Orejas de carnaval

Cuando hablamos de postres tradicionales españoles, las orejas de carnaval ocupan un lugar muy especial. Este dulce típico de las celebraciones de Carnaval en muchas regiones de España ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un clásico que no puede faltar en estas fechas. Su textura crujiente y su sabor ligero hacen que sean perfectas para disfrutar en cualquier momento, y lo mejor es que se preparan con pocos ingredientes y de manera muy sencilla.

Esta receta forma parte de mi nueva serie en Instagram “Postres de España”, donde quiero recopilar y dar a conocer los postres más emblemáticos de nuestra gastronomía, aquellos que forman parte de nuestra memoria y tradición. Con esta serie busco que estas recetas no se pierdan y que cualquiera pueda disfrutarlas en casa, manteniendo viva la esencia de nuestra cultura culinaria.

Las orejas de carnaval son un ejemplo perfecto de cómo algo tan sencillo puede resultar visualmente atractivo y delicioso. Con apenas unos ingredientes básicos: harina, huevo, aceite y un toque cítrico, conseguimos un dulce crujiente que conquista tanto por su sabor como por su presentación. Además, su facilidad de preparación las convierte en una receta ideal para compartir con la familia y los amigos, sin complicaciones y con un resultado que siempre sorprende.

Si nunca las has probado, te animo a preparar estas orejas de carnaval en casa. Son un dulce rápido, divertido y tradicional que te permitirá acercarte a nuestras raíces gastronómicas mientras disfrutas cocinando algo delicioso. Además, al formar parte de la serie Postres de España, estas recetas no solo son un homenaje a nuestra tradición, sino también una manera de descubrir y experimentar con los sabores de siempre de manera sencilla y accesible para todos.

Las orejas de carnaval son, sin duda, un dulce que combina tradición, facilidad y sabor, y que nos recuerda que en la repostería española, a veces, lo más sencillo es lo más memorable.

Ingredientes para preparar las orejas de carnaval (16unidades)

250 g de harina de trigo de todo uso

2 huevos L

2 cucharadas soperas de anís dulce (30g)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva (30g)

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración de las orejas de carnaval

En un bol batimos los huevos junto con el anís, el aceite de oliva y las ralladuras de limón y naranja. A continuación, incorporamos la harina de trigo tamizada e integramos bien.

Pasamos a amasar sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener una masa manejable y lisa. No es necesario amasar mucho tiempo, solo el justo para que se integre bien y la masa quede uniforme.

Dividimos en porciones de 25 g y las boleamos ligeramente.

Estiramos cada una de ellas con la ayuda de un rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada lo más finas que podamos. Y las reservamos sobre un papel de cocina bien tapadas para que la masa no se seque.

Por último, freímos en aceite de oliva, ayudándonos de una brocheta o un tenedor para formar el pliegue característico en forma de oreja, y las vamos dejando sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Espolvoreamos con azúcar glas al gusto y disfrutamos recién hechas.

Tips&Consejos

1- Con esta receta de orejas de carnaval inauguro la serie de postres de España. En este caso y aunque es cierto que las más conocidas son de Galicia, no he querido especificarlo ya que la receta no es la receta de orejas de carnaval gallega. En ella se usa manteca de vaca y también se añade leche y/o agua.

Actualmente, con tantísima receta en internet, es difícil saber cuál es la receta tradicional más auténtica. Y puesto que se prepara en muchos más sitios de España, esta receta está ceñida más a la receta que preparamos en mi zona, donde se usa aceite de oliva en la receta. Aquí la conocemos como Orelletes.

Hay recetas que utilizan mantequilla, otras que utilizan levadura de panadero, otras leche, otras mezcla de leche y agua e incluso zumos, algunas recetas llevan azúcar, otras no.… así que, hay tantas recetas como regiones o familias que la preparan.

En otra entrada os escribiré la receta que según me han trasladado es la más típica de Galicia.

2- Es importante que la masa se estire lo más fina posible, ya que de ello dependerá que estén bien crujientes, algo imprescindible en este receta.

3- No en todos los sitios se le da la forma característica de la oreja, ni se hace el formado de la misma manera. En algunas recetas se extiende la masa en formade rectángulo grande, se van cortando trozos de masa y después se fríen. Sin embargo como he comentado anteriormente, esta receta de orejas de carnaval está adaptada a la que preparamos tradicionalmente en la zona del Alcoià- Comtat. Si se quiere dar forma de oreja es importante que la masa se presione hacia el borde de la sartén en el mismo momento en que se añade, ya que de lo contrario se endurece y es imposible darle forma.

4- En esta receta no se añade azúcar a la masa, por lo que es una masa que en sí es bastante insípida y se destaca sobre todo por su aroma y su textura crujiente. De hecho solo lleva el azúcar glas para espolvorear final. Por lo que es frecuente acompañarlas junto con una taza de chocolate calentito.

5- Lo mejor es disfrutarlas recién hechas ya que están súper crujientes. Pueden conservarse en un táper hermético bien seco hasta el día siguiente, pero no mucho más, ya que irán perdiendo esa textura crujiente con el paso de las horas.

Te dejo un video corto con el proceso de elaboración de estas orejas de carnaval. ¡No te lo pierdas!

Déjame un comentario si tienes alguna duda o sugerencia con respecto a esta receta, así como también que postre te gustaría que incluyera en la serie.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si las preparas, me encantará ver cómo te han quedado y compartirlas con mi comunidad.