Roscón de reyes
El Roscón de Reyes es mucho más que un postre; es una tradición llena de historia y simbolismo que marca el final de las festividades navideñas en muchos hogares. Este delicioso pan dulce abriochado en forma de corona, decorado con frutas confitadas que simulan joyas, se remonta a celebraciones ancestrales. Su origen está relacionado con las festividades romanas de las Saturnales, donde se horneaban panes redondos como ofrenda para celebrar el solsticio de invierno. Más tarde, esta tradición fue adaptada por el cristianismo para conmemorar la llegada de los Reyes Magos.
En España y en muchos países de habla hispana, el roscón se convierte en el protagonista del Día de Reyes el 6 de enero, especialmente porque en su interior se esconde una sorpresa: una figura que simboliza al Rey y, también un haba. La persona que encuentra la figurita se corona como «rey del día», mientras que quien encuentra el haba tiene la «suerte» de pagar el próximo roscón.
Mi versión del Roscón de Reyes combina tradición y un toque propio para garantizar un resultado espectacular. Aunque parece un reto, esta receta es sorprendentemente fácil de seguir.
Lo que hace que mi roscón destaque entre todos los que he preparado previamente a esta receta es su textura: una miga suave, aireada y ligeramente aromatizada con toques de azahar y cítricos, que se mantiene esponjosa durante días, incluso en la nevera. Es ideal para disfrutarlo solo, con nata, crema o incluso chocolate caliente. El relleno siempre a gusto del consumidor. Lo único que te puedo asegurar es que si la masa es tan buena como esta, lo rellenes con lo que lo rellenes será un éxito. 😉
Actualmente encontramos roscones por todos lados, pero con calidades pésimas, desmereciendo esta maravillosa receta que bien elaborada es todo un lujazo. Hacer tu propio roscón es una experiencia mágica y gratificante. No solo ahorras dinero, sino que controlas la calidad de los ingredientes, consiguiendo un sabor y textura que superan cualquier versión comercial. Además, es una actividad perfecta para compartir en familia, convirtiendo la preparación en un momento especial que une tradición y amor por la cocina. Por no decir qué, el momento de su horneado deja uno de los mejores aromas en la casa.
Así que este año, anímate a preparar tu propio Roscón de Reyes con esta receta fácil y asegura un final de las fiestas lleno de sabor y tradición. ¡Sorprende a tus seres queridos con un roscón que es tan delicioso como simbólico!
Ingredientes para 4 roscones de 400gr aprox
Para la esponja o prefermento
150 gr de harina de fuerza
15 gr de azúcar
100 ml de leche entera
7 gr de levadura fresca de panadería
Te dejo un video de como preparar la esponja o prefermento
Para la masa
La esponja anterior
600 gr de harina de fuerza
150 ml de leche entera
220 gr de azúcar
100 gr de mantequilla sin sal
2 huevos L
Una pizca de sal
Ralladura de una naranja
2 cucharadas soperas de ron negrita
3 cucharadas soperas de agua de azahar
15 g de levadura fresca de panadero
Para la decoración
1 huevo L
1 cucharada sopera de leche entera
Almendra cruda en cubos
Azúcar blanco bañado en agua de azahar
Elaboración del Roscón de Reyes
En primer lugar, prepara la esponja. Para ello, calienta la leche alrededor de los 30 °C, (tienes que notar al tocarla que está templada). Y disuelve en ella el azúcar y la levadura fresca de panadero. Deja en reposo durante 10 minutos hasta que la levadura se active. A continuación, añade la harina tamizada y amasa hasta formar una masa homogénea. Forma una bola lo más compacta posible.
En un bol amplio calienta agua que esté muy templada como “agua de sol” y sumerge en ella la masa anterior. Déjala sin moverla hasta que veas que la masa sube a la superficie. En este momento tienes la esponja o prefermento listo para continuar la receta.
