Mejillones en escabeche

1- El pimentón se quema con extremada facilidad. Por ello es recomendable calentar el aceite con el resto de los ingredientes y antes de añadir el pimentón apagar el fuego para que baje un poco la temperatura. Después de incorporar el vinagre ya podemos volver a encender el fuego y cocinarlo durante un minuto en su conjunto.

Si no tenemos en cuenta esta consideración y nos pasamos en la temperatura del aceite, el pimentón se quemará y por lo tanto aportará un sabor amargo a la preparación.

2- Puedes usar indistintamente vinagre de manzana o vinagre de vino si quieres un sabor más fuerte y ácido. Las cantidades serían exactamente las mismas.

3- Como he comentado en la receta, una vez preparados los podemos consumir entre 24 y 48 horas. Antes no tendrán apenas sabor. Aguantan bien una semana o 10 días en la nevera en un recipiente de cristal bien limpio y hermético.

Ganarán en sabor conforme vayan transcurriendo los días.

4- El punto de sal es completamente al gusto. Los puedes preparar perfectamente sin sal o añadir al aceite cuando incorpores el resto de los ingredientes. En este caso cabe destacar que se puede utilizar también para la elaboración del escabeche parte del caldo de cocción de los mejillones bien filtrado. Esto aportará una mayor salinidad y por lo tanto lo más seguro es que no necesites añadir sal. Ya sabes que el punto de sal es completamente al gusto del comensal, siéntete libre para hacerlo a tu gusto.

5- Es importante limpiar bien las barbas de los mejillones, de lo contrario el resultado no será agradable al paladar. También es igual de importante desechar cualquier mejillón del que se tenga dudas ya que si nos aparece alguno en mal estado estropeará toda la preparación.