Mini hojaldres de patata y pulpo

El milhojas de solomillo ibérico con foie y cebolla caramelizada es uno de esos platos que solemos ver en cartas de restaurantes gourmet, presentado con mimo, en formatos individuales y con ese aire de “ocasión especial” que solo algunos platos transmiten. Pero lo maravilloso de esta receta es que no necesitas un restaurante para disfrutarlo: puedes prepararlo en casa, sin técnicas complicadas, y lograr un resultado igual de espectacular.

Hay combinaciones que nacen para brillar. Y esta es, sin duda, una de ellas. El solomillo de cerdo ibérico, tierno y jugoso; la cebolla caramelizada, dulce y sedosa; y el foie, intenso y cremoso… junto al crujiente de la masa filo, crean un equilibrio de sabores y texturas que roza lo sublime y que conquista desde el primer bocado.

Además, el formato milhojas aporta una presencia visual preciosa. Capas bien definidas, y un emplatado elegante que convierte esta receta en una auténtica protagonista de cualquier mesa navideña.

A veces asociamos la cocina gourmet con recetas imposibles, técnicas complejas o ingredientes difíciles de manejar. Y nada más lejos de la realidad. Este milhojas demuestra que lo espectacular no tiene por qué ser complicado.

Con buenos ingredientes, un poco de mimo y esta receta bien explicada, puedes conseguir en casa un plato digno de celebración: perfecto para Nochebuena, Navidad o cualquier comida especial en la que quieras sorprender a tus invitados.

Lo mejor es que, además de su sabor, este plato tiene algo que lo hace aún más especial:
Esa sensación de “lo he hecho yo”, de haber creado algo bonito, delicioso y con alma…

Este milhojas de solomillo ibérico con foie y cebolla caramelizada es una apuesta segura. Tiene presencia, tiene sabor y, sobre todo, tiene ese “algo” que hace que tus invitados te pregunten: ¿Cómo has hecho esto?

Y tú sonrías. Porque sabes que no era tan complicado como parece 😉

Ingredientes Para el milhojas de solomillo de cerdo ibérico con foie y cebolla

Ingredientes para el milhojas de solomillo de cerdo ibérico con foie y cebolla caramelizada:

2 láminas de masa filo

Un solomillo de cerdo ibérico

140 g de foie fresco

Cebolla caramelizada

Queso de cabra de rulo cremoso

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración de los mini hojaldres de patata y pulpo

En primer lugar, extiende dos láminas de masa filo sin separarlas entre sí sobre la superficie de trabajo. Con la ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, corta discos de 8 cm de diámetro o del tamaño que prefieras y pincélalos con aceite de oliva. Llévalos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea a 180 °C durante 10 o 12 minutos o hasta que veas que la masa se dore.

A continuación, corta medallones de solomillo de cerdo ibérico del grosor deseado (lo recomendado es que sea de menos de 1 cm de grosor) y cocínalos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva al punto que más te gusten. Mi recomendación es que estén completamente cocinados, pero sin exceso para que no queden secos.

Para terminar, monta el milhojas alternando capas de masa filo, cebolla caramelizada, solomillo y el foie que habremos pasado unos segundos por la plancha haciendo al menos 3 capas. Terminando la última con un poco de cebolla caramelizada y un trocito de queso de cabra gratinado o ligeramente tostado con un soplete.

Pon un poco de Pedro Ximénez en un cazo y cocínalo unos minutos hasta que se evapore el líquido y se forme como un caramelo ligero. Termina el milhojas con una cucharadita de esta reducción para redondear un plato que de por sí, ya es auténticamente espectacular.

Tips&Consejos

1- Este milhojas está realmente espectacular recién hecho, por lo que la recomendación, es que tengas cortada la carne y preparada la cebolla caramelizada antes de su elaboración.

2- Si preparas la cebolla caramelizada en casa te quedará mucho más rico. Para hacerla casera, solamente tienes que cortar cebolla en plumas muy finas y cocinarla en una sartén u olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, dejándola pochar tapada hasta que esté muy blandita. En ese momento, destapa y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a caramelizarse, a tomar color y a reducir sus propios jugos. No le añadas azúcar porque no es necesario.

Si usas una comercial añade menos cantidad, ya que normalmente suelen llevar azúcares añadidos.

3- Como te he comentado anteriormente lo recomendable es que el solomillo no sea muy grueso ya que vamos a formar varias capas. Mi recomendación es que tenga un grosor menor de 1 cm. Es importante también, que la carne esté bien cocinada ya que el cerdo se debe consumir por motivos de seguridad completamente cocinado. Eso no implica que lo dejemos seco pero sí que esté en su punto.

4- Puedes terminar marcando el queso como yo con un soplete o si lo prefieres, puedes montar los milhojas y meter la bandeja del horno con el gratinador encendido un par de minutos para conseguir este mismo efecto. De esta manera, también conseguirás que el plato esté mucho más calentito.

Si lo preparas con un poco de antelación, cosa que no te recomiendo para que no se reblandezca la masa filo. Puedes darle un golpe de calor momentos antes de servir para recuperar un poco su textura y la temperatura.

5- La reducción final de Pedro Ximénez es una auténtica locura, te la recomiendo encarecidamente.

Te dejo un video corto con el paso a paso de elaboración de este milhojas de solomillo de cerdo ibérico con foie y cebolla caramelizada con el que vas sorprender a todos.

Déjame un comentario si tienes alguna duda respecto a esta receta o si te gustaría que preparara algún plato que normalmente solo sueles pedirte en los restaurantes y te gustaría replicarlo en casa.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si preparas este plato. Me encantará ver cómo te ha quedado y compartirlo con mi comunidad.