En el bol de la amasadora, añade todos los ingredientes indicados en la receta a excepción de la mantequilla, junto con la esponja previamente escurrida. Tan solo necesitarás coger la esponja y apretarla ligeramente entre tus manos para soltar la máxima cantidad de agua. Empieza a amasar con el accesorio gancho de tu amasadora.
Amasa alternando ciclos de amasado de 5 minutos y reposo de otros 10 hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente elástica. Esto será indicativo de que el gluten se ha desarrollado correctamente. A continuación, agrega la mantequilla a punto pomada a la masa y continúa amasando con el accesorio gancho, hasta obtener una masa fina y elástica que no se rompa al estirarla. Si necesitas hacer un descanso para no sobrecalentar la masa ni la máquina, amasa igualmente durante 5 minutos y descansa otros 10 hasta que la masa esté lista.
Al final del amasado, tendrás una masa fina y elástica que habrá desarrollado perfectamente el gluten y estará lista para el primer levado.
Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, ejerciendo un poco de tensión para generar una bola. Déjala levar tapada primero con papel film y después con un trapo en un lugar cálido y al abrigo de corrientes de aire hasta que la masa haya triplicado su volumen. En ese momento, desgasifica suavemente y vuelca sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide en cuatro porciones iguales de aproximadamente 400 g cada una, vuélvelas a bolear y déjalas en reposo durante 20 minutos para que la masa se relaje.
A continuación, forma un agujero central en cada uno de ellos con la ayuda de dos dedos y con la otra mano, ayudándote de la técnica del rodado (fíjate en el video que te dejaré más abajo) ve estirando la masa para formar el agujero central y la forma característica del roscón.
Déjala sobre una bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal y tapada con papel film hasta que duplique de nuevo su volumen.
Llegado este momento, pincela con la mezcla de huevo batido y leche, decora con unos trocitos de naranja confitada, almendra en cubos y azúcar mojado con agua de azahar.
Lleva al horno previamente precalentado a 190 °C y hornea durante 20- 25 minutos o hasta que veas que la masa está dorada.
Saca del horno y deja enfriar antes de rellenar.
Tips&Consejos
1- Lo más importante de esta receta es la masa, y para ello necesitas respetar las cantidades los tiempos y la técnica de cada uno de los pasos. No es en absoluto difícil, solamente seguir la receta al pie de la letra si quieres que te salga un roscón de Reyes como nunca hayas probado.
2- Esta receta SI se puede hacer a mano perfectamente. Si tienes una amasadora esta te ayudará agilizar los tiempos necesarios para la preparación de la receta, pero en absoluto es imprescindible. Lo que sí debes tener en cuenta, es que para obtener masas espectaculares, necesitas trabajar hidrataciones ligeramente altas, lo que te dará como resultado migas increíblemente suaves, ligeras y esponjosas. A mayor grado de hidratación de la masa, más difícil es de trabajarla con las manos, por eso es más fácil hacer este tipo de recetas con amasadora.
Para preparar esta misma receta a mano de una manera más sencilla, sin morir en el intento de estar demasiado tiempo amasando, así como que la masa se nos pegue excesivamente en las manos, tenemos que ayudarnos de los reposos de la masa. Los reposos ayudan al desarrollo del gluten y por lo tanto, acortan los tiempos necesarios de amasado.
De igual manera, también te ayudará a mejorar la estructura y el desarrollo del gluten hacer plegados a la masa. Así que si vas a hacer esta receta a mano, te aconsejo que dejes entre amasados un reposo de 20 minutos hasta conseguir una masa fina y manejable. El tiempo total invertido dependerá de muchos factores, entre ellos, siempre y cuando respetes las cantidades, la harina que utilices será determinante, al igual que otros factores ambientales. También, puedes ayudarte de una amasadora manual con el accesorio de varillas. Por lo general, necesitarás hacer más periodos de descanso, ya que los motores de estas máquinas amasadoras manuales suelen ser menos potentes, tendiendo a sobrecalentarse fácilmente.
