena conservación que además era muy frecuente que se encontrara en las casas de los campesinos de la época. La adición de calabaza a la receta aporta color y sobre todo un sabor y aroma deliciosos.
Las manos más expertas trabajan la masa con destreza, ya que es necesaria habilidad y práctica para formar los buñuelos a mano con una masa tan líquida.
La receta que te traigo hoy no es la receta tradicional auténtica, pues lleva ralladura de cítricos para aromatizar y leche en vez de agua. Si lees los tips y consejos que te dejaré más abajo, te contaré con todo lujo de detalles los motivos de mi variación en la receta tradicional de estos buñuelos de calabaza.
Ingredientes para los Buñuelos de calabaza (20 Uds aprox)
500 g de pulpa de calabaza asada al horno
200 g de harina de repostería
100 g de harina de fuerza
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
280 ml de leche entera
20 g de levadura fresca de panadería
30 g de azúcar
Aceite de oliva para freír
Azúcar para rebozar los buñuelos
Elaboración de los Buñuelos de calabaza
En primer lugar, tenemos que asar con anterioridad la calabaza. Para ello, la partimos por la mitad, eliminamos las pepitas y la horneamos tapada con papel de cocina y encima papel de aluminio hasta que esté blandita.
Una vez esté cocida, eliminamos el papel y la gratinamos hasta que adquiera un color doradito, significativo de que sean caramelizado los azúcares presentes en la calabaza. Dejamos enfriar, retiramos las hebras que hayan podido quedar de las pepitas y la piel y reservamos la pulpa para preparar los buñuelos.
Antes de empezar a mezclar todos los ingredientes, activamos la levadura fresca de panadero. Para ello, calentamos a una temperatura muy suave alrededor de los 26 °C la leche y en ella disolvemos tanto la levadura fresca de panadero, como el azúcar.
Dejamos en reposo hasta que veamos que se forme espuma y crezca de volumen. Esto será indicativo que nuestra levadura está lista para hacer su función en nuestra receta.
A continuación, en un bol amplio, ponemos la pulpa de calabaza asada, la levadura activada previamente, las harinas y las ralladuras de cítricos y mezclamos hasta que la masa sea homogénea. Dejamos el bol tapado con papel film y un paño de algodón hasta que la masa duplique su tamaño.
Una vez suceda esto, desgasificamos levemente y ya podemos formar nuestros buñuelos. Para hacerlo, nos ayudaremos de una buñolera con la que prepararlos es muy fácil. Cogemos masa con la ayuda de una cuchara y la vamos volcando alrededor de toda la buñolera para formar el buñuelo dejando el agujero central.
Sumergimos la masa con la buñolera en el aceite caliente y cuando la masa esté en su punto se soltará y el buñuelo quedará flotando en el aceite.
Sacamos los buñuelos y dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite (aunque esta masa no queda nada aceitosa).
Por último, los rebozamos con azúcar y ya solo nos queda disfrutarlos tal cual o acompañados de una taza de chocolate caliente.
Tips&Consejos
1- La receta tradicional de los buñuelos de calabaza lleva además de calabaza, harina, agua de cocción de la calabaza y levadura fresca de panadero. De hecho, hay algunas recetas que llevan calabaza asada y otras hervida y es el agua de cocción de esta la que se usa para desleír la levadura e incorporar a la receta.
Mi abuela los preparaba así con el agua de cocción, tal y como consta escrita en la receta de su puño y letra.
La explicación de la variación de mi receta con respecto a la tradicional es debido a que en casa tenemos mucha costumbre (al igual que en muchísimas casas de la Comunidad Valenciana) de asar calabaza al horno con frecuencia.
Hasta hace pocos años disfrutábamos del horno de leña en el pueblo y las llevábamos allí a asarlas. Las calabazas que usamos son una variedad valenciana muy dulce, pero con carne prieta y poca agua.
Al probar hacer los buñuelos con esta calabaza asada, la masa quedó muy densa y decidí añadir en vez de agua leche, para enriquecer la masa. Nos gustó tanto que ya no he vuelto a preparar la receta con agua.
Evidentemente la receta queda mucho más sabrosa, pero si quieres preparar la receta tradicional auténtica valenciana, debe saber que la receta se prepara con agua y no con leche.
Evidentemente la receta queda mucho más sabrosa, pero si quieres preparar la receta tradicional auténtica valenciana, debe saber que la receta se prepara con agua y no con leche.
2- Las ralladuras de naranja y limón son opcionales. Mi abuela se las ponía y a mí me gusta así. He encontrado gente que me ha dicho que si las añaden y otros que no, pero para mí le dan un sabor fantástico.
