Pan de semillas y nueces fácil y sin amasado

Hay algo mágico en preparar pan casero en casa. El aroma que invade la cocina, el sonido crujiente de la corteza recién horneada y esa satisfacción de cortar una rebanada todavía templada convierten cualquier día normal en un pequeño momento especial. Y si además hablamos de un pan fácil, rápido y sin amasado, el resultado no puede ser más irresistible.

Este pan de semillas y nueces es una de esas recetas que sorprenden muchísimo con muy poco esfuerzo. Tiene una corteza dorada y crujiente, una miga tierna y húmeda, y un sabor espectacular gracias a la combinación de semillas y nueces. Perfecto para desayunos, tostadas, meriendas o incluso para acompañar comidas y cenas.

Lo mejor de esta receta es que no necesitas experiencia haciendo pan. No hace falta amasar ni utilizar técnicas complicadas. Simplemente mezclamos los ingredientes, dejamos que la masa repose y el horno hace el resto del trabajo. Una receta ideal para quienes quieren iniciarse en el mundo del pan casero sin complicarse demasiado.

Además, las semillas aportan textura y un toque rústico delicioso, mientras que las nueces hacen que cada bocado sea todavía más especial. Un pan nutritivo, lleno de sabor y perfecto para disfrutar durante toda la semana.

Ingredientes para preparar pan de semillas y nueces fácil sin amasado

360 g de harina de fuerza

110 g de harina integral de trigo

30 g de harina integral de centeno

400 ml de agua

9 g de levadura fresca de panadero

9 g de sal

15g de aceite de oliva virgen extra

40 g de nueces troceadas

60 g de mix de semillas

Elaboración del pan de semillas y nueces fácil sin amasado.

En un bol grande mezcla la harina de fuerza, la harina integral de trigo, la harina integral de centeno, la sal, la levadura y el agua. Mezcla con una cuchara, espátula o rasqueta hasta que no queden restos de harina seca. No hace falta amasar. La masa debe quedar húmeda, pegajosa y algo irregular.

Deja la masa tapada en reposo durante 30 minutos.

A continuación, añade las nueces troceadas y el mix de semillas. Mezcla de nuevo hasta repartirlas bien por toda la masa y vuelve a tapar durante un par de horas.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y vuelca la masa con cuidado.

Con ayuda de una rasqueta o con las manos ligeramente enharinadas, recoge los bordes hacia el centro para darle forma redondeada o como un libro (la forma es libre y como más cómodo te sientas). No manipules demasiado la masa para no perder el aire de la fermentación.

Coloca el pan sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y tapa mientras precalientas el horno 20 minutos a 250 grados centígrados.

Corta el pan con la ayuda de un cuchillo afilado o cuchilla. Esto ayudará al greñado del pan y a que su miga se expanda mejor en el horno.

Introduce el pan en el horno horneando a 250 °C durante los primeros 20 minutos con vapor. Después, retira el vapor y hornea 20 minutos más a 200 °C. (La generación de vapor te la detallo más abajo)

Después, deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.

Tips&Consejos para que quede perfecto

No añadas harina de más

Esta masa es húmeda y pegajosa. Es normal. Si añades demasiada harina, el pan puede quedar más seco y compacto. Si necesitas manipular la masa en algún momento humedécete las manos con agua (parece algo contradictorio, pero créeme, funciona 😉)

Respeta la fermentación

El reposo es lo que sustituye al amasado. Aunque sea un pan fácil, la fermentación es clave para conseguir una buena miga. En este caso los reposos auto amasan la masa.

Usa una cocotte si tienes

La cocotte ayuda a crear vapor dentro del horno y consigue una corteza más crujiente. Si no tienes, puedes hornearlo en bandeja y poner un recipiente con agua caliente en la base del horno. Para ello, durante el precalentado a 250 grados centígrados, introduce una bandeja de horno o recipiente metálico viejo en la parte baja del horno.

Cuando vayas a introducir la bandeja con el pan a media altura, añade agua caliente sobre la bandeja o recipiente caliente inferior y cierra el horno rápidamente. Deja 20 minutos y transcurrido el tiempo, retira para que el pan se hornee sin vapor y genere la corteza crujiente y dorada.

Deja enfriar antes de cortar

Aunque cueste esperar, es importante. Si lo cortas recién salido del horno, la miga puede apelmazarse. Ten en cuenta que el pan debe perder la humedad retenida y si lo cortas de inmediato te quedará una miga muy densa y nada agradable.

Conservación y sustituciones

Duda	Recomendación
Conservación	Guárdalo envuelto en un paño limpio o en bolsa de tela durante 2-3 días.
Congelación	Puedes congelarlo en rebanadas y sacarlas según necesites.
Nueces	Puedes sustituirlas por avellanas, almendras o pistachos.
Semillas	Usa girasol, calabaza, lino, chía, sésamo o amapola.
Harina integral de centeno	Puedes sustituirla por harina integral de trigo.
Levadura fresca	Puedes usar 3 g de levadura seca de panadería.
Sin cocotte	Hornea sobre bandeja con vapor en el horno.

No añadas harina de más

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el pan de semillas y nueces?
Sí, este pan se puede congelar perfectamente. Lo ideal es cortarlo en rebanadas cuando esté completamente frío, guardarlo en una bolsa apta para congelación y sacar solo las rebanadas que necesites. Si además, separas las rebanadas entre si con trocitos de papel de horno, evitaras que se peguen entre si, y que la extracción sea más fácil.
¿Puedo hacer este pan sin cocotte?
Sí. Puedes hornearlo sobre una bandeja de horno. Para conseguir una miga más esponjosa y alveolada, coloca un recipiente con agua caliente en la parte baja del horno durante los primeros minutos como te he explicado anteriormente.
También puedes hornear en moldes tipo pírex o con dos bandejas de horno que encajen entre si.
¿Puedo sustituir las nueces?
Sí. Puedes usar almendras, avellanas, pistachos o incluso una mezcla de frutos secos.
¿Qué semillas puedo utilizar?
Puedes usar semillas de girasol, calabaza, lino, chía, sésamo o amapola. También puedes utilizar un mix de semillas ya preparado.
¿Por qué la masa queda pegajosa?
Porque es un pan con alta hidratación y sin amasado. Esa textura húmeda ayuda a conseguir una miga más tierna y jugosa.