Los sorbetes compiten en verano con los helados para refrescarnos de la mejor manera y este sorbete de limón lo hará.
Los primeros destacan por su textura cremosa, mientras que lo segundos por ser mucho más refrescantes, ya que generalmente su mayor contenido en agua y/o fruta hacen que sean más ligeros que los helados.
Si además de ser más refrescantes añadimos el limón con su toque cítrico y ácido, nos encontramos ante uno de los sorbetes más refrescantes que podemos tomar tanto en verano como en invierno.
Hace años, estuvo muy de moda servir este sorbete de limón (a veces con la incorporación de cava) en bodas, bautizos y comuniones, pues servía para desempalagar entre platos. ¡Estaba riquísimo! De hecho, yo estaba esperando el momento del sorbete como agua de mayo…era el mejor momento de todo el banquete 😊
Tan rico y atemporal es este sorbete de limón, que ha conseguido sobrevivir al paso del tiempo sin despeinarse lo más mínimo.
Si eres tan amante de esta receta como yo, o te encantaría probar un buen sorbete de limón, anímate con esta receta pues sale riquísimo.
Además, hoy te voy a dar todas las claves para que este sorbete de limón te quede como un helado ligero, pero sin perder ese punto característico de frescor tan suyo…
-500 ml de agua
-150 ml de zumo de limón colado
-125 g de azúcar
-2 claras de huevo pasteurizadas
-una pizca de sal
En primer lugar, elaboramos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Para ello, ponemos ambos ingredientes en un cazo y los dejamos en ebullición durante unos 10-15 minutos hasta que veamos que la mezcla empiece a espesar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo.
Una vez frio, añadimos el jugo de limón colado y la ralladura de limón. Este paso es opcional, si quieres un sorbete más fino, prescinde de añadir la ralladura.
Llevamos a la heladera y ponemos en el modo sorbete el tiempo que nos indique la máquina (esto es variable en función del modelo, es conveniente ajustarse a las especificaciones del fabricante).
Una vez tengamos el sorbete con una textura densa, como de granizado fino, incorporamos las claras de huevo montadas con la pizca de sal con movimientos envolventes.
Llevamos de nuevo a la heladera durante unos 15-20 minutos para que adquiera mayor consistencia. Transcurrido este tiempo podemos servir o podemos llevarlo al congelador en un molde apto y congelar hasta el momento de su uso. Para disfrutarlo, será necesario sacarlo unos minutos antes de consumir y batirlo un poco para que vuelva a adquirir la textura cremosa característica de este sorbete.
Para servirlo, lo decoramos con un poco de ralladura de limón fina y unas hojas de hierbabuena.
Sino tenemos heladera, haremos el mismo proceso, pero deberemos remover la mezcla en un recipiente apto para el congelador cada 40 minutos aproximadamente, con la ayuda de unas varillas o tenedor para evitar la formación de cristales de hielo. Repetiremos la acción durante unas 4 veces antes de añadir las claras montadas. Después de la adición de estas, volveremos a proceder de la misma manera durante un par de veces y ahora sí, estará listo para consumir o dejarlo en el congelador hasta el momento de su consumo.
1- La textura queda mucho más cremosa con la opción de la heladera, porque el movimiento constante de la pala de la máquina ayuda a que se manteque mejor y se evite la formación de los cristales de hielo.
2- Recomiendo su consumo en el momento, ya que su cremosidad es mayor que si lo dejamos congelar por completo.
Te dejo un video corto para que veas la increíble textura de este sorbete de limón. ¡No te lo pierdas!
Déjame un comentario, diciéndome cual es tu sorbete preferido o si tienes alguna duda, estaré encantada de ayudarte. No dudes en etiquetarme en redes sociales si las preparas, me encantará verlas y compartirlas con mi comunidad.
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