Caldo de pollo

Hay básicos que no pueden faltar en nuestras cocinas y este caldo de pollo es un de ellos.

En función de los ingredientes que usemos, tendremos caldos más ligeros o contundentes, ideales tanto para enriquecer nuestros platos como para consumir solos.

Además, la ventaja de prepararlos en casa además de ahorrar dinero, es que podemos controlar los ingredientes para hacerlos más naturales y con un sabor más auténtico.

Uno de estos caldos es el caldo de pollo, indispensable para un montón de recetas. Nos sirve para calentar el cuerpo en invierno con alguna sopa ligera de fideos o acompañar una cena con un buen tazón de caldo caliente. Además, si usamos partes del pollo con carne, podemos usar esta para otras recetas de aprovechamiento igual de ricas.

Por este motivo, para este caldo de pollo básico en vez de utilizar carcasas de pollo uso cuartos traseros, así la carne la uso posteriormente para sopas, ropa vieja, croquetas, etc. Una excelente manera de hacer cocina de aprovechamiento y ahorrar.

Además, lo podemos preparar de la forma tradicional en una olla normal o si queremos hacerlo mucho más sencillo y rápido, podemos utilizar perfectamente una olla exprés. Lo tendremos listo en menos de 1 hora.

Sin más, vamos con la receta de este caldo de pollo básico que te salvará muchas comidas y enriquecerá otras tantas.

Ingredientes

4 cuartos traseros de pollo con piel (puedes quitarla si lo prefieres)

2 zanahorias peladas

2 patatas peladas

1puerro (la parte verde)

sal

agua

cúrcuma en polvo (opcional)

Elaboración

Para elaborar nuestro caldo es imprescindible poner todos los ingredientes en agua fría, ya que así favorecemos que pasen todos los nutrientes y el sabor al agua. Es decir, utilizamos una técnica de cocción por expansión.

Para calcular las cantidades no nos vamos a meter en tecnicismos, solo hay que tener en cuenta que los ingredientes queden cubiertos holgadamente por agua. Sí vamos a utilizar una olla exprés, la evaporación va a ser mucho menor, con lo cual vamos a perder menos líquido.

Una vez empiece a hervir, notaremos que se forma algo de espuma o impurezas. Es importante que la retiremos y sigamos con la cocción hasta que la carne esté perfectamente cocinada.

Pasado este tiempo, rectificaremos de sal y añadiremos la cúrcuma si queremos darle ese toque de color.

Tips / Consejos

1- Como he indicado anteriormente, es imprescindible partir de agua fría. Además, es muy aconsejable asustar los caldos. Este término significa que, si paramos la cocción y añadimos agua fría de nuevo, seguimos favoreciendo la salida de sustancias del alimento para que estas pasen al líquido. En el caso de la elaboración de caldos, es lo que se busca precisamente.

2- En función de la olla dónde vayamos a preparar nuestro caldo, debemos añadir más o menos cantidad de agua por la evaporación de esta. Lo mejor desde el punto de vista culinario y organoléptico, es que la cocción se haga a fuego lento para favorecer precisamente ese método de cocción por expansión. Si lo hacemos de esta forma tradicional, podrían ser necesarias un par de horas para que el pollo esté bien cocido.La opción de utilizar la olla exprés es fantástica para poder tener un caldo rico y correcto en un tiempo considerablemente corto.

3- Las verduras también se aprovechan en la elaboración de este caldo junto con la carne de pollo que usamos. Por ejemplo, yo las utilizo el mismo día que hago el caldo en trozos junto con el pollo desmenuzado, para hacer una sopa de fideos ligera, rica y reconfortante.

Es importante matizar que la adición de patata no es recomendable si vamos a almacenar el caldo varios días, porque favorece la fermentación y por lo tanto que el caldo se estropee.

Este es uno de los motivos por los cuales en invierno sí suelo añadir patata ya que el caldo se conserva mejor y también porque utilizo más cantidad de caldo para otras recetas. Sin embargo, en verano no suelo incorporar la patata por este motivo.

4- Otro de los puntos importantes es la adición de colorante. Este es completamente opcional ya que no afecta para nada al sabor del caldo. Hay gente que prefiere no añadir colorante, para así no interferir en la posible utilización en otras recetas en las que no se quiera aportar ese color. En mi caso como lo suelo utilizar para guisos, sopas, potajes, etc. en los que sí suelo añadir algún tipo de ingrediente para que le aporte color, bien sea el tomate, pimiento choricero, pimentón, etcétera sí me gusta añadir este punto de colorante.

Desde hace muchos años evito la utilización de colorantes artificiales en mis recetas. La tartrazina o E-102 es un colorante sintético que ha demostrado una capacidad de alteración a nivel del sistema nervioso en los niños, afectando a trastornos de déficit de atención e hiperactividad.

La cúrcuma no aporta sabor notable, pero si un color sutil muy similar al del colorante sintético y es 100% natural.

Si eres de los que disfrutan con los platos de cuchara, te gusta enriquecer tus guisos o simplemente eres de los que disfrutan de tomarse una buena taza de caldo calentita. Anímate a preparar tu propio caldo de pollo en casa. Ligero, sabroso, reconfortante, natural y muy económico.

¡Te dejo un video corto de la receta para que te animes a prepararlo!