3- El aroma por excelencia del roscón de Reyes es el increíble aroma de azahar. Utiliza un agua de azahar de calidad. En general, en las grandes superficies encontramos “aguas de azahar” completamente sintéticas. Estas le darán un sabor y un aroma poco agradable a tu roscón de Reyes. Si tienes dudas sobre qué marca escoger, puedes preguntarme tanto en comentarios como por Instagram y yo te recomendaré la que a mi parecer es la mejor y más natural. Por algo llevo vendiéndola años en la farmacia.
4- No te preocupes si tu masa baja ligeramente después del horneado. Al final de muchos quebraderos de cabeza y de intentar obtener la perfección no solamente en boca sino también estética, modifiqué varias veces esta receta para conseguir obtener el roscón perfecto también para la vista. Sin embargo, mi experiencia a la vez que mejoraba estéticamente se reducía en el paladar, con lo cual decidí que prefería sacrificar un poquito de volumen en mi masa de roscón por un sabor y una textura inigualables. Así que si lo que buscas es una auténtica maravilla de roscón, no cambies ni un solo gramo ni ingrediente de esta receta porque vas a quedar realmente maravillado. Prometido
5- Por supuesto, puedes decorar el roscón como prefieras. Utilizar frutas escarchadas es lo más habitual y tradicional, sin embargo, no suelen gustar a todo el mundo, por ejemplo en casa no nos gustan demasiado. Lo que sí suelo utilizar siempre, es naranja confitada casera, que hago de una manera muy fácil y rápida y queda estupenda. Te dejo la receta de cómo prepararlas aquí
También puedes utilizar almendra laminada en vez de cubos. Lo que sí que no es negociable es el azúcar bañado en agua de azahar, que le da un sabor increíble y una textura fantástica a este delicioso bocado de Reyes.
6- Para conservar el roscón en óptimas condiciones, deja enfriar bien antes de rellenar. Una vez relleno necesitará estar guardado en la nevera. Envuélvelo bien con papel de aluminio y a poder ser dentro de una bolsa para evitar que la masa se seque. De esta manera podrás disfrutar de un roscón tierno perfecto durante más de 4 días. Aunque sinceramente dudo que llegue a durar tanto… 🙂
Te dejo un video corto con el proceso de elaboración de este roscón de Reyes, para que observes el amasado y el estado de la masa en cada uno de los pasos, ya que es uno de los puntos más importantes y clave para obtener un resultado maravilloso.
¡NO te lo pierdas!
Deja un comentario si tienes cualquier duda sobre la receta, estaré encantada de ayudarte. Y dime cuál es tu relleno preferido para disfrutar del roscón de Reyes.
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85 comentarios en «Roscón de reyes»
Hola Buenas tardes, cuando hablas de levadura fresca de panadería, en la primera parte, y luego para la segunda parte dice 15 grs de levadura, es la misma fresca,o es la seca?
Hola Sabrina. Es fresca también. Saludos
Buenas noches,
Si quiero hacerlo en dos días y hacer que fermente en la nevera. Como lo hago? en que paso tengo que ponerlo dentro? Y luego cuando lo saque, tengo que dejarlo un tiempo a temperatura ambiente?
Gracias
Hola María. No sé decirte con exactitud, porque yo esta receta siempre la he hecho el mismo día. Así que no se decirte si quedará igual de bien con la fermentación en la nevera. Hay gente que me ha dicho que lo va a probar. Puedes dejarlo levar después del amasado directamente en la nevera, y al día siguiente formar y dejar levar de nuevo antes de meterlo en el horno. Aún así te recalco que no te puedo asegurar que te salga igual, ya que no lo he probado. Espero que si lo haces, me comentes que tal te ha salido. Saludos.
Me gustaría el nombre de una buena agua de azahar y donde la consigo,gracias! Felicidades! Estoy preparando todo para disfrutar un buen roscón.
