Buñuelos de calabaza valencianos (receta tradicional)

Hay recetas que forman parte de la identidad de un lugar. Dulces que no solo se preparan, sino que se viven, se comparten y se recuerdan. Y si hay uno que representa perfectamente ese espíritu en la Comunidad Valenciana, son los buñuelos de calabaza valencianos.

Este dulce tradicional tiene una historia que se remonta siglos atrás. Su origen está ligado a la cocina humilde y de aprovechamiento, donde ingredientes sencillos como la harina, la calabaza y el aceite se transformaban en elaboraciones deliciosas. La calabaza, muy presente en la huerta valenciana, aportaba dulzor natural y una textura suave que convertía estos buñuelos en un bocado único.

Con el tiempo, los buñuelos de calabaza pasaron de ser una receta casera para convertirse en un símbolo de celebración. Hoy en día, es imposible no asociarlos con las Fallas de Valencia, donde el aroma de los buñuelos recién hechos invade las calles. También son protagonistas durante la festividad de San José y en muchos pueblos del interior de Valencia, donde siguen preparándose de forma tradicional, manteniendo viva esta receta generación tras generación.

Pero más allá de su historia y de su presencia en fiestas tan señaladas, los buñuelos de calabaza destacan por algo muy especial: su sencillez.

Se elaboran con ingredientes básicos, accesibles, de los de toda la vida. Y aun así, el resultado es sorprendente. Unos buñuelos ligeros, esponjosos y ligeramente dulces, con una textura suave por dentro y ese exterior delicadamente dorado que los hace irresistibles.

Son ese tipo de receta que demuestra que no hace falta complicarse para conseguir algo realmente bueno. Y quizá por eso siguen teniendo tanto éxito hoy en día.

Además, prepararlos en casa tiene algo especial. Es una forma de conectar con nuestras raíces, con la repostería tradicional valenciana, y de revivir esos momentos en los que la cocina se llenaba de aromas que anunciaban algo bueno.

Los buñuelos de calabaza valencianos no son solo un dulce típico. Son una tradición, una costumbre que sigue viva, un pequeño placer que nos recuerda que las recetas más sencillas suelen ser también las más especiales.

Y lo mejor de todo es que, una vez los pruebas, es difícil no querer volver a hacerlos.

Ingredientes para preparar los buñuelos de calabaza valencianos

500 g de pulpa de calabaza hervida

150 ml de agua de cocción de la calabaza tibia

20 g de levadura fresca

300 g de harina de trigo

Elaboración de los buñuelos de calabaza valencianos

En primer lugar pelamos la calabaza, eliminamos sus semillas y hebras y la troceamos. Colocamos la calabaza en una olla y añadimos agua sin que la cubra completamente. Cocinamos tapado a fuego medio hasta que esté bien tierna y dejamos enfriar.

Pasamos la calabaza cocida a un bol y la chafamos hasta obtener un puré, calentamos el agua de cocción de la calabaza para que esté tibia y disolvemos en ella la levadura fresca. Añadimos al puré de calabaza y después a continuación, la harina tamizada y mezclamos hasta integrar bien.

Tapamos la masa y dejamos levar hasta que duplique su volumen.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén o cazo y formamos nuestros buñuelos después de haber removido previamente la masa para desgasificarla un poco.

Los freímos por ambos lados hasta que queden dorados y los pasamos a una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Los rebozamos con azúcar y ya están listos para disfrutar.

Tips&Consejos

1- Esta misma receta se puede preparar con calabaza asada al horno. De esta manera los buñuelos quedan más sabrosos ya que el asado al horno intensifica el sabor a calabaza. Pero debemos de tener en cuenta que en este caso la cantidad de líquido necesario para la masa tiene que ser mayor.

Generalmente suelo preparar los buñuelos con calabaza asada, e incluso utilizar leche en vez de agua porque personalmente están mucho más ricos. Si quieres ver la receta de esta versión puedes verla aquí. Sin embargo, en esta ocasión y para formar parte de la serie postres de España he querido traer la receta más tradicional y auténtica, y esta se prepara con calabaza hervida.

Dicho esto, puedes prepararlo como prefieras. E incluso puedes hacer la versión con calabaza asada pero en vez de utilizar leche utilizar la misma cantidad de agua sí es que no quieres incorporar lácteos a la receta.

2- Los buñuelos de calabaza valencianos llevan agujero. Esto es algo inamovible y que genera mucha controversia en redes sociales, en los que mucha gente dice que no son buñuelos sino rosquillas. Pero las rosquillas tienen ingredientes diferentes y una masa mucho más densa y dura. Por lo tanto aunque lo parezcan, son buñuelos.

3- El formado de los buñuelos se puede hacer a mano, algo que es un arte o con buñolera. Tengo la suerte de disponer de 2 buñoleras de mi tatarabuela, por lo que en mi casa nunca se han preparado con las manos y por ende yo nunca he aprendido.

Además, personalmente lo veo mucho más engorroso y debo confesar que no me gusta pringarme tanto las manos si no es exclusivamente necesario. Y para mi también es un gesto entrañable usar año tras año este utensilio familiar.

Con la buñolera partes de la ventaja de que te van a quedar unos buñuelos mucho más perfectos. 😉

La buñolera que he utilizado es una buñolera de hierro fundido. Para utilizarla debe de estar sumergida siempre en el aceite, desde que está frío, durante todo el proceso de formado y fritura de los buñuelos y debe de enfriarse también dentro del aceite. No se debe fregar, se debe limpiar minuciosamente para que no haya ningún resto y dejarla bien envuelta hasta el próximo uso. De esta manera nunca se van a pegar los buñuelos.

Actualmente existen buñoleras a la venta pero son de acero inoxidable, y mucha gente se queja de que se le pegan los buñuelos. Desconozco cuál es el modo de proceder con ellas pero me imagino que será similar al que he comentado antes.

4- Normalmente se suelen rebozar con azúcar y en ocasiones acompañar con un chocolate negro calentito.

5- Esta es una de las recetas que nuestras abuelas hacían a ojo. De hecho yo he tenido que hacer pruebas para poderos dejar la receta con cantidades, ya que considero que si una persona no los ha preparado nunca no puede saber cuál es el punto que debe de tener la masa para que queden bien. Con ello quiero decir que puede ser que dependiendo de la harina que utilicéis o de la cantidad de agua que contenga la calabaza, la masa pueda quedar más o menos líquida.

Te dejo un video corto con el proceso paso a paso de la elaboración de estos buñuelos de calabaza. No te lo pierdas porque te será muy útil.

Déjame un comentario si tú también has probado los buñuelos de calabaza o los preparas en casa y cuéntame tu receta. Y no dudes en etiquetarme en redes sociales si lo preparas, me encantará ver cómo te ha quedado y compartirlo con mi comunidad.