Buñuelos de cuaresma

Los buñuelos de Cuaresma son una de esas delicias que, con su aroma y sabor, nos transportan a las cocinas de nuestras abuelas y a las celebraciones tradicionales de la Semana Santa. Estos dulces, súper tiernos y aromáticos, son una parte esencial de la repostería española durante la Cuaresma.

Esta receta, forma parte de mi serie “Postres de España”, un proyecto en el que busco dar visibilidad a recetas de siempre, de distintos puntos del país, para que no se pierdan y sigan teniendo su lugar en nuestras cocinas.

Porque detrás de cada dulce tradicional hay una historia, una cultura y una forma de entender la cocina que merece la pena conservar.

El origen de los buñuelos se remonta a tiempos antiguos, con influencias que van desde la época romana hasta la cultura árabe. Durante la Edad Media, los moriscos en España elaboraban buñuelos mezclando harina, agua y levadura, creando una receta que ha perdurado a lo largo de los siglos. Con el tiempo, esta preparación se integró en las tradiciones cristianas, convirtiéndose en un símbolo de la Cuaresma y la Semana Santa.

Aunque existen diversas variantes de buñuelos en España, la receta tradicional de Cuaresma destaca por su sencillez y sabor. Una característica distintiva es el uso de semillas de anís verde, también conocidas como matalahúva, que aportan un aroma y sabor únicos al dulce. Esta versión es apta para todos los públicos, ya que no contiene alcohol. Sin embargo, para quienes deseen un toque adicional, es común calar los buñuelos con un almíbar aromatizado o un ligero chorrito de licor de anís antes de rebozarlos en azúcar.

Preparar buñuelos de Cuaresma en casa es una experiencia gratificante que nos conecta con nuestras raíces y tradiciones. Es una oportunidad para reunir a la familia en la cocina, compartir historias y disfrutar del proceso de elaboración de estos dulces. Además, el resultado final es un manjar que se puede disfrutar en cualquier momento del día, acompañado de un café o una infusión.

Anímate a preparar esta receta tradicional y celebra la Cuaresma con el sabor auténtico de los buñuelos caseros. ¡Te aseguro que será una experiencia deliciosa y memorable!

Ingredientes para los buñuelos de cuaresma (22 unidades)

290 gr de harina de fuerza

140 gr de leche entera

4 yemas de huevo M (70gr)

40 gr de azúcar

40 gr de mantequilla sin sal blanda

10 gr de levadura seca instantánea

Ralladura de un limón

Una cucharadita de canela

5 gr de anís verde

5 gr de sal

Elaboración de los buñuelos de cuaresma

En primer lugar, en el bol de la amasadora mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla, hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del bol.

A continuación, incorpora la mantequilla a punto pomada y sigue amasando con el accesorio gancho, hasta que la masa sea fina y elástica y se despegue de nuevo de las paredes del bol.

Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, tapa con papel film para que no se seque y deja levar hasta que triplique su volumen.

Con las manos ligeramente aceitadas, forma bolitas de 25 gr aproximadamente, dale tensión y déjalas levar tapadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal hasta que dupliquen su volumen.

Calienta en un cazo el aceite de oliva y en el momento de introducir los buñuelos forma el agujero. Fríe a fuego moderado hasta que se doren por ambos lados y déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Una vez, aún calientes, rebózalos con el azúcar y listos para disfrutar.

Tips&Consejos

1- Muchísimas recetas tradicionales suelen incluir un poco de licor de anís dentro de la masa. Esto potencia el sabor anisado de la receta, pero hace que ya no sea apto para todos los públicos. Sin embargo, la utilización de semillas de anís verde o matalahúva le da un sabor anisado que permite que todo el mundo pueda comer estos deliciosos buñuelos de Cuaresma.

El anís verde o matalahúva lo encontrarás fácilmente en herbolarios.

2- Una vez fritos, en muchas recetas tradicionales se suele pasar el buñuelo por licor de anís dulce y después se reboza con azúcar. Evidentemente se potencia el sabor a anís, pero para mí, queda excesivamente fuerte ya que se nota mucho el alcohol.

También está la posibilidad de pasar los buñuelos por un almíbar hecho con agua y azúcar a partes iguales y después rebozarlos con el azúcar. Esto aporta más jugosidad y dulzor a la masa, aunque estaría más indicado si se van a consumir en el momento, ya que de lo contrario reblandece en exceso la masa.

3- Es mejor que formes el agujero de los buñuelos en el mismo momento en que vayas a freírlos. De esta manera te quedarán con un agujero central perfecto.

4- Es una masa que se dora con mucha facilidad, por lo que debes controlar muy bien la temperatura y los tiempos para que no se te quemen y queden crudos por dentro. Con menos de 1 minuto los tendrás hechos.

5- Mi recomendación es que los consumas recién hechos ya es que es cuando más ricos están.

Te dejo un video corto con el proceso de elaboración paso a paso de estos buñuelos de Cuaresma. ¡No te lo pierdas!

Déjame un comentario si también los preparas en casa y cuéntame si los haces igual o con alguna diferencia, me encantará conocer tu receta tradicional.

No dudes en etiquetarme en redes sociales si los preparas, me encantará ver cómo te han quedado y compartirlos con mi comunidad.