Hola María Nidia, yo uso la Agua de Azahar Luca de Tena La Giralda. La puedes en Farmacias, Parafarmacias, Tiendas especialidazas y Amazon. Saludos 🤗
Que velocidad pones en la amasadora? Lenta, media o rapida
Hola Julia. Al principio empiezo con media y después los últimos minutos a velocidad rápida para que desarrollar mejor el gluten. Saludos 😊
Hola,
como podría hacerlo para que fermente en la nevera durante la noche y asi tenerlo para la mañana del 6?
Hola Leticia. No sé decirte con exactitud, porque yo esta receta siempre la he hecho el mismo día. Así que no se decirte si quedará igual de bien con la fermentación en la nevera. Puedes dejarlo levar después del amasado directamente en la nevera, y al día siguiente formar y dejar levar de nuevo antes de meterlo en el horno. Aún así te recalco que no te puedo asegurar que te salga igual, ya que no lo he probado. Espero que si lo haces, me comentes que tal te ha salido. Saludos. 🤗
Hola buenos días. Cómo puedo ver el vídeo de amazado, me pide desbloquear pero al oprimir me advirtió de contenido protegido. Por favor!!! Muchas gracias!
Hola Maria, actualiza el navegador o borra las cookies, porque lo he probado desde varios dispositivos y con otras personas y si que funciona. Si sigue dándote problemas mándame un correo y te ayudo.
Saludos
Hola, no tengo amasadora, pero si el Thermomix, conoces los tiempos ? Me puedes indicar? Gracias , tu receta pinta muy muy bien 🙂
No pongas más de 500gr en la Thermomix , vale la pena que la partas en dos aunque luego la mezcles
Gracias por la ayuda.
Hola Miriam. Perdona la tardanza en contestar. No tengo Thermomix pero gente que lo ha hecho con ella me comentó de amasar 1 min a máxima velocidad y reposo de 10 min. Saludos
Hola Teresa buenas tardes , cuando hablas de agua templada a qué temperatura debe estar aproximadamente?
Gracias.
Hola Lisseth. Alrededor de unos 30º. Saludos 🤗
Hola puedo usar la levadura seca ? Gracias
Hola Nene, Si que puedes. Usa una tercera parte de la cantidad indicada en la receta. Saludos
Hola. Se puede sustituir la levadura fresca por seca? Cuánto serían las cantidades? Gracias
Hola Maria Gabrielle. Si se puede sustituir. Y sería una tercera parte de la cantidad indicada. Espero haberte ayudado. Saludos.
Hola!!
Gracias por compartir tu receta.
¿Se puede congelar la masa?
Hola Tamara. No te puedo decir, porque yo no lo he probado nunca. Lo siento. Un saludo😘
Hola Tereza cuál es la cantidad de azúcar y agua de Azahar que se debe utilizar para decorar la rosca ?
Hola Lisseth. La cantidad es al gusto. Yo pongo azúcar en un plato y unas gotas de azahar hasta obtener una textura húmeda sin exceso. Saludos🤗
Voy a hacer esta receta de primer nivel, mil gracias.
Hola Andraste. Como me alegra leer esto😃. Ya me cuentas que tal te ha salido. Un saludo😘
Quisiera hacer 2 roscones, en lugar de 4, si uso la mitad de ingredientes, saldrán bien igualmente?? Gracias
Claro que sí Raquel. Un beso😘
Hola Teresa!
Para la esponja también sería la mitad de los ingredientes, si hacemos dos roscones?. Muchas gracias!
Hola Reme. Así es, si vas hacer la mitad, en la esponja también. Saludos
Me puedes proporcionar la receta del relleno y de las naranjas confitadas por favor?
