Coca de San Juan
La coca de San Juan es un dulce con mucha historia, cuyo consumo se encuentra muy arraigado en Cataluña y toda la región valenciana, especialmente durante la festividad de San Juan que se celebra la noche del 23 de junio.
Esta coca de San Juan tiene sus orígenes en las celebraciones paganas, donde se celebraba el solsticio de verano con hogueras y festejos, agradeciendo al sol por las cosechas y pidiendo buena suerte por la nueva temporada que empezaba ese día. Con el paso del tiempo, las festividades se cristianizaron y se asociaron a San Juan Bautista dando lugar a la actual festividad de San Juan.
También hay fuentes en las que se indica su origen como receta de aprovechamiento. Las masas de pan que no habían levado correctamente eran aplastadas de manera ovalada, se espolvoreaban con azúcar y se cubrían con frutas o frutos secos.
Sea como fuere, lo que está claro es que la coca de San Juan sigue aún presente en nuestras mesas y como cualquier receta cargada de tradición tiene sus versiones. La más tradicional lleva fruta confitada y piñones, pero actualmente se pueden preparar muchas variantes, desde crema pastelera o chocolate e incluso saladas (siendo estas muy típicas de la zona alicantina)
Hoy traigo una de las versiones que más gusta en casa, la coca de San Juan con crema pastelera. En casa sustituimos los piñones por almendras que son más de nuestro agrado y mantenemos la tradición arraigada de la más clásica, con unas cerezas en almíbar o guindas, que no solo dan vistosidad a la coca de San Juan, sino que quedan deliciosas.
Además, esta receta de coca de San Juan es muy fácil de hacer y su resultado es fantástico, ya que la miga es súper tierna y esponjosa, lo que la hace realmente irresistible.
Si nunca has preparado coca de San Juan en casa, te recomiendo que te animes con esta receta. Estoy segura de que la repetirás muchas veces aunque no sea San Juan. 😊
Ingredientes para la Coca de San Juan
500 g de harina de fuerza
3 huevos L
155 g de azúcar
125 g de leche entera
13 g de levadura fresca de panadero
Una pizca de sal
100 g de mantequilla sin sal a punto pomada
Ralladura de un limón
Azúcar para espolvorear
Almendra cruda en cubos
Crema pastelera (puedes ver la receta aquí)
Guindas
Elaboración de la Coca de San Juan
Con la ayuda del accesorio gancho de nuestra amasadora, mezclamos todos los ingredientes indicados excepto la mantequilla y la ralladura de limón, hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante 10 minutos en total repitiendo ciclos de amasado de 3 minutos y descansos de 1 minuto. De esta manera ayudaremos a desarrollar el gluten sin sobrecalentar la masa.
Este mismo proceso podemos hacerlo a mano de la misma manera. La masa resultante será una masa pegajosa, que tendremos que amasar con la técnica del amasado francés, dejando reposos entre amasados para facilitar el manejo de la masa.
Una vez tengamos una masa fina y elástica, incorporamos la mantequilla a punto pomada y la ralladura de limón. Seguimos amasando hasta que la mantequilla se integre bien y tengamos una masa fina y elástica.
Dejamos reposar la masa en un bol aceitado y tapado hasta que duplique su volumen. Llegado a este punto, desgasificamos la masa y volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, dándole forma ovalada o rectangular.
“La masa es muy blandita con lo que habrá que manejarla con bastante rapidez ya que tenderá a pegarse a la mesa”
Una vez plegada, pasamos la masa a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. La dejamos levar tapada con un trapo de algodón limpio hasta que incremente de nuevo su volumen (no va a duplicar su volumen, ya que la masa es muy finita y no vamos a observar ese incremento de volumen tan exagerado. Aunque sí notaremos que ha levado sustancialmente)
Por último, disponemos la crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, haciendo el enrejado típico de esta coca de San Juan.
Espolvoreamos con un poco de azúcar al gusto, almendra cruda en cubos e intercalando las guindas partidas por la mitad entre los espacios de la crema pastelera.
Llevamos al horno previamente precalentado a 200 °C y horneamos 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está ligeramente dorada por encima.
Dejamos enfriar y ya tenemos nuestra coca de San Juan lista para disfrutar.
Tips&Consejos
1- Si quieres que el enrejado te quede perfecto, haz una guía con una regla, marcando ligeramente por dónde vas a generar el trazo con la crema pastelera. Yo lo he hecho a ojo, por eso me ha salido un poco irregular, aunque una vez leva la masa y se hornea no se nota demasiado.
2- He partido las guindas por la mitad, ya que de esta manera se reparten mejor utilizando menos cantidad y además, al tener una superficie plana evitamos que durante el horneado estas resbalen por la masa.
3- Debes controlar mucho el horneado. Esta coca de San Juan tiene una masa tipo brioche, en la que se debe controlar mucho el punto de cocción para que no quede seca. Por lo tanto, en el momento en el que veas que empieza a dorarse debes vigilarla mucho.
4- Mi horno solamente tiene calor por la parte de abajo. Puedes hornearla con calor arriba y abajo, evitando el ventilador que no lo recomiendo para el horneado de masas ya que reseca en exceso.
Una masa excesivamente horneada quedará reseca y perderá parte de las características de esta receta, que es su miga súper tierna y esponjosa.
5- Utilizando la base de esta receta de coca de San Juan puedes personalizarla al gusto, añadiendo los ingredientes que más te gusten para el topping. Desde crema pastelera de chocolate, piñones, fruta escarchada… e incluso puedes hacer la tradicional, partirla por la mitad y rellenarla al gusto como si fuese un roscón.
6- Sí esta coca de San Juan no se consume en el mismo día, deberá de conservarse en nevera ya que lleva crema pastelera. No hay ningún problema, pero te voy a dar unos tips para que puedas disfrutarla igualmente en los días posteriores. Su textura no será exactamente la misma, porque su miga se endurecerá un poco pero queda igualmente rica.
Para ello, envuélvela bien con papel de aluminio y después, guárdala dentro de una bolsa de plástico en la nevera. Sácala 15 o 20 minutos antes de consumir para que la masa se ablande.
7- Esta coca de San Juan no queda excesivamente dulce. Lo que le aporta un plus de dulzor sin exceso es la crema pastelera, por lo tanto, si te gustan los dulces con más cantidad de azúcar, incrementa ligeramente la cantidad de azúcar de la masa
Te dejo un vídeo corto con el proceso de elaboración de esta coca de San Juan fácil y esponjosa. ¡No te lo pierdas!
Déjame un comentario si conocías esta receta tradicional o si la sueles preparar en casa. No dudes en etiquetarme en redes sociales si la preparas, me encantará verla y compartirla con mi comunidad.
¿Te ha gustado la receta? Compártela
Cocinando con Tj
Hola soy Teresa, ¡Bienvenidos a mi Blog!
Desde este pequeño rincón compartiré mis recetas y mis momentos alrededor de la cocina. Espero que lo disfrutéis y me acompañéis.
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Sígueme en mis redes para no perdete nada
1 comentario en «Coca de San Juan»
Hola Teresa, no conocimos la receta, y estamos encantados 😀 de poder tenerla y más con tan buen detalle de explicación!!!