De igual manera, debes saber que la receta tradicional de los buñuelos de calabaza valencianos no las lleva.
2- Las ralladuras de naranja y limón son opcionales. Mi abuela se las ponía y a mí me gusta así. He encontrado gente que me ha dicho que si las añaden y otros que no, pero para mí le dan un sabor fantástico.
De igual manera, debes saber que la receta tradicional de los buñuelos de calabaza valencianos no las lleva.
3- El uso de harinas también depende de quién prepare los buñuelos, como suele suceder siempre en las recetas tradicionales…
En mi casa, mi abuela los preparaba con harina floja o de repostería, pero añadía un poco de harina de fuerza que le aportaba un toque crujiente a la masa delicioso. He querido mantener esta salvedad, pues el uso exclusivo de harina de fuerza para mí aporta un resultado demasiado correoso a la masa.
4- La calabaza tiene que estar fría o templada cuando se añada la levadura y no caliente, ya que mataría a las levaduras y la masa no levaría después. Quedando una textura demasiado prieta y poco agradable al paladar.
5- Con respecto a la polémica de si los buñuelos llevan o no llevan agujero, debo decir que los buñuelos de calabaza se pueden hacer sin él, pero lo más tradicional es que si lo tengan.
Este agujero se puede hacer a mano, (solamente en casos de manos experimentadas) o con buñolera como yo los he preparado. Este utensilio permite que todo el mundo pueda preparar buñuelos sin ninguna complicación.
Actualmente, están disponibles tanto en tiendas físicas como por internet, aunque el que yo he usado era de mi tatarabuela, por lo que es una auténtica reliquia familiar que guardo con mucho cariño.
Para usarla y conservarla, debe estar siempre sumergida, mientras se calienta el aceite y mientras se van haciendo los buñuelos. Al finalizar, debe dejarse enfriar dentro del aceite y no lavar nunca.
Limpiar bien con papel de cocina los restos de aceite que pueda tener y dejar envuelto en papel hasta su siguiente uso.
De esta manera conseguiremos que nunca se pegue y que los buñuelos salgan perfectos generación tras generación
6- Los buñuelos de calabaza, se pueden acompañar con chocolate caliente, pero lo más habitual es rebozarlos con azúcar cuando aún están calientes. Para mí, así es como más los disfruto.
Pero te cuento como anécdota que en origen se acompañaban con anís o aguardiente… 😊
7- El paso de la activación de la levadura siempre es opcional. Este proceso lo suelo hacer siempre que utilizo levadura fresca de panadero, ya que me asegura que parto de una levadura en perfectas condiciones para la receta.
Como organismo vivo que es, puede ser que no esté en condiciones óptimas y que después arruine todo el trabajo. Activándola, vemos que si la levadura no está activa desechamos solamente esa parte y no el total de ingredientes de la receta.
8- La calabaza la podemos asar al horno, o cocerla al vapor, hervida, al microondas etc. La diferencia va a ser el sabor y la textura.
Si utilizamos calabaza asada necesitaremos añadir más cantidad de líquido que sí la agregamos hervida, por lo tanto las cantidades de harina variarán sustancialmente.
Si utilizamos calabaza asada necesitaremos añadir más cantidad de líquido que sí la agregamos hervida, por lo tanto las cantidades de harina variarán sustancialmente.
Por eso esta receta no es cien por cien exacta, ya que dependerá de la variedad de calabaza y del método de cocción que hayamos utilizado. Es aquí donde la técnica del ojímetro de nuestras abuelas cobra todo el sentido. Debes añadir la cantidad de harina que te pida la receta… jajaja
Molde
Te dejo un video corto para que veas el proceso de elaboración de estos buñuelos de calabaza, y así puedas comprobar por ti mismo la textura con la que deben quedar. Si no tienes buñolera o no te animas a hacerlos a mano, siempre puedes optar por utilizar dos cucharas y hacer bolitas, ¡van a quedar igual de ricos!
Déjame un comentario si conocías estos buñuelos de calabaza valencianos o si tienes cualquier duda sobre la receta, estaré encantada de ayudarte. No dudes en etiquetarme en redes sociales si los preparas, me encantará verlos y compartirlos con mi comunidad.
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Cocinando con Tj
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3 comentarios en «Buñuelos de calabaza»
Hola, se puede usar levadura de sobre? yo vivo en el reino unido y la levadura fresca es dificil de encontrar
Hola Rebekah, si es levadura seca de panadería si. En ese caso una 7gr. Espero haberte ayudado.
Saludos