Lemon curd o crema de limón inglesa

1-  Es importante que la mezcla no llegue a hervir, para lo cual debemos asegurarnos de mantener el fuego súper bajo y no parar de remover. No queremos en ningún momento que el huevo se cuaje, pero sí que alcance la temperatura suficiente para espesar y para que este se pasteurice.

Este proceso podemos hacerlo también utilizando la cocción al baño María. Para ello, ponemos la mezcla en un bol sumergido dentro de un cazo con agua hirviendo. De esta manera la temperatura no ascenderá tanto como para poder cortar la crema, aunque tardará un poquito más en llegar al punto correcto.

2- El reposo de la crema durante un mínimo de 12 horas es indispensable para que la crema adquiera la textura perfecta. Después de este reposo volveremos a batirla con la ayuda de unas varillas manuales y ya la tendremos súper sedosa para utilizar en cualquier postre

3- Hay muchísimas versiones de crema de limón o lemon curd en las que se utiliza como espesante maicena. Esta no podría considerarse estrictamente como una lemon curd, sino más bien como una crema pastelera de limón en la que se sustituye la leche por zumo de limón. Realmente la gracia de esta crema es la sedosidad que adquiere gracias al buen punto de cocción de las yemas y al uso de mantequilla, que en este caso es indispensable a diferencia de la crema pastelera que es opcional.

4- La crema se puede guardar perfectamente durante una semana en la nevera en un tarro bien limpio y hermético. Aunque puede aguantar más tiempo, al ser una preparación que lleva huevo no lo recomiendo.

De la misma manera esta crema se puede congelar durante un periodo de 3 meses. En el momento de usarla, simplemente habrá que dejarla descongelar en la nevera durante 24h antes de utilizarla.

5- Con el paso de los días la crema va ganando sabor. Por lo que si tienes intención de elaborar un postre con ella, puedes prepararla dos o tres días antes.