Hola Aida, te dejo el enlace de las naranjas que las tengo en Instagram: https://www.instagram.com/reel/C1m_3WjID4w/?igsh=MWtrMXh2Z2I2OTF3eg==
Y de la crema pastelera que está en la web: https://cocinandocontj.com/crema-pastelera-expres-en-5-minutos/
Si tienes cualquier duda, me dices. Un saludo 🤗
Hola, soy Vanesa Isabel quisiera saber a la hora de hacer el roscón cuánto tiempo tengo que dejarlo para que fermente una vez que le incorporo la esponja a la masa
Hola Vanesa Isabel. Cuando triplique su volumen. No doy tiempos porque depende de de muchos factores: la temperatura, el estado de la levadura, etc…
Cualquier duda me dices. Saludos😘
hola,gracias de antemano,veo que no se puede copiar el contenido por estar protegido,hay alguna manera de poderlo obtener.un saludo y gracias.
Hola, de momento solo puedes verlo en la web, ya por motivos de suplantación lo tuve que poner protegido. Los vídeos están en YouTube o Instagram. Saludos
Hola,hice ayer dos,uno normal,todo el proceso y sale exactamente igual que las fotos videos…..una.maravilla
El otro terminó de amasar y a la nevera,hoy lo saco a las 5 de la mañana,levado,firmado y horneando perfecto…..no encuentro diferencias.gracias.
Hola Enrique. Antes que nada GRACIAS por hacer la receta. Me alegro que te hayan salidos bien. También darte las gracias por la infomación, ya que nunca he probado a dejarlo en la nevera. Un abrazo. 😘
Si me mandas un correo por privado te puedo mandar fotos,gracias
Hola Enrique, te he mandado un mail a tu correo. Mándame las fotos ahí Gracias
Hola Enrique ! Cuánto tiempo lo puso en la nevera después del amasado ? Y lo horneo directo de la nevera o le dio tiempo de reposo … Gracias. Saludos desde México !
Buenos días,la cantidad de azúcar 220 gr es correcta?
Gracias y saludos
Hola David. Es correcta la cantidad ya que salen 4 roscones de 400gr aproximadamente cada uno. Saludos
Grasis voy al lío para hornearlos
Hola David, ya me dices cómo te han quedado. 🤗
Gracias por antemano. Me encantan tus recetas. En las explicaciones del Roscón de Reyes comentas que hay un vídeo corto. No consigo verlo porque me aparece como bloqueado. ¡Cómo lo puedo ver?
Gracias.
Hola Lidia. El vídeo corto es el mismo que está en Instagram y YouTube. Es público y no se porque razón alguno usuarios les aparece como bloqueado 😔. Saludos
Gracias por la receta, ya tengo la masa levando a ver qué tarda en subir. Ya té diré cómo me salió. Hacía años que no lo hacía pero viendo tú receta me animé ☺️
Hola Deli. Antes que nada muchas gracias por animarte y hacer la receta. Ahora me cuentas cuando lo tengas hecho. Un beso😘
Hola estoy en Venezuela y tengo es levadura en granitos creo que se llama así creo que es seca. Que cantidad usar?
Donde puedo ver el video de amasado. Gracias
Hola Berkys. La levadura seca es una 3a parte. El video que hay subido es el mismo que en Instagram y YouTube. Saludos
Hola, pides levadura en la primera parte la cual haces esponja, después pides mas a lo último, esta no la haces esponja ?, porque pides dos veces levadura? Gracias de antemano
Hola, se usa levadura tanto en la masa como en la esponja. Se podría usar íntegramente en una de las partes, pero esta receta para mi queda perfecta así, por lo que no la cambio. Anímate a probarlo y me cuentas
¡¡Roscones hechos!! Uno relleno de nata, y otro sin nada.
