Pan de espelta integral

Hay algo muy reconfortante en hornear pan en casa. Ese momento en el que el aroma invade la cocina y, sin darte cuenta, estás deseando que se enfríe para probar la primera rebanada. Hacer pan casero no solo es una experiencia deliciosa, sino también una manera de reconectar con lo esencial: ingredientes sencillos, procesos hechos con calma y resultados que saben a verdad. Y con el pan de espelta integral ese sabor está más que garantizado.

Este pan de espelta integral es perfecto para quienes quieren dar el paso a preparar su propio pan sin complicaciones. Es un pan tipo molde, lo que significa que no necesita formado ni técnicas de panadería avanzadas. Solo hay que mezclar, dejar fermentar y hornear. El resultado: una miga suave, ligeramente húmeda y con un sabor profundo y natural. A diferencia de muchos panes comerciales, cargados de aditivos, mejorantes y azúcares ocultos, este pan casero tiene ingredientes reales. Sabes exactamente qué estás comiendo, y eso marca una gran diferencia. Además, la textura de la espelta integral aporta saciedad y un sabor más rústico, con matices ligeramente dulces y a fruto seco que combinan de maravilla con todo tipo de toppings, tanto dulces como salados.

La espelta es un cereal antiguo, antecesor del trigo moderno, que ha ido ganando protagonismo por su perfil nutricional y su sabor característico. Destaca por su alto contenido en proteínas, fibra y minerales como el magnesio, el hierro y el fósforo. Además, su gluten es más suave y digestivo que el del trigo común, por lo que muchas personas la toleran mejor (aunque no es apto para celíacos). Otro de sus grandes puntos a favor es su versatilidad. Con la espelta se pueden elaborar panes, bizcochos, masas saladas e incluso pastas frescas, siempre con ese toque ligeramente dulce y tostado que la hace tan especial.

Una de las mejores cosas de este pan de espelta integral es su facilidad. No necesitas amasadora, aunque si la tienes como yo, el proceso es mucho más ágil, ni experiencia previa, ni técnicas complicadas. Solo paciencia y un poco de mimo. Es ideal para quienes buscan un pan casero saludable que puedan disfrutar a diario, en desayunos, tostadas o para acompañar cualquier plato.

El resultado es un pan tierno, aromático y con una corteza fina, que aguanta perfectamente varios días sin resecarse. Si buscas una opción práctica y real para sustituir el pan industrial y mejorar tu alimentación, este pan de espelta integral es el punto de partida perfecto. Toma muy buena nota porque si lo pruebas te va a encantar.

Ingredientes para el pan de espelta integral

500 g de harina de espelta integral

200 g de agua

200 g de leche entera

18 g de levadura fresca de panadería

9 g de sal

40 g de aceite de oliva

Elaboración del pan de espelta integral

En primer lugar, disuelve la levadura fresca en la leche templada (alrededor de los 35 grados) y deja en reposo 15 minutos para que se active la levadura.

En el bol de la amasadora, mezcla la harina de espelta con el agua, la leche con la levadura disuelta y la sal. Amasa con el accesorio gancho hasta que la masa sea uniforme y se despegue de las paredes del bol. A continuación, agrega poco a poco el aceite a la masa y sigue amasando hasta obtener una masa fina y elástica que se despegue de nuevo de las paredes del bol.

Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, tápala y deja levar hasta que duplique su volumen.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y da forma de manera muy sutil. La idea no es hacer un formado, sino reestructurar la miga ajustándola al molde que vayamos a utilizar. En mi caso, cómo es un molde cuadrado he dado forma de bola. En caso de que utilices un molde para hornear alargado como los típicos de pan de molde, forma un cilindro.

Deja levar de nuevo tapado hasta que duplique su volumen. En este momento, pincela la superficie con huevo batido y espolvorea con semillas al gusto.

Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 45-50 minutos.

Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar, y enfría completamente antes de cortar.

Tips&Consejos

1- Si quieres un pan con mayor esponjosidad, utiliza 400 g de harina de espelta integral y 100 g de harina de trigo de fuerza. Utilizando íntegramente harina de espelta queda muy rico, pero ten en cuenta estas proporciones si quieres un pan más esponjoso todavía. Al aumentar su contenido en gluten, obtendrás un pan con una miga más esponjosa y también con más volumen.

2- Si utilizas levadura seca de panadero reduce la cantidad de levadura a 6 g.

3- Este mismo pan lo puedes preparar sin amasadora. Para ello, mezcla todos los ingredientes indicados en la receta hasta que no quede rastro de harina seca en el bol y ve alternando ciclos de amasado de 5 minutos con reposo de otros 15. Estos reposos darán estructura a la masa y facilitarán su manejo, siendo necesario menos tiempo para conseguir el punto perfecto de la masa.

Si por el contrario tienes amasadora como yo, los procesos se agilizarán mucho más.

4- Es importante que el aceite lo añadas poco a poco conforme la masa lo vaya absorbiendo. Nunca eches el aceite de golpe, pues costará mucho de integrar.

5- Como te he comentado anteriormente puedes darle la forma que prefieras. La idea no es hacer un formado del pan como tal, sino amoldarse a las características del molde en el que se va a hornear. Esto no afecta para nada al resultado final del pan.

6- Puedes omitir perfectamente las semillas del final, así como también el barnizado con huevo batido.

7- Dependiendo del molde que utilices deberás de ajustar los tiempos de horneado. Te he dejado en la receta los tiempos orientativos, pero si horneas en un molde más pequeño deberás de incrementar el tiempo de horneado. Mi molde tiene unas dimensiones de 14 cm de ancho por 7 cm de alto.

8- Es conveniente que no utilices ventilador para hornear el pan y que si lo utilizas, que sea en los últimos minutos de horneado para facilitar que se seque la corteza. Aunque esto tiene más sentido en panes tipo hogaza que en este caso.

Te dejo un video corto con la elaboración paso a paso de este pan de espelta integral. No te lo pierdas porque es muy intuitivo y te facilitará la preparación.

Déjame un comentario si tienes alguna duda respecto a la receta o te gustaría que preparara algún tipo de pan en concreto.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará verlo y compartirlo con mi comunidad.