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Khachapuri - Pan relleno de queso

Seguro que alguna vez habéis probado el Khachapuri – Pan relleno de queso el pan de origen georgiano en su versión más tradicional.

Normalmente es habitual verlo en forma de barquita con un huevo encima. Pero lo cierto es que cada región de Georgia tiene su propia versión de khachapuri.

Tradicionalmente la receta original se elabora con queso cuajado tipo requesón, pero en esta ocasión he preparado una versión con dos quesos que me gustan especialmente, la mozzarella por su carácter cremoso y fundente y el queso cheddar mild de cuatro meses de curación de Cathedral City perfecto por su cremosidad, sabor y capacidad fundente.

Además, la receta la he preparado con levadura química en vez de levadura de panadero para hacer una receta más fácil y rápida. Solo es necesario integrar bien los ingredientes de la masa y dar un pequeño reposo para obtener una masa fácil y agradable de manipular.

Así que, si eres un gran fan de los quesos y del pan, no te pierdas esta receta de pan fácil georgiano porque la repetirás muchas veces.

Ingredientes para el Khachapuri - Pan relleno de queso

-400 g de harina de trigo de todo uso

-200 ml de leche entera

-1 huevo L

-20 g de aceite de oliva

-5 g de levadura química en polvo o polvo para hornear

-200 g de queso mozzarella en barra

-200 g de queso cheddar 14 meses de curación de Cathedral City

-4 g de sal

-especias mediterráneas con un toque picante

-Aceite de oliva

Elaboración del Khachapuri - Pan relleno de queso

En primer lugar, preparamos la masa y para ello en un bol mezclamos todos los ingredientes indicados hasta formar una masa fina, homogénea y manejable. No hace falta amasados intensivos, porque no pretendemos en ningún momento desarrollar la red de gluten.

Una vez hemos conseguido este punto en la masa, formamos un cilindro con la masa y cortamos porciones de masa de aproximadamente 110 gr.

Las dejamos tapadas con un trapo de algodón sobre la superficie de trabajo durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo de reposo, espolvoreamos la superficie de trabajo y también la masa con un poquito más de harina y extendemos en forma de círculo de unos 25 cm de diámetro.

En el centro de la masa colocamos el queso mozzarella en rodajas y el queso cheddar rallado. Espolvoreamos con las especias y cerramos formando un paquetito sin que quede nada de queso por cubrir con la masa.

Con la ayuda de un rodillo, sellamos bien toda la masa y extendemos un poquito el pan que hemos formado.

Llevamos a una sartén caliente pincelada con un poco de aceite de oliva y cocinamos las tortitas un par de minutos por cada lado con la sartén tapada.

Servimos y pincelamos cada una de las tortitas inmediatamente con un poco de aceite de oliva al que le hemos añadido una cucharadita de las especias que hemos utilizado para el relleno.

Ya tenemos listos nuestros khachapuri o panes rellenos de quesos para disfrutar

Tips&Consejos

1- Es importante que hagas bien el plegado de la masa y después selles bien los bordes tanto al doblarlos, como con el rodillo, para evitar que el queso se salga durante la cocción. De lo contrario, el pan pierde toda su gracia ya que no queda relleno dentro.

2- Puedes usar los quesos que más te gusten, pero te recomiendo que busques un equilibrio para que tenga buena fundición y también sabor. Para ello, haz mezcla de varios quesos.

De igual forma, añade alguna especie que le dé un plus de sabor a estos quesos.

3- Puedes omitir el paso del pincelado con el aceite especiado, pero le aporta más jugosidad y sabor. Además, ayuda a mantener la humedad de los panes para que no se sequen.