Muchas gracias
Hola Sonia. Que maravilla. Espero que los hayáis disfrutado. Feliz día de reyes 😘
Wow! Seguí tu receta y los roscones estan riquísimos. Por primera vez después de probar muchas recetas, me han salido bien… esponjoso, ligero y riquísimo de sabor. Muchísimas gracias. Saludos desde Holanda
Hola Monique, que feliz me hace leer estos comentarios. Me alegro que te haya gustado la receta y que la disfrutes mucho. Gracias a ti por hacer la receta y compartir tu experiencia. UN beso 😘
Hola buenas noches… sería mucho pedir que subieras un video haciendo la rosca completa? A muchos de nosotros es más fácil seguir correctamente las instrucciones viendo un video 🙏🏻🙏🏻
Hola Luis. Me encantaría, pero ahora mismo es imposible. Para el próximo que haga tomo nota. Un saludo
Mi intención es hacer la mitad de la masa (roscón de 800gr.). Todos los ingredientes hay que dividirlos por la mitad incluida la levadura?. Hay que echar la mitad de levadura en el prefermento y en la masa?.
Hola Corsair. Sí, correcto. Todos los alimentos a la mitad. Saludos
Hola hola buenos días!!! Podría ponerle relleno antes de la cocción?
El video del proceso de la rosca dice desbloquear, me ayudas por favor?
De antemano millón de gracias!!!
Hola Elym. El relleno siempre se tiene que poner después y siempre cuando esté frío el roscón.
Con respecto al video, solo tienes que recargar la página y en principio funciona. Si no es así, el video lo tienes en Youtube o Instagram. Saludos
Muchas gracias por responder y aclarar mi duda 🫶
Con lo del video en YouTube encontré un SHORT, más no encontré el video del paso q paso? Me ayudas por favor! Mil gracias 💚💚💚
Hola Elym. No hay video del paso a paso. Puedes seguir los pasos en la receta escrita. Saludos
Después de muchos años intentándolo por fin he conseguido que me quede bueno un roscón
Me ha quedado perfecto y muy blandito
Muchas gracias por la receta
Hola María del Carmen. Gracias por prepararlo. Me alegro mucho que te haya gustado mi receta. Saludos😘
De que la puedo rellenar ?
Hola Karla. Puedes rellenarlo de trufa, crema pastelera, nata….de lo que más te guste. Saludos
Hola Teresa, el agua de azahar que usas cual es?muchas gracias por tu trabajo
Hola Luna, yo utilizo es de la marca Luca de Tena por su naturalidad y sabor. Un saludo.
Hola Luna, yo utilizo es de la marca Luca de Tena por su naturalidad y sabor. Un saludo.
Hola, ¿se puede sustituir el azúcar por stevia? Muchas gracias por compartir.
Hola Leticia.
Nunca lo he probado. Si usas stevia de manera habitual para endulzar tus postres, puedes probar.
Ya me dices si lo pruebas.
Gracias.
Hola, me podrías decir q harina utilizas y cuántas proteínas tiene.
Gracias y un saludo.
Hola Rosa,
Yo uso harina de fuerza, tiene alrededor de 12g de proteína.
Un saludo
Hola buenos dias, se puede sustituir el ron por otra cosa?
Hola Sandra,
Puedes omitirlo perfectamente en la receta. No te afectará en absoluto al resultado.
Un saludo.
Qué rellenos le pines al roscón?
Se ve uno como crema pastelera y otro de chocolate.
Me podrías pasar las recetas?
Hola! Los rellenos son al gusto. Crema pastelera, nata, trufa, etc. La receta de la crema pastelera y la nata para relleno las tienes publicadas en otras entradas aquí en la web. Un saludo
Hola Teresa . Aunque ya pasaron los días de roscón, no me niego a hacerlo en estos días. Mi pregunta y duda sería:
Si salen 4 roscones…al poner el primero en el horno.. qué pasa con el resto de la.masa?
Se deja en la nevera…se deja en reposo..
No se estropean las masas al esperar por el horneado uno a uno?
Muchas gracias
Hola. Yo los dejo fuera mientras horneo. Si hace mucho calor los aparto a un lugar más fresco, pero como el tiempo de horneado no es muy prolongado no suelen pasarse de fermentación. Si prefieres puedes reservarlos en la nevera mientras horneas los otros para asegurarte si es que en tu casa hace mucho calor.