Tomates secos

1-No es necesario que sean tomates cherry, puedes usar cualquier variedad de tomate que sea carnosa. Tradicionalmente se usan los tomates pera, pero puedes usar otras variedades.

De hecho, siempre hemos utilizado tomate pera o valenciano para secar. Hace ya algunos años tuvimos un excedente de tomates cherry que no sabíamos cómo utilizar y optamos por probar a secarlos. Nos gustó tanto el resultado, que desde entonces siempre los preparamos con esta variedad. Secan más rápido y además dan menos problemas de enmohecimiento, cosa que suele suceder con las variedades más grandes.

Lo que sí es común en todas las variedades independientemente de las que se usen, es que los tomates deben de estar bien maduros y que, en el caso de utilizar variedades de tomates más grandes, se deben retirar las semillas en la medida de lo posible para que sea más agradable al paladar.

2-El tiempo de secado dependerá del tipo de tomate utilizado y también de la climatología. Es recomendable secar los tomates durante los meses de julio o agosto que es cuando el sol es más intenso. De la misma manera, también es recomendable no dejarlos a la intemperie por la noche ya que siempre suele refrescar y tienden a humedecerse, lo que retrasa el secado de nuestros tomates y los expone a que se enmohezcan.

3-Sí tienes deshidratadora puedes secarlos en ella sin problemas, te quedarán unos tomates secos perfectos para conservar durante mucho tiempo. O también escoger la opción del horno que es un método fácil y rápido, aunque tiene la desventaja del consumo eléctrico y que, si estamos en pleno verano con una ola de calor, encender el horno no es lo más apetecible.

Para secarlos al horno es recomendable hacerlo a temperatura de 50 o 60 °C con aire, para que se vayan secando, pero no cocinando. Además, es importante no amontonarlos para facilitar el secado.

5-La conservación se deberá de hacer en bolsas de papel al abrigo de la luz y la humedad o en botes de cristal bien limpios. También podemos optar por conservarlos en aceite de oliva y aromatizarlos si queremos. Te dejo la receta aquí

A la hora de consumirlos las opciones son infinitas; salsas, guisos, pasta, pesto, pizzas, salsas, bocatas, pinchos, hamburguesas, canapés…

Dependerá del grado de secado y del método de conservación que hayamos hecho, poder los utilizar directamente o no.

Si hemos secado mucho los tomates, la conservación será mayor ya que al tener menos agua evitaremos la proliferación de bacterias que estropeen los tomates, pero necesitaremos hidratarlos un poco antes de su cocinado. Poniéndolos en remojo unas 6- 12 horas y cambiando un par de veces el agua antes de usarlos. Así quitaremos también el exceso de sal.

Otra opción es hidratarlos 30 o 60 minutos antes de usarlos en agua caliente.

Si los conservamos en aceite de oliva se pueden consumir directamente, teniendo en cuenta que si están completamente secos estarán más duros, pero se conservarán durante más tiempo. Si por el contrario no están del todo secos, deberán de conservarse en nevera durante un máximo de 3 meses en función del grado de secado de los tomates.