Arroz con habitas tiernas y alcachofas

1-Si no encuentras habitas tan tiernas, puedes desgranarlas y usarlas sin las vainas. Aunque te recomiendo muchísimo que si tienes ocasión las pruebes así, porque te van a encantar.

Para limpiarlas, debes proceder quitando los extremos y las hebras laterales (al igual que harías con las judías verdes). Es muy importante que al cortar los trozos lo hagas con las manos y no con un cuchillo para que no se endurezcan. ¡Truquito de mi abuela!

2-Es importante utilizar buenos ingredientes para un resultado óptimo. Te recomiendo que utilices un buen tomate natural maduro. También un buen pimentón de la Vera que le aportará un sabor inconfundible a este arroz.

Debes tener en cuenta que el pimentón se quema muy fácilmente, por lo que debes añadir rápidamente el tomate para evitar que se queme y amargue nuestra preparación.

3-Las cantidades indicadas en la receta son para 6 personas. Es súper importante que midas el volumen que ocupa el arroz y que añadas el triple del volumen de arroz en caldo caliente. Esto es fundamental para que el arroz se cocine, pero no se pase.

4-Para el punto del arroz es fundamental también, no solo mantener correctas las proporciones entre volumen de arroz y volumen de caldo, si no el control del fuego.

Normalmente se empieza los 5 primeros minutos a fuego fuerte, después los otros 10 minutos se baja el fuego a la mitad y por último los últimos 3-5 minutos se sube para favorecer que se termine de evaporar el caldo y que se forme el socarrat.

Del mismo modo, recomiendo siempre dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de comerlo ya que se asientan mejor los jugos y el sabor. No es necesario taparlo, solo dejarlo reposar.

5-Es normal que este arroz quede más oscuro o con un tono verdoso debido al uso de las alcachofas y de las habas. Esto es algo característico.

6-La medida de la paella que yo he utilizado es de 50 cm. Normalmente la tendencia actual es que los arroces queden de dedo. Es decir, uno de los estándares valencianos que se ha buscado en los últimos años es que el grosor del arroz no sea superior a ese dedo para supuestamente ser” un buen arroz”.

En mi casa por comodidad y por qué nos gusta cómo queda, yo utilizo esta paella para preparar arroz para 5 o 6 personas.

Además, siempre preparo este tipo de arroces en una barbacoa exterior en el patio donde lo tengo todo preparado para hacerlos y no me molesto en complicarme la vida. En mi casa pretendo al hacer un arroz, que puedan comer todos sin complicarme de más.

Sí quieres seguir estos estándares más modernos, tendrás que comprar una paella más grande del número de personas que te indique el fabricante, ya que ellos no tienen en cuenta esta moda.

Te saldrá igual de rica, solo que más finita.