Mini hojaldres de patata y pulpo

En primer lugar, extiende la lámina de hojaldre sobre la mesa de trabajo y corta discos de 8 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Pincélalos con huevo batido y hornea a 200 °C durante 10 o 12 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y reserva.

Por otro lado, cuece las patatas enteras con piel en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pélalas y pásalas por el pasapuré para obtener un puré fino. Agrega el pulpo cocido (utiliza la parte más fina de las patas para picarla y reserva la más hermosa para decorar). Incorpora sal, pimienta y un huevo y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.

Con la ayuda de un aro de emplatar de un diámetro inferior al que hemos cortado los hojaldres, forma unas minihamburguesas y  cocínalas en una sartén caliente con un chorrito de aceite por ambos lados.

Prepara una mayonesa de pimentón o en mi caso una lactonesa, añadiendo una cucharadita de pimentón a la mezcla. Puedes ver cómo preparo la lactonesa aquí

Para montar el canapé, unta el hojaldre con un poco de lactonesa de pimentón, añade una minihamburguesa de patata y pulpo, un trocito de pata de pulpo pasada previamente por la plancha y una cucharadita de huevas de salmón. Decora con cebollino fresco picado y disfruta al momento.