Pastel frío de verano

En primer lugar, lavamos bien la lechuga retirando las hojas más externas. La secamos bien y la cortamos en juliana fina.

Escurrimos los pimientos del piquillo de su líquido de conservación y los picamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con las aceitunas rellenas de anchoa. Escurrimos también cuidadosamente el maíz dulce y el atún en aceite.

En un bol bien amplio, mezclamos todos los ingredientes del relleno bien picaditos. La lechuga, los pimientos del piquillo, el maíz dulce, la cebolla tierna, los huevos cocidos rallados, las aceitunas rellenas, el atún y la mayonesa.

A continuación, forramos un molde preferentemente rectangular con papel de horno, ya que esto nos facilitará el posterior desmoldado del pastel.

Empezamos poniendo una capa de pan de molde en la base hasta cubrir toda la superficie de nuestro molde. Si no nos caben las rebanadas enteras, las cortamos para ajustarnos al tamaño del molde seleccionado.

Vamos alternando capas de pan de molde con capas de nuestro relleno, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de pan de molde. Envolvemos con el papel de horno y dejamos en la nevera al menos 4 horas para que se compacte y se asienten los sabores. Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta sobre una fuente, retiramos el papel y decoramos con más mayonesa y yema de huevo rallada. Cortamos en rebanadas del grosor deseado, servimos y disfrutamos bien fresquito.