Ya a la venta mi primer libro: "POSTRES PARA IMPRESIONAR"

Croquetas de bacalao

Estas croquetas de bacalao son una dosis de tradición en vena. Una receta que tengo grabada a fuego en mi memoria olfativa, gustativa y sentimental.

Esta receta es muy tradicional de la Semana Santa, como tantas otras con bacalao. Pero sobre todo, es muy tradicional de mi tierra, donde hoy en día siguen estando como tapa indiscutible en la mayoría de los bares de la zona (aunque pocas sean caseras y eso se note…)

En realidad no son croquetas si somos estrictos, ya que no llevan el ingrediente fundamental para que lo sea, la bechamel. Pero quizá te tiente más aprender a cocinar unas croquetas de bacalao, que unes mandonguilles de bacallà, que es un nombre real.

Y es que, muchas veces me encuentro con verdaderas dificultades para traducir correctamente recetas tan tradicionales de mi tierra, ya que al final el nombre no gusta a todos y siempre aparecen polémicas…

Cómo he comentado, estas croquetas son en realidad mandoguilles de bacallà o abaetxo en valenciano. Si la traducción fuera literal, se llamarían albóndigas de bacalao, pero estoy segura de que sí presentara esta receta como albóndigas, la polémica sería aún mayor de lo que fue llamándolas croquetas…

Como anécdota diré que un conocido supermercado valenciano las puso a la venta y añadió el nombre de croquetas y albóndigas para evitar dicha polémica. Jajaja

Estas Croquetas de bacalao, son una receta muy sabrosa y sencilla, muy del estilo de las recetas de la época, con ingredientes muy básicos y con el bacalao en salazón como ingrediente estrella de las recetas de Semana Santa. En esa época era la mejor y casi exclusiva manera de comer pescado en las zonas del interior, en época de abstinencia de carne gracias a su conservación en sal.

Ahora disponemos de todo durante todo el año y estas recetas no se relegan a épocas en concreto, ni a la escasez de alimentos, pero sin lugar a duda, son una manera de seguir con nuestra cultura gastronómica y transmitir esas recetas que de otra manera se perderían.

No te pierdas la receta de estas croquetas de bacalao, porque descubrirás la auténtica receta valenciana que te cautivará y te enamorará a partes iguales.

Ingredientes para las Croquetas de bacalao (18und)

400 g de patata

200 g de bacalao desalado

1 huevo L

1 diente de ajo perejil fresco

1 cucharada de postre de pimentón dulce

Aceite de oliva para freír

Elaboración de las Croquetas de bacalao

Empezaremos la receta 48 horas antes de la elaboración de las croquetas con el desalado del bacalao. Durante este tiempo, realizaremos cuatro cambios de agua al bacalao para eliminar el exceso de sal.

En una cazuela ponemos a cocer en abundante agua las patatas lavadas enteras con piel. Cuando estén a media cocción, incorporamos el bacalao desalado y proseguimos la cocción durante 10 minutos más.

A continuación, pelamos las patatas y las machacamos con la ayuda de un pasapurés. Por otro lado pelamos, desmigamos y desespinamos el bacalao con cuidado para que no se nos escape ninguna espina y lo machacamos ligeramente con la ayuda de un mortero hasta formar una pasta.

Mezclamos en un bol la patata machacada, el bacalao desmigado, la yema de huevo, el pimentón dulce y el majado de ajo y perejil.

Formamos las croquetas con la ayuda de 2 cucharas a modo de quenelle.

Por último, pasamos las croquetas por la clara de huevo ligeramente montada o batida y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Una vez fritas, las pasamos a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.

Ya solo nos queda disfrutarlas solas o acompañadas con nuestra salsa preferida. Aquí en la Comunidad Valenciana es súper típico acompañarlas con all i oli o mayonesa

Tips&Consejos

1- La variedad de patatas en esta receta es importante. Recomiendo que sea una variedad cremosa pero a la vez consistente, como por ejemplo la monalisa o la patata agria.

2- Como suele suceder con las recetas tradicionales, siempre hay ligeras variaciones dependiendo de la región donde se preparen. Esta receta es la que se ha hecho toda la vida en mi casa.

En otros sitios no se suele añadir el pimentón y en muchos otros sobre todo en la provincia de Valencia es frecuente la adición de piñones a la masa.

3- No busques en estas croquetas la cremosidad y la textura típica del resto de croquetas a las que estamos acostumbrados. Esta receta es una receta muy antigua, propia de épocas de escasez de alimentos, y adaptada a una época de restricciones alimentarias debido a la Cuaresma.

Te dejo un video corto para que veas la elaboración de estas croquetas de bacalao tradicionales y así te animes a prepararlas. Son una receta completamente diferente y sabrosa que te va a encantar.

Déjame un comentario sí conocías estas croquetas o albóndigas de bacalao. No dudes en etiquetarme en redes sociales si las preparas, me encantará verlas y compartirlas con mi comunidad.