Lactonesa
Desde hace ya algunos años la lactonesa se posiciona como una de las salsas de preferencia sobre todo para su uso en verano. En mi casa desde que la descubrí, cuando empieza a hacer calor y no quiero utilizar huevo crudo por sus riesgos, la lactonesa es mi mejor opción.
Una de las ventajas de la lactonesa es su versatilidad. Se puede utilizar como aderezo para ensaladas, acompañamiento de patatas fritas o como salsa para untar en bocadillos, sándwich, etc… ¡Las posibilidades son infinitas! Su sabor suave y cremoso combina a la perfección con una amplia variedad de platos, dándoles un toque especial.
Además del sabor y la versatilidad, la lactonesa tiene beneficios nutricionales. Al sustituir el huevo por leche, se reduce la cantidad de grasa y calorías. Esto la convierte en una opción más ligera, sin sacrificar el sabor y la textura cremosa que todos adoramos en una buena mayonesa.
Es ideal también para intolerantes al huevo y por supuesto para prevenir toxo infecciones alimentarias por salmonella.
Hoy vamos a preparar una lactonesa de ajo. Toma nota, porque es facilísima de preparar y queda deliciosa.
Ingredientes para preparar la lactonesa
100 ml de leche entera
200 ml de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal
un diente de ajo grande
Elaboración de la lactonesa
Ponemos en el vaso batidor la leche, la sal y el diente de ajo. A continuación, vertemos el aceite e introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo.
Empezamos batiendo sin mover el brazo hasta que veamos que empieza a emulsionar. En ese momento, podemos hacer movimientos ascendentes y descendentes con el brazo hasta terminar de integrar por completo el aceite y la leche. ¡Ya tenemos lista nuestra lactonesa de ajo!
En esta ocasión la hemos preparado para acompañar unas patatas gajo especiadas al horno. Os aseguro que es una combinación ganadora 😊
Tips&Consejos
1-Es importante que la leche esté a temperatura ambiente y que sea entera para que emulsione mejor. Puede ser sin lactosa para casos de intolerancia a la lactosa.
No recomiendo el uso de leches semi desnatadas, desnatadas o bebidas vegetales, ya que no emulsionarían bien.
2-Es importante añadir primero la leche con la sal y el ajo “si queremos añadirlo” antes que el aceite. También es importante no mover el brazo de la batidora antes de que empiece a emulsionar.
3-Se puede aromatizar al gusto, al igual que es habitual incorporar unas gotas de zumo de limón o vinagre. En este caso he prescindido de él, porque quería aromatizarla con romero y ajo.
4-Puedes usar tu aceite preferido. Para un resultado más suave y neutro usa aceite de girasol o un aceite de oliva muy suave. También será importante el uso que le quieras dar, si es para una ensaladilla te recomiendo aceites más suaves para que no enmascaren en exceso los sabores de nuestros ingredientes
A mi me fascina el aceite de oliva virgen extra sobre todo cuando lo voy a usar para acompañar a patatas, carnes, bocatas, etc.
5-La cantidad exacta para que te quede perfecta siempre es la mitad de leche que de aceite. Sin embargo, puedes modificar la textura a tu gusto y si la quieres más ligera añadir más cantidad de leche. Esto como siempre digo dependerá de los gustos personales y del uso que vayamos a darle.
Te dejo un video corto para que veas lo fácil y rápido que es preparar lactonesa en casa.
Si la preparas me encantará saber que te ha parecido en comentarios, y que me etiquetes en redes sociales para ver como te ha quedado. Gracias
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Cocinando con Tj
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1 comentario en «Lactonesa»